姜宝兵
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2005年我在人事局的时候，与信访局的李局长去北京公干。坐上火车，风尘仆仆赶到北京的时候，已经过了午饭时间。我们决定先找一家小饭店解决肚子问题，此时已是饥肠辘辘。
沿街有一家饭店，招牌上写着“羊蝎子”，我们不明所以，决定进去看看。
很多人在听到羊蝎子这个名字的时候，都会感到很吃惊，吃惊的原因就是为什么羊是一种动物，蝎子也是一种动物，但哪样的一种食物才可以将羊和蝎子这两种动物联合在一起呢?那么羊蝎子到底是羊身上的部位还是蝎子身上的部位呢?羊蝎子是羊身上的什么部位呢?
羊蝎子，听到这个，我第一反应是拒绝的，为什么呢？羊和蝎子怎么吃呢?而且蝎子这个东西感觉也怪怪，总之在吃羊蝎子之前是对这个东西充满了一点点期待。羊蝎子终于上场了，露出了它真正的面目。羊蝎子，其实就是羊大梁，因为形状像蝎子，所以就叫羊蝎子了。
今天我们能吃到羊蝎子，可能还要感谢苏东坡。苏东坡在给苏辙的信《与子由弟四首》中写到：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”
宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢。在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
很多人特别喜欢羊蝎子的口感以及吃羊蝎子的感觉，先啃完骨头再吸骨髓，再用它来涮菜。俗话说“好吃不过巴骨肉”。羊蝎子的滋味吃过的人都忘不掉。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。
羊蝎子是羊身上口感鲜美的龙骨部分，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊字髓，骨和肉的比例刚刚好，鲜嫩多汁，肉感十足无膻味，营养高又不会增脂，从横切面上看上去成“Y”字状，非常像蝎子张牙舞爪的样子，至于“羊蝎子”这个名称，则据说是清朝时期的一位王爷发现炖煮的羊脊骨异常鲜美，外形又很像蝎子，就给取了这么一个名字。
羊蝎子一点膻味都没有，天然的香料馥郁沁入心脾，卤制好的羊蝎子蒸腾着热气，表面红亮诱人，每一块肉都软烂嫩滑多汁，这样一块有肉有筋有髓的羊蝎子递到面前，任谁也抵不了这样的诱惑让，吃过的食客更是欲罢不能，吃了还想
吃。
我们两个人吃了一盆羊蝎子，只觉得骨头不少，但没啃着多少肉，饥肠辘辘的肚子还是没有吃饱。虽感觉上了当，但谁叫咱不懂呢？没办法，出的店来，沿街慢慢走，远远发现一家肯德基洋快餐，也顾不得什么洋垃圾了，每人来了一份，填饱肚子再说。
下午处理完公务，天色已经暗下来，我们决定去吃北京特色北京卤煮解解馋。
卤煮是北京特有的一道传统小吃，传说本来是由五花肉制作，但因传入民间后人们觉得五花肉的价格太高，难以接受，便改为较为便宜的猪头肉和猪下水代替，现在卤煮较多的是用猪肠与猪肺在卤汤中煮制，还配上火烧一同食用，好吃又管饱。
卤煮其实就是猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉，用卤汤熬制出来的，这是菜底。锅里还煮有大火烧，炖的透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。
这卤煮酱香味特别足，肯定有肉汤， 一上桌香气扑鼻，不过就是稍微有点油腻。 肠子油倒不多，颜色也是酱色但不特别深，但少嚼劲。肺头颜色倒是好深，炸豆腐更像豆泡，没有豆腥味，火烧有些劲道，应该多煮一会。
小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，动物内脏的油脂，重口味的刺激，再加上韭菜花、蒜泥加以挥发，很对我的胃口。早年间这叫解馋，现在说来这叫吃的豪爽，所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，倒是舒坦。
第二天早上，早餐决定吃北京炒肝，因为北京豆汁的那个酸爽味我俩都受不了。北京炒肝是一道著名的传统小吃,原材料主要有猪大肠、猪肝等。炒肝，在北京为传统早点的重要组成部分,是由开业于清同治元年(公元1862年)的会仙居发明的，是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
也不知道我们吃的炒肝正宗不正宗，反正就觉得一碗黏糊糊、咸兮兮的淀粉糊糊，里面有几块猪肝，比昨晚吃的的卤煮差多了，心里直呼上当，也要捏着鼻子强咽下去。好在是在小吃街，怎么着也不能饿着回去，就买了几样小吃垫吧垫吧，剩下的捎回家去给孩子吃。
一种叫“驴打滚”。为什么要叫它做“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼 ‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
还有一种叫“艾窝窝”。北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
还有一种叫“豌豆黄”。北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
