叹茶

叹茶是“两广”人对喝茶的一个称呼。叹茶的背后是叹世界。因为“叹”字在“两广”白话里有“聊”的意思，比如聊天，他们就叫“叹世界”——人生苦短，许多酸甜苦辣，许多人情世故，需要有地方发泄，需要找人倾诉，平时没地儿说去，酒后几个朋友聚在一块儿，把在家里和在工作上不便说的话，在叹茶中“叹”出来。一个“叹”字，道出许多悲欢，许多离合，许多沧桑，许多世事，“叹”完了人也就舒坦了。因而叹茶，就不只是喝几口茶那么简单。

初次叹茶，是大学毕业时，去柳州探望一位同学，被他请上茶楼去喝早茶。茶楼上，九点钟不到，就差不多满座，还有点儿吵，我们这一桌，是同学预订的，他和茶楼老板是熟人，茶桌上早已摆上精美的茶点，另有炒粉、海鲜粥、清蒸排骨、牛肉丸子和凤爪之类的东西，茶也已经泡好，喝的是福建铁观音，还上了一壶酒，大概是茶楼自酿的米酒类，很纯，淡淡的乳色里飘出阵阵的米香。我少见多怪，禁不住问道：“早茶还有酒？”同学微笑着回答说：“没酒怎么‘叹’啊，这一‘叹’就要‘叹’到下午了。”我方才明白，所谓叹茶，虽说以茶为主，但是酒在“叹”的深度和时间上还是起关键的作用。

以后因为社交的关系，也会时不时地上茶楼去，不过说实在话，在那儿谈工作和谈正事并不太多，都是在叹世界，消磨时间。这样叹茶，与我的性格不是很合拍。

我还是喜欢三几个知己，在一个安静的环境里泡茶，边泡边叹。那样更显得有情调一些。

我从小喝茶，是看到父亲用个小陶壶泡然后跟着喝。用个小陶壶来泡茶，是嗜茶人泡茶的一个特点，因为用茶杯或者盖碗来泡，逼热性没有小陶壶那么强，而老茶客又特别爱喝云南普洱、湖南黒茶、广西六堡和福建白茶等发酵类的茶，茶具的逼热性不强，就很难逼出茶的原味，就喝得不过瘾，因此他们大都会养上一两把陶壶，如宜兴紫砂壶、建水陶壶、坭兴陶壶、潮州朱砂壶之类，所谓功夫茶，就是用陶壶泡发酵类的茶，多放茶叶，泡出的茶汤浓度高这一类泡法的称呼。——这一类陶壶经过一段时间的泡养后，茶壶的表面会现出一道亚光，用久了还会形成包浆，颜色变化很大，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般的感觉。这就是养壶的效果，也是养壶的乐趣所在。

喝茶养壶，有一套比较固定的程序：温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤。品饮过后，洗壶擦壶，把壶放在干净透气的地方晾干。这个过程，考验的是人的耐性，也是人修心养性的一个过程。

我每天喝茶，内人不时参与其中，有内人的参与，柴米油盐酱醋茶，没完没了，倒还热闹，也算是“叹”茶了，有时和几个朋友一起，泡上一壶老茶，坐上大半天，把快乐与不快乐、高兴和不高兴的事，一并吐得干干净净，也把心给洗了个遍，那才算是真正的叹茶吧？