猪头不尴尬

《金瓶梅》里有段描写宋惠莲烧煮猪头肉的文字：“起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古字扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷无味俱全。”

不过百字，活色生香。金莲与瓶儿下棋，金莲提议，“堵五钱银子东道，三钱买金华酒儿，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说她会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”

下棋的是美人，商议吃猪头的亦是美人。吃猪头这等事儿虽有些粗俗，但是有美人参与，那委实新鲜。

孟非跟鲁豫闲聊起自己想要的生活，他说，“炖点猪头肉，交几个狐朋狗友，喝点老酒，谈男男女女形形色色的事！”读到汪曾祺的散文，发现他老人家对猪头肉也情有独钟，“夏日的黄昏，就着猪头肉喝二两！”丰子恺老先生在一次杭州的聚会中留有文字，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒。”

看来，不论是美人还是文人，“猪头肉下酒”，能叫人欢愉且胜意。美人、文人尚且如此，于我而言，吃一回猪头肉那可是过了一回年了。这不算是猪头的尴尬吧？

小时候，家里过的是吃了上顿没下顿的日子。人都吃不饱，那有余粮养猪，但是，不养又不行。一年的收成，田地里的肥料，都指着猪呢，思来想去，那就一年养一头。人穷猪也跟着受罪，猪和人一样都营养不良。营养不良的人还能用营业不良的猪来补充营养。狗可以不闲家贫，猪可不一样，至进栏起，就开始啃猪栏里的木栅栏，一扇木栅栏肯完了，年也就到头了，只是，这猪命也到头了。一年下来，勉强上磅，可还是进了屠宰场。两爿瘦而薄的白肉交公，剩一猪头，依旧欢天喜地，有肉吃了。

虽说一年只养一头猪，这一年当中猪头肉倒是能吃上几回。当然，袋里是掏不出铜钿来买猪肉的，即使掏得出，也是舍不得。钱要花在刀刃上。劈猪头，那是刀刃下的事。所以，吃猪头肉绝对不是刀刃上的事。

在猪歇斯底里地叫了一阵子后，烟囱里升起了直直的、急急的青烟。袅袅炊烟，那只是出现书本里，还有歌声里的词。大柴旺火，炖上一大锅猪头肉，那才是当务之急，让人觉得踏实又现实。给前后邻里一家盛上一碗，虽然汤多肉少，那毕竟是实实在在的肉，确实让人又开荤了，有啥说的。还没等到吃饭时，一碗猪头肉已经见了底，摸了摸油油的嘴，砸吧一下，谁也没承认是谁偷吃了。下次自己家杀猪，这碗猪头肉是要还回去的也不假。一切要归功于邻与邻之间的猪头肉互助。一碗猪头肉里是看不出猪的肥瘦与大小的，要是看得出，那也不是猪头的尴尬。

狗肉上不了席，不是因为档次低，猪头肉也上不了席，确实因为是低档货，倒是在逢年过节，将炖熟的猪头作为祭祀品，恭恭敬敬地端上供桌，把一年的祈求都寄托在这只猪头上，猪头顿时就变得神圣了起来。可见，猪头是有特殊的文化象征意义，被人们视为吉祥、富贵、团圆之物，这大概算是人类的尴尬了。