黄烧饼

                                                                 杨在华
        黄烧饼是深受里下河水乡老百姓欢迎的一种食品。
       所谓黄烧饼，就是用圆桶形火炉烧烤成熟的黄色烧饼。一般不撒芝麻，没有馅儿，表皮涂着菜油。香喷喷，软和和，老少皆宜。城里乡下，街头巷尾，村口路边，总有那么几个饼铺饼摊。饥肠辘辘的平头百姓，舍不得到酒店吃饭或买那昂贵的糕点，价廉物美的烧饼自然成了最好的选择。
        黄烧饼的制作，绝对是一种令人叹为观止的手工艺术。烧饼师傅穿着一件雪白的工作服。先将一大块发过酵的面团搓成小孩胳膊粗的圆柱形，然后均匀掐成一个个小面团，搓圆了，再用短短的擀面杖压扁，排在案板上，刷上香油。一切准备就绪，烧饼师傅便开始大显身手了。只见他卷起袖子，伸出手，动作敏捷而协调地左右开弓，将一只只生面饼匀称地贴在火炉内壁。几分钟后，又像变魔术一般从炉中夹出一只只闪烁着金黃色光泽的烧饼，搁在烧饼炉上面圆口的四周围。此时，趁热吃几只，那绝对是无与伦比的美味。
        黄烧饼的吃法有两种。一种是像面包油条一样当点心吃。早晨没时间煮早饭，路过饼摊买两只，便宜又实惠。刚出炉，热乎乎的，抓在手上直接吃，方便，省事。另一种吃法是煮了吃。先在热锅里放上菜油炒一炒，再加适量的水烧开。盛到碗里后，撒点儿白糖，便能开吃了。
       上个世纪乃至本世纪初期，黄烧饼都是产妇的最佳营养品。亲戚朋友家有人生了小孩，人们通常就会买一篮子黄烧饼(20至60只，视经济情况及关系亲近程度而定)，二斤馓子，二斤肉以及几条鲫鱼，上门看望，称为“看月子”。无论你家里多困难，都得去。就像婚丧嫁娶一样，这是必须的人情往来。当然，实在困难，十几只黄烧饼再加一包红糖，也是可以的，只要心意到了就行。
        产妇要少吃多餐，且需吃有营养易消化食品。早晨，午后三点多及夜里，她们吃的通常都是烧饼煮馓子。条件好的，会加上两个菏包蛋，或用肚肺汤煮烧饼馓子。
        我在兴化市安丰镇初级中学工作了数十年，对镇上的饼摊饼铺十分熟悉。镇中心幼儿园西边有一条南北向的巷子，巷子南边出口处，靠着东墙，搭了一顶简易帐篷。帐篷下放着烤炉和案板。这是一家老字号饼摊。做饼的是一对六十多岁的老年夫妇。据说，夫妇二人年轻时就在此处卖饼为生，已经做了大半辈子的烧饼。男主人高高的个子，长长的脸，是一个宽厚的生意人。女主人中等身材，弯腰驼背，也挺本分。
       上个世纪九十年代，烧饼也随着时代而进步，出现了表皮撒满芝麻的白糖烧饼，葱油烧饼以及龙虎斗(又甜又咸)烧饼，价格自然也水涨船高。老夫妇既做多味饼，也做普通的黄烧饼，满足了不同顾客的需求。每天早晨，饼摊前总是热气腾腾，围满了顾客。男女老少，摩肩接踵，一片欢声笑语。人多了自然要排队。大家都很自觉，没有人插队耍赖。那些退休的爷爷奶奶们甚至主动退后，让忙着上班上学的顾客先买。早晨的烧饼摊成为小镇一道独特的风景。
        如今，生活天翻地覆，人们的饮食越来越讲究。汉堡、肯德基等食品应运而生，但黄烧饼仍扎根在水乡大地，成为基层大众热捧的早餐之一。
        去年十月份，我从泰州城区回安丰老家有事，发现镇南边通往育才学校的丁字路口，竟摆了一个移动饼摊。上前一瞧，呵呵，卖的就是黄烧饼。烧饼上面撒了芝麻，有甜咸两种口味。甜的只是里面刷了糖水，而咸的里面则是有几丝咸葱花。一元钱一只，十分便宜。饼摊跟前围满了顾客。有送学生上学的家长与学生，也有附近开店的店主及上班的工人，生意红火。一打听，摆摊的竟然是安徽滁州人。
        看来， 黄烧饼这一寻常食品，前景辉煌，任重而道远。