黄河酸菜饸饹

文/李健

教我书法的郭老师，打来电话：“中午来家吧，尝尝你婶子拿手的黄菜饸饹面......”

放下老师电话，仿佛早已嗅到了黄河酸菜饸饹面的味道，那一束劲劲道道飘着淡淡红薯味道的饸饹面，一度带给我说不尽的欢乐，留下了太多抹不去的记忆。

上世纪七八十年代，每年四月份，父亲总要在黄河边山地上，种上几块红薯。到了十来月，就抡起䦆头刨红薯。黄河边沙土地红薯日照时间长，又在沙土里一经“修炼”，其生味脆甜，蒸熟了飘香又干面，磨粉漏粉条扯落不断，擦凉粉蒸扁垛爽滑劲道。

刨出的红薯，母亲要按红薯块大小来派场。大块疙瘩一般用来磨红薯粉，漏粉条擦凉粉，略小的长条块，是要运回家，藏到四五米深的红薯窖，留作来年育苗的“红薯母”，剩下的就地切成红薯片。

切晒的红薯，经过红薯刨子，刨出油膜厚薄的红薯块，操起一捧像仙女散花一样撒在黄沙坡上晾晒，三五天过后，还要一块一块捡起运回家，等候磨成红薯面。

晾晒风干的红薯片，要放进“对杵窑”一阵杵腾，舂成指甲盖大小的红薯疙瘩，放到石磨上去磨面粉。那个年月啊，有牛的人家，套上牛蒙上牛眼，照着牛的屁股“啪”的一打，一声“驾”的吆喝，让牛来拉磨；没有生畜人家，全凭一家人力来推磨，这推磨，就像一张“呼呼”旋转的光碟，刚开始虎虎生风，推不到百八十圈，就会晕头转向败下阵来。

爹妈总要“乖哩娃哩”哄着，我们接力轮番上阵。要是白天农忙，还要在晚上推磨，等月亮升起来，借着月光一圈接着一圈转动。在磨道里追随着光阴的岁月，人与明月如同紧紧地连在了一起，透过月光看到了人的影子，或许这就是生活的本真意义。

那时我十来岁，一圈圈的推磨人困马乏。借故“方便”一下，溜出磨道躲在蜀黍秆垛下，藏起身来偷个懒，不知不觉便进入了梦乡。

再看不见娃娃的踪影，爹娘便会放下手推磨棍，呼喊着四下来找，唯恐被狼叼去。当从草垛里被拉出来，数落着“懒家伙，回家睡吧！”。

红薯疙瘩经过一遍又一遍的揉搓，被磨成了红薯糁，再由筛面罗“哗哗”一晃，白乎乎的红薯面簌簌落入面缸厚厚一层。

有了红薯面，就可以做饸饹喽！

酸菜饸饹有生熟之分。熟饸饹要蒸、轧、炒；生饸饹要轧、煮、浇。熟饸络先将红薯面加温水，揉捏成柱状小窝头，摆在箅子上上笼去蒸，蒸熟的小窝头，筷子夹住咬上一口，砸吧砸吧甜丝丝！趁着热乎劲，抓起两个塞进饸饹床。饸饹床啊，就像一个镶在凳子上的大水杯，下边透着排序漏孔，当压动饸饹床上的杠杆时，粗细均匀的黑色饸饹面，就盘旋着哧溜溜地被挤出来，缓缓地不断落入饸饹床子下面的屉子上。然后将轧好的饸饹，放进煎炒葱花蒜瓣炒锅里，兑上青丝丝蒜苗或者绿豆芽，翻炒几下，美味的红薯面饸饹就可出锅了。这黑饸饹面吃起来筋道，瓷实，滋腻，香甜，既有红薯面散发的甜糯，又有蒜苗和豆芽的清脆和鲜香。

生饸饹就不同了，先要借来一个木制饸饹床，要旋压旋煮。开火烧滚锅里水，在锅上架好饸饹床，将备好的红薯软面团儿，摁进饸饹床的方窝窝里，盖上刚好填满窝窝的木塞子，压动上边装置的轧杆，将生面压入开水锅内。霎时，饸饹床下一个个细孔中，一根根细圆的长面簌簌落下，轧面人，要吹着雾气，避开锅下冒出的烟火，撇着脸用筷子在沸水中来回拨动。白嫩浑圆的饸络面，从翻滚冒花儿的开水锅里捞出来，倒进一个大黑瓷碗里，泼上辣椒油和酸黄菜“浇头”，闻着酸溜溜辣酥酥。

在黄河岸边，入冬腌酸菜都叫“卧黄菜”，又把饸饹说成“河漏”。在生活艰苦的岁月，午饭尤喜饸饹，能够吃上一碗红薯面酸黄菜饸饹，就是一种天大的幸福！

畅快淋漓吃着热气腾腾的酸菜饸饹面，额头上就不断渗出细细的汗珠，呲溜着缓缓下肚，一声饱嗝，回应着暖心的满足，一身疲惫一扫而空。

岁月如梭，寒来暑往。长大后，离家到外工作，再也没有机会吃家乡的黑色饸饹面。每当出差，在街上看到有饸饹面馆时，总想前去一探究竟，盼望着吃一口有家乡味道的饸饹面。

在我的心中，家乡酸菜饸饹面不仅是一味美食，更像家乡黄河边的山山水水，美景一样镶入了我的记忆之中。尽管已经离开家乡三十年，可总也忘不了回家的那条路，忘不了那种筋道甜美的酸菜饸饹面。