家乡的饸饹面

                  家乡的饸饹面

                        李健/文

郭老师打来电话：“中午来家吃饭吧，尝尝酸菜饸饹面……”

放下电话，仿佛早已嗅到了饸饹面的味道，那一束筋道飘着淡淡红薯味的饸饹面，一度带给我说不尽的乡愁，留下了太多抹不去的记忆。

二十世纪七八十年代，每年四月，父亲总要在山坡上种上红薯。到了农历十月，就抡起锄头刨红薯。山村沙土地红薯日照时间长，又在沙土里一经“修炼”，其生味脆甜，蒸熟了飘香，磨粉、做粉条扯落不断，做凉粉、蒸扁垛吃起来爽滑劲道。

刨出红薯后，母亲按红薯块头大小来派用。大块红薯一般用来磨红薯粉，做粉条、凉粉；拳头大小的长条红薯运回家，藏到四五米深的红薯窖里，留作冬日里的助餐和来年育苗的“红薯母”，剩下的就地切片晒干。

晒红薯片，就是先把红薯刨成薄片，像仙女散花一样撒在山坡上，三五天过后，再一块一块捡起运回家，等候加工磨成红薯面粉。

晾晒风干后的红薯片，放进“碓杵窑”一阵撞击，搉成指甲盖大小的碎块，再放到石磨上去磨面粉。在那段困苦年月，山村养牛的人家不多，磨面几乎靠人力来推。推着石磨一圈又一圈，转不到百八十圈，就晕头转向，开始“呼哧呼哧”地喘粗气，为稳住“咕噜咕噜”叫唤的肚子，不再喝那“稀汤寡水”，只能全家人轮番上阵来推磨。

红薯碎片经过石磨一遍又一遍的研磨，被揉搓成了红薯糁，再搲入筛面罗一晃，白乎乎的红薯面粉簌簌落入面缸。

有了红薯面粉，就可以和面做饸饹。

饸饹有生熟之分。熟饸饹要蒸、轧、炒；生饸饹要轧、煮、浇。熟饸饹先将红薯面粉加温水，揉捏成柱状小窝头，摆在箅子上去蒸，蒸熟的小窝头，要趁着热乎劲儿，用筷子挑起两个塞进轧饸饹面的饸饹床。饸饹床，就像一个挂在板凳下的铁壳大水杯，下边透着排序漏孔，当两个人压动饸饹床上的杠杆时，粗细均匀的红薯饸饹面，就盘旋着被挤出来，缓缓地不断落入饸饹床下面的屉子上。

掂一把轧好的饸饹，放进煎炒葱花蒜瓣的炒锅里，兑上一撮蒜苗或者绿豆芽，翻炒几下，美味的红薯面饸饹就可出锅了。用筷子挑上一碗，吃起来筋道、瓷实、滋腻，嘴巴里既有红薯面散发的甜糯，又有蒜苗和豆芽的清脆鲜香。

生饸饹就不一样了，先要找一个木制饸饹床，样子和铁饸饹床一样，只不过出面条的铁孔改成了木孔。开火烧水，在滚水锅上，架好饸饹床，将备好的红薯软面团儿，摁进饸饹床的方窝窝里，盖上刚好填满窝窝的方木塞，压动上边安装的木杆，白生生的圆面条顺着饸饹床下的一个个细孔，簌簌坠入锅内。此时，轧面人要用筷子来回拨动沸水中的饸饹面。白嫩浑圆的饸饹面，从翻滚冒花儿的开水锅里捞出时，再撂一撮嫩菠菜，捞出凉水一冰，倒入大黑瓷碗里，泼上辣椒油和酸菜“浇头”，闻着酸溜溜辣酥酥。

住在山里的种地庄稼人，把饸饹说成“河漏”，午饭尤喜饸饹面，若能天天饱吃一碗饸饹面，就是一种莫大的幸福！

岁月如梭，美味犹存。在我的心中，家乡的酸菜饸饹不仅是一味美食，更是一位久别的老朋友。尽管已经离开家乡三十年，可总也忘不了对红薯的感激，忘不了那筋道馥郁三餐果腹的饸饹面。