重庆火锅

前年独游重庆时，本想大快朵颐火锅，却被各式肥肠意外俘获，还为此写了篇《重庆肥肠》。但火锅的麻辣滋味，始终萦绕心头。惊喜的是，不到两年，又有机会重游重庆，一位朋友在重庆的酒店开业，邀请我们舟山几位好友去捧场，后来发现朋友真正的心意是请他最好兄弟们体验“重庆火锅”，让我感觉到重庆火锅的魅力，不仅在于它的麻辣鲜香，更在于它凝聚了朋友间的情谊。

周五傍晚，舟山夕阳如火，望着窗外一架架起飞的飞机，心中满是对重庆之行的期待。当飞机腾空而起，舷窗外是东海苍茫的暮色。飞机在夜色中穿梭，经停南昌后再起飞，终于在夜里十一点左右，降落在重庆江北国际机场。我们一行6人走出机场，接机的兄弟欢迎词“重庆欢迎你”“重庆火锅欢迎你”！直接把我们的对火锅兴致撩拨得火热。

汽车在机场高速公路上向市中心疾驶过去。在朦胧的夜色中，一幢幢错落有致的高楼，或在山顶上耸入云霄，或坐落在群山的怀抱里，倚山筑城，层叠耸起。重庆是名副其实的山城，城在山上，山在城中，果真名不虚传。突然想起一位名人说过的话，“重庆是一座站立着的城市”。到了市中心后，两岸万家灯火，灯海灿烂，满目辉煌，巧夺天工，蔚为壮观！沿街到处充满美食诱惑，渝城记忆老火锅、重庆小面、贵州牛羊肉开胃粉、云南米线、渝钟包子......虽然已是夜里十二点多了，但这些店都还开着，路上依旧人来人往。入住酒店后，我们心中只有一个念头“ 吃火锅去”。

走出朋友的酒店，外面就是繁华的观音桥商圈，街道到处弥漫着带辣的油香味，沿街的火锅店实在多得数不胜数，三步一小店，五步一大馆。路上我问重庆的朋友：重庆老火锅有正宗和不正宗之分吗？朋友说：只要是在重庆，重庆老火锅没有正宗和不正宗之分，但调制火锅底料的师傅，其手艺有高低和好坏。我问怎么才能吃到最好的重庆老火锅？朋友说：火锅店里食客多的，自然就是味道较好的了。

在酒店朋友的带领下，我们来到了一条转角小巷子里，店头写着 “锭子老火锅”。店堂内烟雾腾腾，数张方桌上满是当地居民，操着一口流利的重庆方言，男女猜拳行令，挥舞双手，左右开弓，欢声笑语回荡在店内。半夜了店里还这么多本地人，看来这里的老火锅一定不错，友人给我们介绍到，只有这样的小巷子里，才能体验真正的重庆老味道。环顾小店四周，店面仅五六十平方，十来张方桌，几条长桌，桌椅显得古朴而陈旧，店内装璜十分简陋，老旧的墙壁写着一些黑红大字，细看都是一些重庆知名景点名字，很有八十年代小饭馆的那种亲切感。

我们在刚刚腾空的方桌前落座，点菜的兄弟客气，几乎点了店里所有菜品，服务大姐即刻端上红汤牛油铁锅并点上炉火，红亮的汤汁在锅中翻滚，牛油的香气扑鼻而来，红辣椒与小花椒在锅中翻滚，香气扑鼻，令人垂涎。可此时把两位兄弟吓住了，这么辣怎么吃！不是有鸳鸯锅吗？一半是清汤的那种，由于两位兄弟坚持和大家的理解，还是换成了鸳鸯锅。

重庆火锅的灵魂在于秘制汤底，这家店的底料香气独特，显然暗藏玄机。随着火气的徐徐升温，香气弥漫开来，一锅翻滚的灵魂，撩拨着我们蠢蠢欲动的心。期间大家都已调好蘸料，此店的蘸料比较简单，以易拉罐装香油加蒜泥、蒜末、香葱末、萝卜丁、酱油醋等自由调合而成，却食之亦不觉得油腻。

服务员大姐特别热情好客，见我们是外地人，便主动过来服务。她在锅底刚沸腾时倒入鲜鸭血。当鸭血在红油中慢慢凝固，表面泛起细密的气泡，这时撩起鸭血块，放入口中是那种入口即化的嫩滑。她说：“鸭血要选麻鸭的，且必须是现杀的，否则涮不出挂勺的效果”。她还教我们刷毛肚， 要“七上八下”，毛肚很快熟的，涮个9秒捞起即可。毛肚的盆子很大，下面都是冰，上面没几片毛肚，我们好奇为啥这样摆盘。细细品尝，可以感觉到，当冰晶在毛肚表面形成微细孔隙，涮烫时却能瞬间锁住鲜味。毛肚吸满红油，投进嘴里，爽爽脆脆，越嚼越辣，越嚼越想。

重庆火锅，不似我们浙江一带火锅，以肉类和海鲜为主，重庆老火锅上的菜，感觉都很生猛，五花八门，如毛肚、鸭肠、嫩牛肉、猪黄喉、牛黄喉、鲜腰片、肥肠、郡肝、血旺、黄鳝片 ……加上越来越辣的锅底，真是麻辣酣畅，欲罢不能。没过多久，自己头上就大汗淋漓，一手撩锅，一手擦汗，真是“汗珠与鼻涕齐飞，眼泪与涎水共一锅”。看着大家频频举杯，嘴唇火辣，且麻嗡嗡的，深夜此时此景，就是清代进士严辰所吟咏的：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”那种围炉而坐、且烫且吃的乐趣。

不知不觉，我们已经吃了一个多小时，锅底的汤汁渐渐变少，但我们的热情却丝毫未减。离开火锅店时，已是凌晨两点多，回酒店的路上，身上散发着火锅的香气，肚子里暖暖的，心情也格外舒畅。此时最能体会到了易中天所说的一句话，他说火锅最直观体现了“在同一口锅里吃饭”的深层意义。火锅是共食的典型，却不带任何强制性。每个人把喜欢的食物放入同一个锅，相互包容，这不正是朋友间唯有“和”日子才能红火，火锅的包容与热烈，恰如朋友间的相处——和而不同，方能红火长久。