冰糖葫芦酸又甜

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸……”这首《冰糖葫芦》歌，看似简单，仔细琢磨，它却告诉我们一个人生的哲理，酸和甜里边的确有着难以割舍的辩证关系。一串串冰糖葫芦将我们的过往和人生连成串，有愁也有烦，有甜也有酸，这才是生活的滋味。

“冰糖葫芦哎”……每到初冬，大街小巷总会充盈着卖冰糖葫芦的叫卖声，有拄着拐棍颤颤巍巍走来的老婆婆，有带着老虎帽、穿着开裆裤的娃娃，更多的则是七、八岁的孩子，吵吵嚷嚷，手里拿着钱，在冰糖葫芦棍前挑来挑去。

记得当年都是一个老大爷扛着草木棒子，这种棒子一般用麦秸做成，将麦秸捆在棍子上，红彤彤的、晶莹透亮的冰糖葫芦就有序地插在上边，他那一嗓子“冰糖葫芦来喽~”，声音颇有磁性，险些压过了戏台上的演员，小伙伴们赶紧围拢来，有的小伙伴已难以掩饰垂涎欲滴的尴尬表情。买时，看中哪支，用手指点一下，老大爷就给拔下哪支，嘴里还道一声“不急，这是你的”。我有时也忍不住买上一支，急不可耐地咬上一口，嘎嘣脆响，酸中带甜，唇齿留香，甚是惬意。

冰糖葫芦是中国的传统小吃，也是我们小时候的主要“零食”，酸酸甜甜，有开胃、消食的作用。每年秋末或初冬，卖冰糖葫芦的就像约定好了一般，推着自行车或骑着电动三轮，在各个胡同叫卖着。这一叫，哭闹的孩童不哭了，昏昏欲睡的老太婆也有了精神，都纷纷走出大门，买上一串冰糖葫芦，或哄孩子，或解嘴里的馋虫。

传说宋朝绍熙年间，皇帝宋光宗最宠爱的皇贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药方，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为皇贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开愁眉。后来这种办法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

在宋朝年间便开始有了冰糖葫芦的做法，《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。《本草纲目》记载山楂：化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血通胀。别名：鼠查、赤枣子、山里红果、映山红果、酸梅子、山梨。《京华春梦录》书中记载：岁朝之游，向集厂甸。……游倦，卖步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。厂甸旧时京城庙会地，冰糖葫芦最常见的就是庙会或乡间集市。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。

小时候，每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。 在我童年的记忆里，那是最好吃的美食，特别是裹在外面的冰糖是我的最爱，每次来卖冰糖葫芦的，总是缠着大人给买一支解馋，有时候也用自己的压岁钱买一支解馋。

近几年出现的老北京风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱，一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料山楂的选用上，挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、干果、水果及其他辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了冰糖葫芦的品质。从而留住了大批的回头客。

冰糖葫芦看似简单，制作还是需要精工细作，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净、去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。糖与水按照比例倒入锅中，用猛火20分钟左右，糖水沸腾的非常厉害，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就是好了。将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，真是惹人喜爱。早些年，在庙会或集市上，还时常看见串串冰糖葫芦，最顶上还贴着一面小彩旗，一串足有几十个山楂果，被红红的果实压弯了的签子拿在手中一颤一颤的，着实增添一种节日的气氛。

大禹公园里，有一对卖冰糖葫芦的中年夫妇，每天天不亮就熬冰糖做冰糖葫芦，每人一辆电动三轮车，里面插着几百支做好的冰糖葫芦，奔波在公园集市，大街小巷，电动喇叭不停歇地喊着“冰糖葫芦，好吃不贵，五元一支。”周末遛娃在公园门口碰到的时候，我总是给外孙买一支解馋，四岁的外孙举着冰糖葫芦先让我吃一个，久违的酸酸甜甜的味道充满了我的味蕾，童年的回忆涌上我的心头。看来冰糖葫芦的利润还是相当可观的，夫妻俩在县城买了楼，养的两个儿子也高高胖胖，一家人幸幸福福过着紧张忙碌的生活。

“糖葫芦好看，它竹签儿串，象征幸福和团圆。把幸福和团圆连成串儿，没有愁来没有烦……”每当在街边巷尾听到一句熟悉的《冰糖葫芦》时，我总是习惯性地接着哼唱出来，哼唱着，任凭模糊的双眼裹挟着思绪，将我牵引回童年，牵引到那些无忧无虑的幸福时光。