远乡味

我老家在瓮安县猴场镇下司村灯葱湾，青山环抱的山湾里零星住着十来户人家，实际只有三个姓。第一姓是宋姓，有七户人家，都是一个老祖宗留下的后裔；第二姓是周姓，有四户人家，其中包含一户冉姓，也是一个老祖母所养育的后代；第三姓才算我们傅氏，有两户人家，也是一个老祖宗留下的根。除此之外，别无他姓，这三个姓亲上连亲，亲上加亲，就好比一家人。每姓人在家乡传统饮食方面都各有所长，各具特色。宋家人特会制作麦芽糖，他们不但家家能制作的麦芽糖，而且制作的麦芽糖色如翡翠软嫩适中，香甜可口，远近文明，有时还供不应求；周家人特会蒸黄粑、煮甜酒，他们家制作的黄粑色泽金黄，晶莹剔透香气四溢，让人垂涎欲滴。制作的甜酒，清香浓郁，米粒清晰不化糟，味美多汁，醇香弥漫山野。我们傅家人最拿手的就是推气皮粉和绿豆粉，这方面独树一帜，无人能媲美。像包粽子，打糍粑，做红薯苦荞粑，熏腊肉，煮豆豉，扯麦耳朵，做汤圆，生豆芽这些活儿几乎家家在行，户户拿手，就篾条穿豆腐——甭提了。

每逢重要节气，村子里热火朝天一片忙碌，砍柴挑水，选料泡米，择玉米，生麦芽......吱嘎吱嘎的推磨生，乒乒乓乓的刷锅洗盆声，上气不接下气的喘息声和噼里啪啦的劈柴声就在小山村里骤然上演，拉开了欢天喜地喜气洋洋的序幕。每当这时候，家家户户烟囱里带香的青烟在整个小村子的上空随风飘荡，飘进环绕小山村四周青翠的丛林，让鸟儿们都为之喝彩，在蓝天白云下绘成了一幅富春山居图的柔美画卷。那时候我们这些懵懂的孩童则发疯似的喜得到处乱窜：东家嘻嘻哈哈尝一尝香气四溢的黄粑，西家大大咧咧喝一碗甘甜可口的甜酒；这家灶台前心心慌慌帮着添一把柴火，那家石磨边又糊里糊涂帮着推两圈石磨；村子上边的人家闲扯几句，村子下边的人家再去扰乱军心......在大人们的眼里，这简直不是在帮忙，而是在捣蛋——瞎掺和。不过一群欢乐的孩子挺招大人们喜欢的，他们无论多忙，都能在烟雾弥漫的厨房里接受我们叽叽喳喳的东躲西藏，没头没脑地上跳下窜，只是在实在忙不过来又心烦的时候，才会抱怨我们不务正业的无所作为。

推气皮粉首先要选择粘性好的稻米，那种糯性强的稻米是制作不出上等米粉出来的，因为在蒸的时候会粘住粉盘，蒸熟后撕扯不下来就面目全非了。选择好稻米后，首先要小心淘洗干净，然后进行精心浸泡，待到米粒吸饱水份以后，细心伸手拈一拈，感觉时机成熟，再兑上适当比例的清水，就可以端到久等的石磨上耐心加工了。将石磨干干净净地洗个热水澡，用小汤勺舀一小勺倒进石磨上永远也填不满的嘴里，一边右手推磨，一边左手舀泡好的参水的米粒，口中哼着《刘三姐》的小区儿，周而复始地投喂永远像雏鸟一样张开小嘴的石磨。不一会儿，米浆就从下半部石磨盘上缓缓流出，乳白黏稠晶莹透亮，像挂在磨盘上的道道银练，又像是附在石磨上的一圈圈白帘，更是“德天瀑布”的易地搬迁，煞是好看。流出的米浆不能太浓稠，也不能太清淡，必须调到稀稠适度，才能加工出中意的上等米粉。推气皮粉还必须掌握好熟芡，这熟芡有两种方式调配：一种是在上石磨之前加适量的冷饭调配进去，推好米浆后就可以直接上盘蒸制；另一种是在上盘蒸制之前，舀一勺米浆像在火上搅合浆糊一样不停翻搅，待熟透以后，倒入米浆内再次用力均匀搅合，然后再舀适量米浆上盘蒸制。蒸之前还要将蒸气皮粉的铁皮盘清洗干净，再刷上薄薄的一层熟菜油，把米浆薄而均匀地平铺在铁皮盘上，这样蒸制好的气皮粉才能与铁皮盘一分为二，顺利脱胎换骨。

气皮粉蒸制好后可以直接撕下一块来解馋，有一股清香的米香味，软软糯糯唇齿留香；也可以切成条凉拌，酸辣可口，口舌生津，欲罢不能，吃它两碗也不在话下；还可以放在开水中滚烫一番，捞出再拌上作料，西红柿辣椒炒肉沫或者辣子鸡之类，一顿狼吞虎咽后，大腹便便后在躺椅上一躺，那才叫神魂颠倒的心满意足。

制作绿豆粉相对要麻烦一些，首先是在泡稻米的时候同时泡适量比例的绿豆，如果没有绿豆可以用青菜叶子或者其他可食用绿色植物叶子代替。我在老家帮大人们加工的时候，曾经就加过何首乌的叶子，加这个不是为了给人“美发”，主要是让绿豆粉“绿”起来。现在想来，简直就是在“造假”，干些挂羊头卖狗肉的活。其次要弄清楚，绿豆粉不是蒸制成的，而是放在大铁锅里焖熟的，焖的时候火候也必须掌握好，所以烧火的火夫才是真正的“师傅”，要不然会焖焦焖糊，甚至焖烂，弄巧成拙而臭名远扬。

如今，山村变了样，昔日的大人们已老态龙钟，做什么都笨手笨脚力不从心，再也做不出儿时钟爱的垂涎美味。不过，街上的各种诸如麦芽糖、黄粑、米粉、绿豆粉的美食，琳琅满目花样繁多，用不着您大驾亲自动手，只要拨个电话，发个微信，来段视频，或者是亲自驾上您心爱的小马驹招摇过市，都能满足您的味蕾。老少皆宜，品种齐全，谁还大动干戈——推碾子拉磨呢？原先那一群欢快的孩童，最大的已步入花甲之年，拖家带口儿孙绕膝，再也不会东躲西藏上跳下窜的恶作剧，而且大部分都在四面八方打拼，定居在灯火辉煌的高楼深巷。说不定看年看月像做贼似的“少小离家老大回”一趟老家，急匆匆的来又急匆匆的消逝得无影无踪，好像就是一个时光的过客，只有家乡的山水与老屋依旧默默地守候和期待。

原先的炊烟，原先的味蕾，原先的石磨也荡然无存，再也无法寻觅到丝毫美食的踪迹，只有思乡味蕾的眷念还在远方摇曳。