馓 子

我出生在60年代，小时候过年最爱吃的零食就是馓子，又香又酥，说是零食，也不是说吃就能吃到的，必定是生活在物资匮乏的农村和那个贫穷年代，那时根本吃不到新鲜水果。

馓子又称“寒具”，据说起源于春秋战国时期，是北方人冬天最爱吃、最省事的食品，也是农村逢年过节必须制作的食品。

小时候，一到过年父母最怕孩子偷吃馓子，都是把盛馓子的竹筐用一根麻绳吊在房梁上。实在嘴馋了，我就用一根木棍绑上一个木钩子，把盛馓子的竹筐取下来，只能偷吃一些筐边底部的馓渣子，吃上几粒老鼠屎是常有的事，因为有香味儿的地方，也是老鼠经常光顾的地方。

记得，有一次偷吃馓子，由于系竹筐的麻绳太细，经不起我用钩子来回取筐的摩擦，结果挂筐的绳子磨断了，竹筐掉了下来，竹筐里的馓子可想而知，全部摔得稀碎，没有一片是完整的。我知道自己闯了大祸，因为家里过年待客需要馓子，母亲过罢春节回娘家需要馓子，挨打是必不可少的，那天我在被窝里蒙头哭了半夜，直到现在我还记着。

一到过年，农村家家户户都要炸馓子。因为过年可以用它为来的客人做菜，如白菜炒馓子、馓子粉丝杂烩汤等；孩子给长辈拜年时，婶子、大娘都是用灶头端着馓子给孩子们吃，很少有家庭能端出瓜子、花生的，更别说糖果、苹果和柑橘了；春节过后闺女都要蒸上一只大雁再加上馓子回娘家，以表达对父母养育之恩。

炸馓子不仅要揉面、醒面，还要盘条、框条等复杂的工序，更重要的是人手少了就无法开张，再加上烧地锅的，最少也得三四人，往往都是两家相互帮忙一起炸馓子，所以炸馓子是过年必不可少的重头戏。

我家炸馓子，很有规矩，一般都是奶奶烧锅，她能掌握着火候，她能够根据下锅馓子的多少，知道什么时候加柴烧大火、什么时候减柴烧小火。更重要的是她拿着烧火棍能管住我们姊妹不许进灶屋，因为炸馓子时不允许孩子在旁边说话，如果小孩说话就会影响灶王爷的心情，炸出来的馓子不是抖不开，就是一边生一边焦，反正是炸出来的馓子品相不好。更不允许小孩说渴了倒水喝，如果炸馓子时有人说渴要喝水，油锅里的油就会用得很快，所以每年炸馓子时，奶奶总不让我们进院，更不许我进灶屋。

馓子炸好后规矩就更大了，母亲在院子里摆上小方桌，桌子放上一双筷子，在盘子里放上几大片馓子，然后再放一壶酒，再倒上一小杯，来敬天（老天爷）敬地（土地爷），以求得来年风调雨顺粮食大丰收，这时候我们姊妹几个更不能进院子，每到敬天敬地时，奶奶都是把我们姊妹几个赶出院子，我们也不敢进院害怕惊动老天爷和土地爷，万一老天爷和土地爷生气了不显灵，就会影响来年的大丰收，如果收成不好全家就得挨饿。除此之外，母亲还给我们立了一个雷打不动规矩，敬天敬地后父亲不尝第一口，我们姊妹任何人都不能碰馓子，家里吃饭也是一样，只要父亲在家，他不动筷，我们姊妹谁都不能端碗吃饭。

因为用馓子敬天敬地，我们老家还流传着“狗不喝酒”的故事。说是有一家孩子多又特别穷，他家里在炸完馓子后，他娘在院子用馓子和酒敬天敬地时，几个孩子都躲在墙旮旯里，看着他娘摆好馓子和酒壶酒杯离开后，几个孩子一起偷偷地把馓子吃完了，等他娘回来收拾贡品时，一看放在桌子上的馓子没有了非常生气，于是就把几个孩子叫过来，她娘问馓子是谁吃的，因为怕挨打孩子们都不敢吱声，突然老大看到院子的狗，灵机一动说是狗吃的，他娘问那酒为什么没有少，老大说：“娘，你不知道咱家的狗不喝酒吗？”娘说：“是的，狗不喝酒。”谎言让孩子避免了一顿挨打。从那以后，坐桌吃饭遇到有人劝酒，就不能说“我不喝酒”了，只能说我不胜酒量，因为只有狗才不喝酒。

渐渐地，随着奶奶年龄、父母渐渐变老，我也长大了，过年和馓子面也是个体力活，母亲也开始教我和面了，因为一次炸20多斤面的馓子，和面是一个不小的力气活，母亲教我用秤称面，告诉我面、水、盐、碱的比例。教我如何在盆里揉面、翻面、摔面，和好后还要醒面，为了馓子炸的香酥，常常半夜里叫我把醒好的面再一次在盆里揉面、翻面、摔面。

做梦也没有想到，母亲教我和面炸馓子的手艺，倒成了我结婚后养家糊口的收益。由于在公司上班收入不高，妻子在家又没有工作，还要供养孩子上学，生活真是捉襟见肘。妻子想起炸馓子卖，于是我们从街上买了大红陶盆等用具。每天中午下班回家，我就和妻子一起和面、揉面，下午下班等面醒好后我和妻子开始盘馓子条，孩子在一旁写作业，有时面和多了直到凌晨一、两点才能睡觉。

由于我家的馓子，吃起来又香又酥，在小区附近也卖成了热销，特别是到了春节，左邻右舍都是提前订购，我家的馓子生意也变得红红火火。

现在的孩子，平时都能吃到全国各地的新鲜水果和各种各样的糖果，更别说春节了，早已不是那个能吃上馓子就是很奢侈的年代了。但馓子在我嘴里依然嚼出童年的记忆和生活的不易。老祖宗传承下来炸馓子的规矩，以及父亲不动筷我们不敢端碗的规矩，依然让我敬畏，正是这种敬畏，让我在人生成长的道路上懂得了如何做人、如何做事，如何尊敬长辈和孝敬老人。