话说吃青团

话说吃青团

蒋建国/文

如果说，有一种食物，能让人如沐春风、如饮清泉的感觉，香甜软糯、而又清新甘冽，想必非青团莫属了。

江南的春天，莫过于吴侬细语的一句“青团子来哉”。青团，从色彩到口感都有着春天的气味，其细绿如玉，糯韧绵软。所以，这吃起来甜而不腻、清香扑鼻的青团，是每一个江南人的心头好。

不负春光不负“青”，江南人把每年第一次吃青团叫做“尝春”，我们把思念和期待的馅料包裹在油绿如玉的青团中，吃完这种富有仪式感的青团，仿佛春天一下子就到了。咬一口软糯的青团，其细腻的馅料会在舌尖化开，这感觉，就好像把春天吃进嘴、吞下肚，那种满足感和饱腹感，是再多的山珍海味、玉露琼浆都无法比拟的。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅、芝麻馅或者萝卜丝馅，带有清淡却悠长的青草香气。吃青团的寓意是为了纪念先人，也因青团的外形圆润，因此有团圆的意思。

我老家在江苏武进，吃青团早已成为过年的习俗之一，过年前家家户户都要包青团、蒸青团。小时候盼着过年，看到包青团特别开心，知道要过年了。工作后，一家三口到岳母家过年，岳母早就准备了很多青团，每天早饭都要吃青团，过完春节回镇江时，岳母还要给我们准备一大包青团带回镇江。这几年岳母年岁大了，不能亲自包青团了，都是姨子包好了送给我们。

老家的青团不用艾草，而是用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。 使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。包入馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团。

蒸蒸青团很有讲究，时间要把握得好，现做的青团放入铺上湿布的笼内，上锅蒸熟即成。青团绿油油的，看起来爽心悦目，很有食欲，闻起来有一种淡淡的清香味，吃起来很有嚼劲，回味无穷。如果是从冰箱或冰柜取出的熟青团一般只要蒸5—8分钟，如果是速冻的生青团则要蒸15—20分钟，时间少了，不熟不透，没法吃，时间长了，青团就塌了不成形了。笼内一定要铺上湿布，否则蒸熟后青团就夹不起来了，硬要夹起来也就破了。

青团最早的历史，据说可以追溯到大禹治水的时期，到现在已有四千多年的历史。青团在江南一带流行已久。袁牧《随园食单》记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”白居易路过一家青团小店，一时间诗兴大发，也写下了一首脍炙人口的诗篇“寒食青团店，春低杨柳枝，酒香留客在，莺语和人诗”。说的是其实不然，该诗原句是“寒食枣团店，春低杨柳枝，酒香留客在，莺语和人诗”，不小心被后人以讹传讹，误传为青团，流传至今。不过虽然是谬误，却也可以算是证明青团之广受青睐的一个小小作证。

又传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕作。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村都要接受检查，防止他人给陈太平带吃的东西。那位农民回家路上思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过了村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以求御敌自保。吃青团就此流传开来。

青团原先是寒食节祭祖用的冷食，但在喜糯食的江南，这一清明前后才能短暂出现的特有小吃，自然而然成了茶余饭后的小吃，成了清明时节去江南旅游不可不尝的特色小吃，成了春节期间的早点必备。

现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

现在网上和商店都可以买到青团，但总觉得不是家乡的那个味。在我心中，青团早已不是一种传统特色小吃，一种早点，而是一种浓浓的年味，一种割舍不断的浓浓的乡愁和亲情。