年味儿

年味，就是过年的味道。

年味主要在于年前。在于慌年，在于年前为过年快乐忙碌的味道。

小时候，家在荆州江陵县裁缝店小镇。小镇不大，有几十户吃商品粮的，另几十户是农民。

吃商品粮的我们和农民们工作不同，生活方式基本相同，操持过年的程序也是一样的。

进入腊月，以腌制腊味为主，重点是以杀年猪为核心。

大约腊月初十左右。喂了一年的猪就该为过年作贡献了。那时候的政策规定，每家卖一头猪，则可以自己杀一头。如果只养一头猪，则要卖给食品站半边猪肉。

每年我家都喂两头猪，总能保证过年时杀一头。

在屋后院子里盘一临时灶，放上一口大锅。劈柴将多半锅水烧得冒狼大烟，摘下门板放在两长凳上做为杀猪的案子。黑胖满脸横肉的杀猪佬张五爹来了。他背着一根指头粗细的铁探条和挂肉的铁钩，杀猪刀用细帆布包住了。

杀猪、吹气、烫猪、刨猪毛、分割，翻肠子。（杀猪过种较为血腥，简略）大约一个多小时就完成任务。

接下来就是姐姐和母亲开始忙活。主要是腌腊肉与灌香肠。

腌腊肉简单。将猪肉分割成二斤左右的肉块，放进瓦缸里。一层肉洒一层盐，存放几天后，用绳子穿起来，挂在屋后房檐下，腊肉主要是方便保存。年前及过年很少吃腊肉。

灌香肠就复杂多了。将小肠洗净，将肥少瘦多的肉切成核桃大小，洒上盐及生姜葱花等佐料，用竹蔑将小肠口繃起来，将肉块塞进小肠内。香肠灌好后，也放在瓦缸里存放几天。然后，将香肠挂在屋后的竹竿上晾晒。晾晒几天后，随着肉的紧缩，香肠会产生气泡，用针将气泡扎透。晾晒半个月，香肠就成功了。

姐姐是灌香肠的高手。

杀了年猪，腌了腊肉，灌了香肠。接下来就杀鸡杀鸭，也腌制起来了，留几只吃新鲜的。母亲喂了二十几只鸡，十几只鸭，还有几只鹅。杀一小部分就足够过年了。

杀了年猪后，天天都有肉吃了，顿顿嘴唇发出油光。

等到二十五六，还要再忙两天。磨豆腐与圆宵面。

父亲借来一盘小石磨，将磨杠吊在堂屋檩条上。黄豆泡好了。父亲推磨，母亲或姐姐朝小石磨孔洞里喂泡大的黄豆。白花花的豆汁顺着石磨流进桶里。十字型木架挂上一块白布单，白布单下面放一大盆子，将豆汁倒进白布里。父亲慢慢上上下下的摇动十字架，更白的豆浆流进盆子里。豆渣留下布包里。

将过滤后的豆浆倒进锅里烧沸腾了。撤火，倒时缸里点豆腐，先做成的是豆腐脑。每人美美的喝一碗白糖豆腐脑。将缸里的豆腐脑倒进专门的铺了白布的模具里。包严实了，上面压上木块什么的。十几个小时后，豆腐就做成了。

做圆宵面就简单多了。将泡好的糯米用借来的那盘石磨磨成浆，倒里盆子里，沉淀之后，将上面的水倒掉，再铺几层布，倒上灶灰，吸干糯米浆中的水份就行了。圆宵面将进坛子里，可吃半年。

年前家家都忙碌着为过年做准备，整个小镇弥漫在浓浓的年味之中。为了过年，大家在快乐中忙碌，在忙碌中快乐。这就是年味。

可惜，现在最缺少的就是这种年味。