炭烤羊尾尖

美食生长于文化的沃土。从“舌尖上的中国”到“内蒙古味道”，美食引领，文化支撑，正以不可复制的地域性和独一无ニ的味道，不断提升着城市的品位和知名度。

食物之美，美在品。从梁实秋的《雅舍谈吃》到汪曾祺的《人间知味》，品味的不仅是美食，更是美食背后的自然环境、文化传承、生活方式以及精神信仰。赤峰，这座草原上的明珠城市，历来以红山文化遗址和辽文化遗址著称于世，而美食12峰味的传播会让人们从另一个角度来认识赤峰，并因此走进赤峰，品味赤峰。据赤峰旅游饭店协会会长韩正泽先生介绍，这十二道菜中最能代表赤峰的当属炭烤羊尾尖。因为炭烤羊尾尖，是赤峰近几年流行的地域创新菜，有着专属赤峰的味道，在内蒙古的其他盟市是品尝不到的。

说起羊，很多人的耳边都会响起“天苍苍、野茫茫。风吹草低现牛羊。”的敕勒歌，思绪随着歌声在辽远、广袤的绿色草原上飞驰。这时，让人无法抵挡的诱惑一定还有羊肉做成的美食。羊像草原上洁白的哈达，草原上的盛宴离不开羊。而羊尾这个羊身上并不突出的部位似乎更容易被人忽略，但羊尾的吃法并不逊色于羊肉，煮、炸、烤、炖、拔丝等多种多样。羊尾富含胶质，能够为人体补充胶原蛋白，具有较高的营养价值。从医学的角度讲，羊尾味甘、性温，入脾、胃、肾、心经，具有温补脾胃、肝肾的作用，能御风寒，又可滋补身体。但因脂肪含量较高，不宜多吃，最适宜冬季食用。

在蒙古族的饮食习惯里，羊尾是羊身上最好的部位，与羊蝎子、羊干棒合称为羊三香。位居羊三香之首的羊尾是要给尊贵客人吃的，有的地方甚至有生吃羊尾这道菜，在宰杀羊的时候，趁热将羊尾切成薄片，放在手心里用嘴吸入，香浓爽滑，妙不可言。汪曾祺先生到内蒙古时印象最深的一道菜是“拔丝羊尾”，羊尾外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，羊尾油已经化了，里面好像什么都没有，一包清水。遂感叹：“这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了。”尽管吃羊尾的习惯由来已久， 但日常生活中，煮好的羊尾，白花花的，过于肥腻，让很多人望而生畏，一般人是不敢吃的。我曾尝过不同吃法的羊尾，自己也做过羊尾炖白菜，始终因为口感腻、膻，而弃之不食。

炭烤羊尾尖的脱颖而出，改变了羊尾的命运，也证明了羊身上没有不好吃的部位，只是没找到最适合的烹饪方法。草原上羊的大概有十多个品种，炭烤羊尾尖所选用的羊尾以乌珠穆沁羊、寒羊、苏尼特羊、昭乌达羊为主，这几种羊都有一个共同的特点，尾巴肥大，羊尾骨被厚厚的脂肪包裹着。炭烤羊尾尖这道菜始创于金帝酒店。十年前，一次偶然的烹饪经历，诞生了这道驰名赤峰的佳肴。金帝酒店的厨师在一次炖煮羊肉的过程中，将本该裹着一层厚厚油脂，当做边角料的羊尾捞出弃之，但厨师们灵机一动，尝试着去除羊尾的油脂后再次进行加工，腌制后炖熟。为了让口味更佳浓郁，他们选择了“烤”这种烹饪方式，通过精心挑选配菜、辅料，用蒙古火山石炙火烤制，这样制作出的羊尾尖，表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。因为羊尾骨是可以活动的，尾骨之间塞满新鲜的红色瘦肉，细细剔出吃净，口感却肥美多汁。经过十多年的不断优化、改进，金帝酒店于2017年7月，在酒店门口举办了“炭烤羊尾尖”节，用喝酒、摔瓦罐等仪式，正式推介了这道菜。从此，这道菜在赤峰广泛推广。目前，赤峰大部分餐厅里炭烤羊尾尖都是必不可少的主打菜。据统计，销量最好的一家餐厅一年能售出大约二十吨羊尾尖，足以说明这道菜深受赤峰市各层次人群及外地游客喜爱。

我与炭烤羊尾尖的第一次邂逅是在鲜惠德酒楼，一次大学同学的家庭聚会上，这道菜被东道主倾情推荐，当被分割成精华小段的羊尾尖，在蒙古火山石上摆成类似敖包的形状，披着红黄色的外衣，冒着滋滋的香气呈现在你面前时，一种美好和温暖油然而生。细细品尝，真的是：炭烤羊尾溢浓香，色佳诱人不忍尝。入口便知鲜嫩爽，咽下感觉美难当。在唇齿留香的回味中，所有人都赞不绝口。这道菜也成为我们同学之间家庭聚会和招待宾朋的首选。炭烤羊尾尖之于赤峰的客人，是欢迎时的问候，更是离别时的留恋。它已经不止是承载着蒙古族历史文化，也承载着时代性、流行性和独有的特色丰富了人们的餐桌。

金秋十月，一季落花沧桑了流年，也带来了新生。又一次与炭烤羊尾尖相遇在大唐酒楼的新店，它仍有强大的诱惑力。席间，赤峰旅游饭店协会的秘书长杨玉洁女士说：“温度是食物的灵魂”。这句话让我心有戚戚焉，温度、适度、把握一个度，不仅适用于食物，更适用于我们的人生与际遇。春耕、夏耘、秋收、冬藏，顺应自然、天人合一的东方哲学让饮食搭配越来越合理，越来越科学，中医营养学创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的赤峰人用求真、务实、创新的态度烹制着食物，炭烤羊尾尖便是他们展示个性，构建文明，赞美家乡、推介家乡的佐证之一。

很多美食都适合大快朵颐，而炭烤羊尾尖给我们的“暖”是细碎的，能治愈疲倦的心。它的味道，专属于赤峰。不是热烈的争风，也不是寡淡的附庸，而是一种自我、真实的表达。人生也是平淡和琐碎的，美食却是一场艳遇和惊喜，让我们的生活多了情趣，有了高度，添加了艺术。相信你来到赤峰与炭烤羊尾尖相遇，也一定是怦然心动、回味无穷……

原载《赤峰文旅》2020年第5期，2021年4月21日《赤峰日报》第6版消费旅游