街上阵阵碾馔香

街上阵阵碾馔香

李健

“卖碾馔了……现磨现卖！”循声望去，一台正在旋转的石磨上，一颗颗翠玉般的麦粒，顺着石磨凹陷的磨眼儿流进了磨膛，然后就变成了碾馔。碾馔扭动着小蛮腰上下翻飞，一阵微风迎面袭来，裹着喷喷清香的麦味，令人馋涎欲滴。

碾馔是北方地区的一种民俗特色小吃，有地方叫碾转儿，有地方叫捻馔、撵转。

相传，在饥荒年代，家家户户粮食都不够吃，特别是在“麦梢黄”这个青黄不接的时候，庄稼人为了果腹，总要想方设法割些灌浆期的青麦，做成麦糊糊或碾馔以救饥荒。如今，吃碾馔是一种稀罕，是一种渐行渐远的乡愁，更是一次难以割舍的回忆。

“小满十八天，赖好都有面。”每年进入五月，地里的麦子日趋饱满，长在山坡上的麦子，要比川地的麦子早熟十来天，正是吃碾馔的好时候。

“一穗两穗，一月入囤。”“吃新麦，活一百。”每年这个时候，庄稼人总要为吃碗儿“碾馔”而忙碌起来。

做碾馔，要恰逢其时。早了，麦粒还没饱满，秕麦就做不成碾馔；晚了，麦粒发硬，碾压易碎，推出来的碾馔没有青麦的清香美味。奶奶总能瞅准火候，适时割回一捆青麦子，放在院子里一把一把对齐，再放到箅子上嗞喇嗞喇一顿揉搓。搓下带糠的麦粒，直接放在笼上去蒸，炉膛里的柴火噼噼啪啪舞动着，火苗舔着锅底，一股麦香带着乡土味从蒸笼的边口蹿了出来。出笼的麦子趁热倒入石臼去壳，之后再用簸箕把麦壳和芒刺分离干净，剩下的就是一颗颗晶莹剔透的麦粒了。闻着香喷喷的麦粒，忍不住抓一把塞进嘴里，那味道至今难忘。

碾馔好吃磨难推。在农村相对落后的年月，乡村磨碾馔靠原始方法，用人力一圈又一圈推动石磨，才能磨出嫩香的新麦碾馔。虽说推碾馔是累伴着眩晕体力活，但却推出了人生的快乐，推出了生活的滋味。

随着时代发展，尽管石磨还是那个石磨，但是传统的人力推碾馔，已被电力所取代。电机驱动着石磨旋转，淡绿色的碾馔，或长或短，或粗或细，从两扇磨盘咬合处簌簌落下，清新的香味旋即弥漫开来。每一根都透着清香之气，每一根都含着浓浓亲情，碾进了农家人的朴实淳厚。一颗颗麦粒从农田到餐桌，化身一道最为暖心的美味，也延续着我们对美好生活的憧憬。

吃碾馔，嗜好不同，有人喜欢蒜泥凉拌，有人喜欢加蛋爆炒，也有人直接来吃，还有剩余的晒干保存，等到冬天，再上笼一馏清香如故。

吃碾馔，无论哪种口味，哪种吃法，讲究慢慢嚼、细细味，仿佛只有细嚼慢咽，才能吃出最真实的麦香，品味出那种满口留香的农家幸福。

来源：三门峡日报（2021.05.21）仰韶 副刊