油炸老头鱼

在东北这片广袤无垠的黑土地上，岁月的长河悠悠流淌，沉淀下无数温暖而美好的故事。

老头鱼，这一独特的存在，宛如一颗璀璨的明珠，深深地镶嵌在我记忆的深处，巧妙地串联起现实与梦境，交织出一幅充满人间烟火气的生动画卷。

午后，阳光透过窗户，轻柔地洒落在我身上。在一片静谧之中，我渐渐步入梦乡。梦里，我仿佛回到了那段无忧无虑的童年时光。彼时，我与小伙伴们在河边肆意奔跑、尽情嬉戏，河水清澈见底，在阳光的映照下闪烁着粼粼波光。

我们纷纷挽起裤脚，小心翼翼地走进河里，全神贯注地寻觅老头鱼的踪迹。这些小家伙们十分机灵，时而藏在水草之间，时而躲在石头缝里，偶尔露出圆滚滚的身子，仿佛在调皮地和我们捉迷藏。每当发现目标，我们就用双手扣抓，溅起高高的水花，欢声笑语在河畔此起彼伏。那场景是如此真实，快乐如同泡泡般在心底不断升腾，令我深深沉醉其中。

然而，孩子中午上学的闹钟毫不留情地将我从这美妙的梦境中唤醒。回味着梦里的欢乐，一种对老头鱼的强烈渴望在心底油然而生。虽是大冬天，这样的念头或许有些不合时宜，但那股馋劲儿却怎么也抑制不住。于是，送孩子上学后，我迫不及待地前往市场，满心期待着能买到老头鱼，重温儿时的美味。

我在一个鱼摊前停下脚步，我询问鱼老板是否有老头鱼。鱼老板热情地回应道：“有哇，都是前几天下地笼刚捞上来的野生货，剩得不多了，这两天卖完了就没了。我说没了就再捞呗，这玩意不有的是啊，老板无奈地笑了笑说，现在老头鱼都开始往冰上转了，不进地笼了，再想吃就要等到开春了，你要是喜欢，就多买点回去。” 我走上前去，仔细打量着这些老头鱼，它们体粗短，头大而平扁，正是我记忆中的模样。我又问鱼老板能不能帮忙收拾，鱼老板爽快地说：“你要是不着急，我就帮你收拾一下。”于是我毫不犹豫地说道：“老板，给我来三斤！”鱼老板手脚麻利地开始处理鱼，可天气实在太冷，挤到最后鱼都冻住了，鱼老板抱歉地说：“你回家自己再收拾收拾吧，这外面太冷不好整。” 我满心欢喜地提着鱼，仿佛提着一份无比珍贵的宝藏，匆匆赶回家中，准备烹制这道美味。

回到家，我穿上工作服，开始精心处理这些老头鱼。收拾的过程远比我想象的要烦琐，将近一个小时过去了，累得我腰酸背痛。这时，我不禁想起了父母的辛苦，每次想吃都是他们精心烹制，自己做一次才深刻体验到了父母的不容易。

我仔仔细细地将老头鱼清洗干净，依照记忆中母亲的做法，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、味精、五香粉，轻轻抓拌均匀，让每一条鱼都能充分吸收调料的香气，静静腌制15分钟入味。接着，我架起锅，倒入凉油，注视着油温缓缓升高，直至七成热。将腌制好的老头鱼均匀地裹上干淀粉，小心翼翼地依次下入锅内。刹那间，锅里响起一阵 “嗞啦嗞啦” 的声音，那熟悉的香气扑鼻而来，让我仿佛又回到了小时候，母亲在厨房忙碌的身影清晰地浮现在眼前。

不多时，老头鱼在油锅里渐渐变得金黄酥脆，我捞出控油，装盘上桌。夹起一块放入口中，酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉在舌尖上碰撞，熟悉的味道瞬间在口中散开，儿时的欢乐记忆如潮水般涌上心头。

在东北，老头鱼可不单单是一道美食，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。每到冬季，冰天雪地，江河和水泡子都被厚厚的冰层覆盖。此时，猫冬的老百姓会在冰下放置地笼诱捕老头鱼。这不仅是一种传统的捕鱼方式，更是邻里之间交流互动的好时机。大家围坐在一起，谈论着捕鱼的趣事，分享着生活的喜怒哀乐，浓浓的乡情在寒冷的冬日里弥漫开来。

老头鱼，这个在东北水泡子里常见的小家伙，长相着实有些奇特。在厚厚的冰层下面，它们常常一动不动，仿佛被严寒夺去了生命。然而，当冰面融化，没过多久，它们又会奇迹般地复活过来，因此被人们称作“冻不死的鱼”。它不仅模样怪异，还会发出类似咳嗽的声音。曾经，它无人问津，可如今，人们逐渐发现了它珍贵的价值。

老头鱼学名葛氏鲈塘鳢，分布在黑龙江、图们江、辽河等水系。它偏爱栖息在江河小支流的静水处，尤其是那水草丛生的泡子里。在那里，它以昆虫幼虫、甲壳虫幼虫和小虾为食，较大的个体还会捕食幼鱼。虽然它长相不讨喜，可肉量多，肉质细嫩且刺少味美，富有营养，有较高的食用价值，具有明目、补血、缓解身体虚弱、美容等功效。在冬季的鱼摊上，是相当抢手的存在。

如今，我依然生活在家乡这片土地上，老头鱼早已成为我生活中不可或缺的一部分。它见证了我的成长，承载了我对故乡的眷恋和对童年的怀念。在这个喧嚣纷扰的世界里，一盘热气腾腾的油炸老头鱼，总能让我找到内心的宁静与温暖，让我在岁月的长河中，始终坚守着那份对家乡深深的热爱。或许，这就是食物的力量，它能跨越时空的界限，将过去与现在紧密相连。而老头鱼，这道充满家乡味道的美食，将永远在我的记忆中闪耀，成为我生命中最珍贵的宝藏，如同黑土地上的一颗璀璨星辰，照亮我前行的道路，温暖我一生的时光。