南国谷酒香万里

贵州以盛产国酒茅台而著称于世。贵州的山山岭岭都有酿酒的作坊和酒廊。这些作坊因所在的山泉水质不同，酿出的酒也风味迥然，回味无穷。位于石阡县中坝镇双溪村的谷酒当属别致的一种。

谷酒，又称谷米酒、小曲酒，是双溪独有的地方特产，有很浓的独特风味。酿制谷酒，需先制作酒曲，这种制作很特别：由余香菜和曲药两种植物制成。曲药又叫“一根草”，系家种植物，叶如蓝靛，茎有节，高一尺左右。将余香菜和曲药采来略加晾晒后与米混合，经捣磕细后，加水搓成汤圆状便成酒曲。以籼米做成的曲可做烧酒，以糯米做成的曲可做甜酒。

谷酒的原料以水谷为宜，（水谷：当年新产稻），水谷经煮熟、晾晒后放入酒曲，然后装入坛子里，密封一月后就可出酒。一般一月一烤，也可推迟半年，坯子越好出酒就越多也越好。

早些年双溪人宴清客人都要拿出家中尚好的谷酒。后来，村里办起了首家代销店，经营起了从外地引进的烧酒，几乎占据了一定的市场，一时间谷酒不再受人们青睐，尤以后生为明显。可是，祖辈喝惯了谷酒的双溪人，从他乡的烈酒中无论如何也品不出家乡谷酒的那份甘甜和浓郁的芳香。于是，双溪村里的几家老作坊，又开始冒起了袅袅炊烟，飘逸出谷酒的纯香。

双溪村的谷酒味甜，清纯，口感适中，装在杯中晶莹剔透，带谷香味，颜色金黄呈茶色。谷酒乃纯滋补饮品，多饮也不会醉或伤及肠胃。老人和孩子更是十分喜爱。谷酒存于罐中，无论严冬和夏令均可适时取出饮用，无须加热和镇凉。味道极其诱人。

离家四十多年，每每回乡都要带些许谷酒回到东北。开始时独自与家人共饮，后扩展到邻居友人共享。可极少的数量，远不及朋友共酌所需。这时，妻子出一主意，何不让家乡捎些谷酒酒曲，我们也开间“作坊”？办法不错。于是，我照着制酒的方法开始酿制。倒是不失所望，谷酒酿成了。家人和朋友嗅着香气扑鼻的谷酒，围坐一堂，谈笑风生，三巡问盅，倒又勾起了我那浓浓的思乡情结。朋友们连连称道：“味道纯美、地道。”可他们哪里知道，这谷酒中蕴藏着制酒人对故乡的多少思念。其实，这些饮酒人，并非有人真正品味过双溪谷酒，只有那双溪人勤劳的双手和流淌了千百年的溪水天地之和精美酿制而成的谷酒，才是无以伦比的，此时所饮之酒外表相似罢了，不足以乱真的。

相传，谷酒是双溪一位杜氏老人所创，至今已有三百多年的历史。谷酒的制作工艺也在逝去的岁月中日趋完善。饮过此酒的人，无不啧啧称道此酒风味独特。愿双溪的谷酒香飘万里，让更多背井离乡者和远方的客人也尝到它的甘醇。