舌尖上的biangbiang面

看了这个题目大家可能很奇怪，为什么用拼音做标题，咋不用汉字？因为Biang字打不出来，据说biang是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的，所以只能这样了。

不过，中国确实有biang这个汉字。传说，一位贫困潦倒饥肠辘辘的秀才来到咸阳，到一家饭店要了一碗面，吃的很尽兴，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住了。秀才搭讪：“小二，你家这面何名？”店小二说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”。原来，这家面店是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，biangbiang响故称“biangbiang面”

秀才见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量商量，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”“行，你等一下”。店小二很快回来说：“成”。店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。” 只见秀才大喝一声：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，他一面写一面说：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。这个店家从此就把这个秀才创的biang字作为招牌。后秀才中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。人们出于对字的好奇，也难免对biangbiang面感兴趣，从此这里生意兴隆。

对于一个喜欢美食的人来讲,每到一个地方,除了欣赏风景名胜,最大的兴趣就是品尝地方名吃了。有一年去陕西西安旅游，少不了吃一些当地的小吃，留下深刻印象的，当属biangbiang面。做biangbiang面要用上等面粉和面，软硬适中也可偏软，使劲地柔，人常说：打到的媳妇柔到的面，这时最合适。面柔光，省一会儿，再柔，使面更光滑更劲道，擀成面，不必太薄，切成条，再省一会儿，经过揉、抻、甩、扯，然后，在案板上biang、biang摔几下，再下锅。这时面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，再下点绿菜陪衬，食用前加入各色臊子即可食用。或着在捞出的面条上放些辣子面，用滚烫的油，璞轰地泼在辣子面上，一道火光闪过，看的人不由得睁大眼睛。这时，油泼辣子味辣而香，四处弥漫。此时，你已经迫不及待了，调点盐和醋，来几瓣蒜，再来碗面汤，你就静静地享受美食吧。

不只是我们爱吃，据传说秦始皇也特别爱吃这种面呢！在秦朝，黄河边有个老汉在那里卖这种面。他把切好的面在黄河水里浸一浸，然后抛起来，加上调料后，再扔给顾客。因为在做面的过程中会发出biangbiang的声音，这面因此而得名。有一天，秦宫里欢歌笑语，在欢庆战争的胜利，秦始皇却闷闷不乐，御厨端来山珍海味，可他连看都不看一眼，这可急坏了宫里的人。一位大臣竟跑到黄河边端来一碗biangbiang面，秦始皇一闻到这独特的味道，便食欲大开。他吃完不由得赞叹道：“民间竟有比山珍海味更还吃的食物？”忙问这是何物？大臣答：“biangbiang面”。从此，它成了秦始皇每日必备的食物。

陕西有谚语：“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女高唱秦腔，吃一碗biangbiang喜气洋洋，没有辣子还嘟嘟囔囔。”biangbian面的汁子分两种，一种是蒜泥醋水汁，大蒜去皮，加盐搗碎成泥，油泼再放上香醋和辣子，再考虑是不是再添点西红柿炒鸡蛋或者别的。 另一种是浆水汁子，有个小窍门告诉你，姜切片，蒜切沫，葱切段，热锅凉油烧热，依次放入花椒，葱姜蒜，煸香再倒入浆水加盐烧开即可。如果非要提味加炒菜，葱，蒜和韭菜只能任选一个，不必混搭。

关于biabgbiang面还有另一个传说，据说和“昭君出塞”有关，同时也使biabgbiang面的历史向前推进了几百年，一点飞上天的点代表昭君本人，八字大张口是个象形字，代表汉都成的宫殿，“言”和“马”字代表文武百官，“扭”和“长”代表宫女和宫中的武士，“月”字旁说明昭君出塞的时候还有月亮，买个钩哒的钩原意是武士的武器戈，后来大多数的人都习惯写成竖心旁，也说明这个biang字是有两种写法，并且“扭.长.马这三个字要写成繁体字。”心字底说明干任何事都要用心来做……。