舌尖上的宫保鸡丁

二十年多前，在小城的解放路上有一家福临酒楼，颇负盛名。大约现在记得的人也都到知天命之年了。清朝定鼎中原的皇帝顺治名叫福临，福临酒楼，大有来头。

第一次吃"宫保鸡丁"，就在福临酒楼，大约在上个世纪九十年代末。我问服务员，"鸡丁"之前为何加上"宫保"二字？这位服务员说，朝廷后宫中每餐上的鸡丁菜肴，就叫"宫保鸡丁"。我一笑。中国菜点命名，大体上可归纳为写实与寓意两类。鸡丁写实，"宫保"寓意。倘若依服务员所言，那太牵强附会了。

其实，"宫保"与丁宝桢有关。宫保最初是清朝朝廷中的一个官职，演变于“宫保大人”，通常是指分管宫廷事务的官员。最著名的宫保大人就是丁宝桢，而宫保鸡丁的名字亦与其相关。他在任职期间，有一次下厨为家宴所做的这道菜，因其独特的风味而广受欢迎，这也为后来的宫保鸡丁奠定了基础。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。

丁宝桢是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在任四川总督时，每逢家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受欢迎。以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜称为"宫保鸡丁"。不久，此菜进入清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。上有所好，下必甚焉。"宫保鸡丁"很快成为广大民众百食不厌的珍馔，后经厨师不断改进创新，至今已成为享誉全国的名菜。丁宝桢很幸运，因菜名记牢他的人，恐怕比"宫保"而记住他的要多得多。

宫保鸡丁的制作，始于对食材的精挑细选，鸡肉须取自肉质鲜嫩的部位，切成大小匀称的丁块，以便在高温翻炒中保持肉质的细腻与多汁，其调味之道，蕴含着中国烹饪的博大精深。酱油、糖、醋、料酒等多种调料的巧妙融合，创造出了一种独特的“宫保味”，酸甜中带着一丝微辣，麻而不燥，层次分明，烹饪过程中的火候掌控，是宫保鸡丁成败的关键，必须以猛火快速翻炒，使得鸡肉外皮焦香，内里嫩滑，花生米酥脆可口，辣椒的香气四溢，每一口都是对味觉的极致诱惑。

鉴赏名菜的核心标准，就是看它有没有味。味的制约、调和、选择，是创制名菜过程中的要点，也是最难掌握的技巧，对味的操纵不是简单的靠各种技术手段，而是要进入较高的思想境界。至味的获得，需要至美的渴求。红尘滚滚，物欲汹汹，精神常无栖所。只有从世俗的夹缝中，为自己营造一种情绪，为心灵垦植出一片浓荫，以脉脉情愫给心灵以抚慰和关怀，才能"逸出世网"，创造心境，使自己时常有"清泉"洗涤心灵的市尘，并在美的萦迂下，蔓生出至味。

宫保鸡丁的味道，犹如一场精心编排的交响乐，酸甜、微辣、麻香交织在一起，奏出了令人心动的乐章，每一口都是对味觉的极致挑战，让人在舌尖上体验到了一场味觉的盛宴，品尝宫保鸡丁，就像是在阅读一本精彩的小说，每一页都有新的发现。花生的香脆、鸡肉的嫩滑、辣椒的火热、酱汁的圆润，层层叠叠，构成了一个复杂而和谐的味觉故事。

宫保鸡丁不仅仅是一道美味的菜肴，‌更承载着丰富的文化内涵。‌它代表了四川菜的独特风味和烹饪技艺，‌是川菜走向世界的代表性菜肴之一。‌同时，‌宫保鸡丁也体现了中国人对食材的精选和烹饪的匠心独运。‌

宫保鸡丁不仅是味蕾的盛宴，更是中华饮食文化的一张名片，它展现了中国人对食物美学的无限追求，以及对食材搭配与烹饪技艺的深刻理解，在全球各地的中餐馆中，宫保鸡丁常常是最受欢迎的明星菜品，它以其无法抗拒的魅力，俘获了无数国际友人的心和胃。

宫保鸡丁这道汇聚了历史沉淀与文化精髓的美味佳肴，不仅仅是一道菜，它是一种文化的传承，一种情感的表达，一种技艺的展示。每一次品尝，都是对中国传统美食文化的一次深刻体验，也是对中华烹饪艺术的一次心灵对话。

宫保鸡丁这一道闪耀着东方烹饪智慧的经典川菜，宛如一颗璀璨的宝石，镶嵌在世界美食的殿堂之中，它的名字仿佛一曲悠扬的古筝旋律，引领着食客们穿越千年的时光隧道，探寻那古老而神秘的中华美食文化。