神木油调饸饹

我素来以馋嘴著称，如今深深地喜欢上了神木油调饸饹，隔三差五就得吃一次。长时间不吃的话，每当想起不禁哈喇子直流。

记得第一次吃油调饸饹，是三年前在一个朋友父亲的葬礼上。当时，桌子上端上猪油、老黑酱、香菜、葱花四样调料和一盆荞麦饸饹。作为一名土生土长的陕北人，吃饸饹也几十年了，在神木以这样的方法吃饸饹还是第一次见到。我先让别的客人捞饸饹，看人家怎样吃。朋友好像看出了我不会吃油调饸饹的囧相，便给我介绍：这是我们神木的油调饸饹，很好吃。先将饸饹捞到碗里，然后加入猪油、老黑酱、香菜、葱花，调均匀就可以吃了，特别香。我按照朋友的指点，调出来的饸饹味道果然不错，一个字“香”。

后来，我发现公司的门口有一家脊骨饸饹馆，招牌美食便是油调饸饹和猪脊骨，而且味道很不错，每当吃腻了食堂便出去打个牙祭，解个馋，美美地咥两碗油调饸饹。有时候，约上两三个同事，哥几个来几斤猪脊骨，喝二两小酒，每人一份油调饸饹，人生顿时到达了巅峰。

时间长了，和老板也混熟悉了，顺便和老板讨教一下油调饸饹的做法，老板也耐心地介绍，在早些年，神木煤炭没有开采时，这油调饸饹是稀罕美食，在遇上红白喜事才能吃到。现在，已经不算什么了。除了老黑酱不太好买以外，其他的都很方便。

油调饸饹的第一道工序是和面。用沙蒿、温水和面，和好后不停揉压，不揉到不粘手，然后放在面盆里，盖住醒半个小时就可以压了。油调饸饹有两个灵魂配料，一个是猪油，一个是老黑酱。猪油提香，老黑酱增咸、促香。葱花和香菜是两味不可或缺的佐料。

猪油是采用上等的猪香油，在热锅将猪香油高温干煸，将猪的脂肪香气全部干煸炼出，炼制成熟油。老黑酱现在比较稀缺。因为工序太麻烦，许多年轻人已经不会做了。老黑酱的古法酿造技术，重要的是采麯，要经过选豆、泡豆、蒸煮、杵捣、采曲、发酵、晾晒、二次发酵、研磨等工序才能制成。做法十分麻烦，很难大量工厂化制作。在农村，一些老年人偶尔还用传统的做法每年晒制少量的老黑酱。买到老黑酱后，热锅凉油加葱花炒香，倒入老黑酱炒出香气，加入适量的盐即可食用。

此时，在锅里捞上一碗压好的热饸饹，加上高温炼制好的猪香油和油炒老黑酱，佐以陕北特有的葱花和香菜，一碗油调饸饹调拌而成。那油相扑鼻而来，香溢四起、香飘四邻。此时，味蕾充分被打开，愉悦与满足感油然而生，顿觉给你神仙都不当。

公司搬家了，好一段时间没有品尝油调饸饹了，今天恰好清明节，驱车十几公里，来到脊骨饸饹馆。还是那店、那人、那碗油调饸饹，啥都管不了啦，再咥它两碗。