“粑”住故乡魂

在外地市，清明节不能回去，母亲总是叮嘱我们，一定要吃小粑，将魂粑住。防止幽魂野鬼一不小心就迷惑了自己的心智，将三魂六魄带到了远方，到时招魂都回不来。

也许这个缘故，我出生的地方最有名的特产就是小粑，面粉和好以后搓成剂子，压扁擀圆，包入用各种菜蔬炒制的馅料。最特别的就是腌菜馅儿，咸菜剁碎，加点豆干丁，待本地产的笨炸香油熬好倒入咸菜豆丁，翻炒九成熟以后，加入姜蒜沫儿、大蒜叶子拌匀后装在盆子里。

最好的馅料应该是加了本地辣椒糊的。秋后辣椒红了，磨成糊，将就一点的加上生姜，讲究一点的还要加上大蒜，只不过加了大蒜的辣椒糊保存久了，颜色有点发黑，卖相上不好看，但是味道好。

大姐一边擀面皮，一边将馅料装入，娴熟的将大拇指按在中间，旋转着将皮包拢起来，放在案板上压住一旋，就成了手掌大的一个圆。煎饼锅里加入香油，小粑一次放满，略加一点水，盖上盖，大火煎。一边煎一边旋转铁锅，让锅受热均匀，中途再刷一遍油。稍微加热以后，倒出多余香油水。用铲子将小粑翻一个面继续煎，两面略微有一点焦黄，起锅装盘。小粑皮薄馅大，由于是发面，粑微微有一点鼓胀，一口到馅儿，满嘴咸香。小粑最佳拍档就是熬制的米粥，加上萝卜条，本地小粑顺理成章的成了早餐首选。

萝卜必须是水萝卜，类似北方的芜菁，椭圆状，露出地面的是青色，地下是白色，霜后采收，剥了皮，呀一口，水分充足，甜微带一点辛辣。制成萝卜干有两种，一种是五香萝卜干，将萝卜切成小条，在太阳下晾晒几天，等水分略干时，取回来，放进大钵里加上五香粉反复揉搓，成麻花状，漉去多余的水分，撒上辣椒粉，装在密封的水罐里，罐子表面加上水隔绝空气。吃的时候，浇上麻油就可以直接食用。味道香辣清脆，略带萝卜的清香。另外一种则是盐萝卜，萝卜整个放进罐子里，用盐腌制，吃的时候，拿出来，切成条，香油炒制，略烹辣椒糊，吃起来咸辣味比较足。

只要是早点铺，进门桌子上摆放着三个粗瓷大碗，碗里面必有一份赠送的小菜腌萝卜。卖的人兴高采烈，而吃的人一脸满足，大抵是稀饭配萝卜的缘故，最终本地人都被人叫成“枞阳大萝卜”。而冬天未来得及采收的萝卜经冻后成了花心，便被形容对家庭不负责任的男人，都叫作“花心大萝卜”。

被叫的人也不恼，只是嘿嘿一笑，将粗瓷大碗端起来，然后埋头，将碗在手上一旋，撮一口，吸溜一下，稀饭就下去一大圈。这时候，小粑反而成了佐食的配菜了。

人在外乡，很奇怪，想家的理由千千万，偏偏想到的故乡就是自己日日习以为常的吃食，名不见经传，却刻在骨子里。