揣糍粑

随着时序悄然滑入腊月，年节的氛围日益浓厚，我们一行四人结伴而行，驾车前往黄冈团风县程德岗村，目的地直指那颇受好评的小琪农家。小琪农家，这个由八五后青年小琪亲手打造的田园品牌，凭借其在抖音平台上分享的纯真质朴的农家日常，迅速走红，成为了鄂东地区一处备受追捧的网红地标，吸引着武汉、黄石、黄冈等周边城市居民的浓厚兴趣与探访脚步。

小琪，作为农家创业者，她以其独到的视角，在抖音平台上记录并分享着农家生活的细腻点滴。她的视频不仅捕捉了农家的自然美景，更展现了那些在现代快节奏生活中逐渐被遗忘的传统技艺与习俗。正是这份对传统文化的坚守与传承，让她在抖音上赢得了广泛的认可，成为了当地的一颗璀璨新星。

在机械化的浪潮之下，传统的“揣糍粑”技艺似乎已被机器生产的糍粑所取代。尽管机器生产的糍粑效率高、省时省力，但其口感却远不及手工揣制的糍粑那般独特——稍加烹煮便易松散，缺乏应有的嚼劲。然而，随着寒冬的降临，越来越多的人开始怀念起那些手工揣制的糍粑，它们不仅经得起烹煮的考验，更在口感上显得更为紧实而有嚼劲。

“揣糍粑”不仅是鄂东地区的一项传统技艺，更是春节期间不可或缺的一种民俗活动。小琪农家正是敏锐地捕捉到了这一点，推出了让人心生乡愁的体验项目。她的这一创意一经抖音传播，便迅速引起了周边民众的广泛关注与积极响应。而我们，也正是受到了她在抖音上分享的“揣糍粑”活动的吸引，加之春节的临近，决定亲自前往小琪农家，亲身体验一番这份传统技艺的魅力。

鄂东揣糍粑的历史渊源可追溯至春秋战国时期。相传，楚国的忠臣伍子胥为报父仇而投奔吴国，并助吴王阖闾稳固了王位。后来，伍子胥修建了著名的“阖闾大城”，并将大量糯米蒸熟后压制成砖块形状，放凉后作为城墙的基石储备起来以备荒年。伍子胥去世后不久，越国勾践趁机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年末寒冬，城内民众断粮断炊，饿死无数。在此危急关头，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆墙挖地，发现城基竟都是用熟糯米压制成的砖石。人们将这些糯米砖石撬起、敲碎，重新蒸煮后分食。为了纪念伍子胥的远见卓识和对民众的恩德，后来楚天一带的人们每到年末丰收之时，便用糯米制作成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。时至今日，糍粑仍是南方各地人民春节前必做的美食之一，寓意着丰收、欢乐与团圆。

糍粑，这道以糯米为主料的美食，需先经清水浸润，再置于蒸笼中蒸至软糯，随后迅速移至石臼中舂捣至细腻柔韧，趁热塑形为圆润扁平的饼状，成就其独特的扁圆形貌。

鄂东揣糍粑的独特之处，在于这个“揣”（chuāi）字。之所以称其为特点，是因为“揣”在这里用作动词，且揣糍粑还需要一种特有的工具，揣粑棍。揣粑棍，即专门用来揣制糍粑的木棍，呈棒锤状，一头粗一头细。细的一端供揣糍粑的人手握，粗的一端则用于揣制糍粑。这种粑棍多采用多年生的柏木制成。此外，揣糍粑还需借助一些简单的辅助工具，如石臼或专门用于揣糍粑的木桶。石臼较为沉重，埋入地下，揣糍粑时无需人按住便可放手操作；而木桶则因重量较轻，一般需要两人按住才能完成揣制过程。

制作糍粑的首要步骤是浸泡糯米，鄂东人家多选用自家种植的糯米，经仔细淘洗后，浸泡约三日，使糯米充分吸水膨胀。适度的浸泡时间对糍粑的品质与口感至关重要，恰当的浸泡能让糍粑糯性十足，口感细腻且富有嚼劲。

接下来，蒸糯米是揣糍粑中的关键环节。将沥干水分的糯米倾入木甑，历经约一个小时的蒸煮，直至满室飘香。揭开甑盖，热腾腾的蒸汽携带着糯米饭的馥郁香气扑面而来，晶莹剔透的饭粒令人垂涎欲滴，引得孩童们蠢蠢欲动。

蒸熟的糯米随即被倾倒入洁净的石臼，几位壮汉早已蓄势待发，三五成组，轮流上阵，手持杯口粗的粑棍奋力捣搅。捣制时需全力以赴，趁热快速操作，同时掌握好节奏，一上一下，交错用力，边揣边翻动，还需不时相互搓刮粑棍上的米浆，以防粘连。一番劳作下来，揣臼人已是汗流浃背，气喘吁吁，此时，另一组汉子便会接力上阵。

揣糍粑这项活计既考验技巧又需充沛体力，粑棍起落间，糯米粒逐渐减少，直至化为一体。石臼内，粑棍起落有序，男人们脱下外套，身着单衣，奋力揣捣，口中“嘿呦、嘿呦”的号子声此起彼伏，节奏鲜明，动作刚劲有力，场面蔚为壮观，展现了男性力量与美的完美融合。

随着糍粑粘性渐增，粑棍难以抽出，此时，旁侧的女子会适时用湿毛巾擦拭石臼与粑棍。面对面的两人开始交替绞动粑棍，以防糍粑粘连。一番激战后，男人们挥汗如雨，当糍粑被揉揣成洁白柔软的团状时，众人合力将捣好的糍粑撑起，一同将其提起放置于铺满石膏粉的簸箕中。女人们则轻柔地将揣好的糍粑团按压摊平，使其呈圆形饼状，一块完美的糍粑便宣告完成。

用于揣糍粑的石臼亦有讲究，每揣完一甑糍粑后，需仔细清理，再次使用前还需用热毛巾预热，以防糯米饭粘连，影响糍粑质量。

上好的糍粑宛如艺术品，晶莹剔透，宛若白玉盘，美不胜收。有些讲究的人家还会用红色点缀糍粑，或书写吉祥话语，增添节日氛围。放置两三天后，糍粑变硬，再切成条块，浸泡于水中，以备随时食用或作为礼品赠送。

揣糍粑还伴随着隆重的仪式，初成的糍粑被称为热糍粑或活糍粑，鄂东地区通常会将第一甑糍粑供众人品尝。主人会提前备好熟糯米粉和红糖，从糍粑中揪下一块，裹上糯米粉，包上红糖，香甜可口。次日，压平的糍粑稍凉后，小圆粑继续晾干，大粑则被切成长条卷入箩筐。待糍粑彻底干透后，再分割切块，用于正月馈赠亲友，寓意好运连连、幸福长久；其余部分则切成小条浸泡于缸中保存，以延长其保质期。

然而，随着社会发展，山村青壮年纷纷离乡进城，曾经不可或缺的揣糍粑活动几近消失，如今人们食用的糍粑多由机器制作，却少了手工揣制的嚼劲与风味。正因为如此，为了找回昔日揣糍粑的感觉，我们提前三日与小琪微信沟通，请求她做好糯米浸泡等准备工作。抵达小琪农家时，一切已就绪。我们跟随小琪，全程参与揣糍粑的制作，从浸泡、蒸煮到揣制，每一步都让我们深切感受到传统手艺的魅力。

糍粑食用方式多样，可煮可炸可烤，口味各异，食用便捷。除了鸡汤加入糍粑，还可用米酒煮或烤制后蘸蛋液煎制，软糯清香。记得儿时，除夕之夜守岁时，烤制的新鲜糍粑外焦里嫩，蘸上白糖食用，美味无比，至今难以忘怀。而我们这些孩子，最爱偷拿小块糍粑在火盆或锅灶边烤制，焦黄的外壳下包裹着软糯的内心，那滋味，至今令人回味。对于我们这代农村孩子而言，烤糍粑无疑是填补童年记忆的美好回忆。因糍粑在家乡春节中的重要地位，至今仍被视为馈赠亲友的佳品。

在小琪农家，我们不仅体验了揣糍粑的乐趣，更感受到了久违的年味与乡愁。这里不仅是一个农家，更是连接过去与现在、城市与乡村的纽带。小琪农家的成功，不仅源于其网红身份，更在于对传统手艺的尊重与传承，以及对乡愁的深刻理解与把握。

腊月时节，小琪农家的揣糍粑不仅是一道美食，更是文化的传承与情感的寄托。在这里，我们找到了那份遗失已久的温暖与归属感。