蒸菜卷

蒸菜卷，是一道满载着岁月温情与家乡味道的美食。最初与它结缘，还是在高中时期。那时，家庭经济条件差，父亲公务繁忙，整日周旋于各类会议、工作落实以及为众多厂长协调困难矛盾中，家庭的重担更多地落在了母亲的肩上。母亲心心念念着我们兄弟四人的成长与营养，为了能让我们在有限的条件下茁壮成长，她总是不辞辛劳。

记忆中，母亲常去曾家街上，在熙熙攘攘的人群里寻觅那些从农村赶来卖菜的小贩。她热情地与他们套近乎，凭借着那份真诚与和善，总能以较为实惠的价格买来新鲜的大肉、嫩绿的韭菜、脆嫩的萝卜等食材。而后，又匆匆赶往街东边的老杨家轧面铺。老杨家的面叶在街坊邻里间口碑极佳，其做工精细考究，轧出的面叶薄厚适中、质地柔软。若是用于包饺子，那饺子皮不仅易于捏合，包出的饺子形状饱满，煮出来更是口感劲道，爽滑弹牙；若用来蒸菜卷，蒸出的面皮虽相较包饺子的面叶稍硬一些，却恰到好处，能撑起丰富的馅料。出锅的菜卷，皮薄得几近透明，仿佛一层轻盈的纱衣，包裹着内里的馅料。远远望去，便能瞧见那嫩绿的韭菜若隐若现，恰似一片葱郁的草地，其间点缀着红鲜鲜的肉丝，宛如娇艳的花朵绽放在绿草丛中，仅是这般模样，便已叫人垂涎欲滴。每当此时，母亲总会在一旁看着我们兄弟四人如狼似虎般的吃相，嘴角微微上扬，眼中满是慈爱与欣慰，那笑容里，蕴含着无尽的满足与幸福。

时光如白驹过隙，转瞬即逝。不知不觉间，我们家搬迁至城西关茂盛店已有三十六年之久。从高中懵懂的少年时光，到如今离岗赋闲在家，细细算来，竟已过去近四十年。岁月在不经意间悄然流逝，曾经年轻能干的母亲，如今已步入耄耋之年，退休在家，安享着晚年的宁静与闲适。 前几年，母亲身体还算硬朗的时候，每次蒸菜卷，总会精心准备两锅。待菜卷出锅，热气腾腾、香气四溢，她便会小心翼翼地将它们包好，给我们兄弟每家送去两个。那小小的菜卷，不仅仅是一道美食，更是母亲对我们深沉而细腻的爱，它如同一根无形的纽带，将我们与母亲紧紧相连，无论岁月如何变迁，那份血浓于水的亲情始终如初。

于我而言，吃菜卷已然成为一种难以割舍的嗜好。相比之下，包饺子的工序略显繁琐，且市面上购买的饺子皮，多是论斤售卖，商家为了盈利，往往将皮擀得较厚。如此一来，不仅包制时手感欠佳，煮出来的饺子也易失了原本的鲜美滋味，吃起来寡淡无味。我的太太，亦是个对饮食颇为讲究之人。她对市面上买来的饺子皮亦是不甚满意，嫌其过厚，影响口感。故而，常常不辞辛劳地将买来的饺子皮逐一擀薄。有几次，她更是亲力亲为，从和面开始，精心调制面团，而后仔细地擀出一张张薄厚均匀的饺子皮。然而，毕竟人力有限，擀的数量多了，难免疲惫不堪。或许正是源于此，她也渐渐喜爱上了制作相对简便的蒸菜卷。

太太蒸菜卷时，总是遵循着母亲当年传授给我的方法与工艺，每一个步骤都做得一丝不苟。先是精心挑选鲜嫩的韭菜，仔细地摘除黄叶、洗净泥沙；萝卜则被她熟练地擦成细丝，再用开水焯烫至断生，以去除那一丝辛辣与苦涩；猪肉被切成大小均匀的丁块，与韭菜、萝卜一同剁成馅料。那馅料在她的刀下，被剁得细腻均匀，黏糊糊的，各种食材相互交融，仿佛在诉说着一场味蕾的盛宴即将开场。随后，将擀好的面皮摊开，均匀地铺上馅料，轻轻一卷，再小心翼翼地放入蒸锅。一笼笼菜卷在蒸锅中整齐排列，宛如一件件即将问世的艺术品。随着锅中热气升腾，菜卷的香气逐渐弥漫开来，充斥着整个厨房。待蒸好出锅，那菜卷个个晶莹剔透，面皮与馅料完美融合，让人看了便心生欢喜。而每当此时，我总会怀着一份感恩与敬爱，将热气腾腾的菜卷送去给母亲品尝。母亲接过菜卷，轻轻咬上一口，一边慢慢咀嚼，一边不住地点头称赞：“好、好，这手艺跟我做的差不多。”那简单的话语里，既有对儿媳厨艺的认可，更饱含着对家庭和睦、亲情传承的欣慰与满足。

去年春节期间，我与太太前往上海闺女处小住了三个多月。上海，这座繁华的国际大都市，饮食文化丰富多样，然而，上海人对河南面食却似乎并不热衷。每当我思念家乡那熟悉的蒸菜卷味道时，便只能骑着单车，穿梭于上海的街头巷尾，前往武夷路上购买制作菜卷所需的面叶。可那面叶的价格，相较老家竟翻了一番，且做工也远不及曾家街上老杨家的精细。口感上的差异，让我愈发怀念家乡的味道，怀念母亲与太太亲手制作的蒸菜卷。做饭时，闺女总是热心地在一旁打下手，看着我制作蒸菜卷的过程，她也跃跃欲试，想要学习这门来自家乡的手艺。在那个远离家乡的春节里，蒸菜卷成为了我与家人之间情感交流的桥梁，它承载着我们对家乡的思念与眷恋，也让那份浓浓的亲情在异地他乡得以延续与升华。

春暖花开之际，我终于回到了阔别已久的老家。那一刻，心中满是踏实与安心，只因回到老家，想吃蒸菜卷便成了一件再容易不过的事情。在南阳这片土地上，蒸菜卷，不仅仅是一道家常便饭，更是一种深入骨髓的饮食文化符号。它随着时间的长河缓缓流淌，在岁月的磨砺与沉淀中，不断演变与发展。过去，人们因其形状粗长，且馅料丰富，将它形象地称为“菜蟒”；也有的地方称之为“卷煎”。在那个经济条件相对匮乏的年代，粗粮占据了人们饮食的主导地位，细粮稀缺而珍贵。能吃上一顿蒸菜卷，对许多家庭来说，无疑是一次难得的改善生活的机会。那时的菜馅，自然也较为简单质朴。几个炒香的鸡蛋，半碗炕得金黄的豆腐疙丁，再拌上些许粉条粉丝、嫩绿的韭菜，滴上几滴香气浓郁的小磨香油，简单混合后放入蒸笼蒸熟，便是一道令人心满意足的美味佳肴。

然而，随着时代的变迁，社会的发展，如今人们的生活水平日益提高，物质生活极大丰富。蒸菜卷的馅料也如同这多彩的生活一般，花样翻新，层出不穷。羊肉、牛肉、鸡肉等各类肉类纷纷成为馅料的主角，人们在挑选食材时，更是专挑瘦的，注重健康饮食，力求少盐少油，科学合理搭配。是啊，岁月流转，蒸菜卷的称谓或许有所变化，其内在的馅料也与时俱进，但那亘古不变的，是它所承载的南阳餐饮文化，早已深深地烙印在每一个南阳人的骨子里，成为了我们心中一份难以磨灭的乡愁记忆。

后来，每逢我蒸菜卷时，总会习惯性地给母亲送去两个。母亲接过菜卷，那熟悉的笑容便会在她脸上绽放。她端详着手中的菜卷，仿佛透过它看到了岁月的流转与家庭的传承。那笑容里，有对往昔岁月的追忆，有对子女孝顺的欣慰，更有对这份家庭温暖与亲情延续的深深期许。在这简单的一送一接之间，蒸菜卷不仅仅是一道美食，它更成为了家庭情感的寄托，是我们对母亲无尽的爱与感恩的具象表达，也是南阳饮食文化在家庭中代代相传的生动写照。