杀年猪

小寒节一过，杀年猪成了陕南人过春节必备的一项活动。陕南人家家户户过年必杀年猪。猪蹄和猪脚，猪头是陕南人用来招呼客人最重要的食材。猪蹄要熏得又黄又亮，猪脚要熏得黄中带金，猪头剥了皮，也要熏得黄亮黄亮的。陕南人无论是谁，走到哪里，这三样东西都是陕南人的最爱。杀了年猪，无论走到哪里，都会觉得倍有面子，起码有一头年猪过年，吃肉不愁，在农村也算是小康生活了。就是不具备养猪条件的，都会自己买一头猪宰杀来充当门面。哪些没有在杀年猪的家庭，也十分羡慕。

在石泉的农村，除了家家户户宰杀年猪外，还定期举行规模宏大的“泡汤会”。泡汤会一般由当地政府组织，在街上举办以品尝年猪宴为主题的系列活动，俗称“喝刨汤”。届时街上人山人海，人们穿红着绿，共同庆祝这一伟大的节日。这几天，街上格外热闹，街上排起了长长的流水席，席面一溜子排开。有专门的主持人，有报幕的，有介绍菜名的。有用木杠子抬着韭菜的。主持人会介绍习俗的由来，以及礼仪规格。服务人员会按照招待贵宾的最高规格来招待客人。客人有来自五湖四海的，都是自掏腰包，赶到这里只是为了体验一下“泡汤会”浓重的节日氛围。中坝作坊，熨斗古镇、后柳古镇的泡汤会非常有名。人杀猪匠都是找的当地有名的“把式”，他们把笼子里的猪拖出来，可以说是一刀致命。然后开始兑汤，脱毛，打挺杖等一系列工序。然后就找来四个彪形大汉，头戴红巾，身披黄袍，腰扎红腰带，抬着脱的光亮、白嫩的捆猪周游一圈，向游客展示，这是刚刚宰杀的年猪。然后，就将其挂在了木架子上，割下猪头，猪蹄。再将肉割成一块一块的。中坝作坊的草棚里，是操作间，几十个厨师，麻利地开始了操作，猪血，猪肝，猪肠子，猪心、猪蹄都被做成了一道道鲜嫩可口的美食。是典型的八大碗，六小碗，八个凉菜，八个热菜，四个汤菜，总共二十四个菜。热菜有猪蹄子炖藕，汤菜有白菜煮猪血，炒菜有酸辣肥肠，爆炒猪肝，还有一盘，干洋芋片片炒鸡肉，反正每一样都来自猪身上的一个部位。在厨师的精心烹调下，成为一道道美味可口的佳肴，等着你去大饱口福。

为推动当地产业发展，每次泡汤会都会展出当地特色产品，地方戏种，狮子，龙灯、采莲船，汉调二黄铿锵有力，各种社火进行表演，无人机也会实地拍照，记录当地节目的盛况。各种商品当然不能错过这么好的推销节目的现场，纷纷加入这热闹而壮观的场面。而当地的大街小巷都会张灯结彩，红红的灯笼挂起来，红的对联贴起来，热闹而喜庆，可以说，节日才能买到的商品，泡汤会都会买到。当地的媒体和电视台，抖音公众号都会实地转播当时的盛况。各种车辆会专门跑来拉游客，会建立多条旅游专线。这时候，集市上陈列的大多是物美价廉的商品。游客和车辆川流不息，车水马龙。大大拉动了当地旅游业，和乡村经济的发展。人们都乐于举办和参加这样盛大的节日。因为它大大拉动了内需，促进了经济的发展，为当地百姓带来可观的经济效益。

而在农村，杀年猪的这天也很隆重。主人家在请好杀猪经之后，就得请二把手。再请乡邻朋友来赴席，俗称“喝刨汤”就是享用厨师用新鲜的肉做出的第一道食材。会上街买很多菜。会做菜的就自己做菜。虽不是满汉全席，却也特别的丰盛。凡是和主人关系亲密的朋友和亲人都会请到。来见证主人家杀年猪。因为经过一年的辛苦喂养，主人家要收获一头“年猪”，无论多少肉，毕竟有了收获。对主人家，对亲朋好友，都是一件值得庆贺的事。再说，从小猪仔喂到年猪，中间要经历多少曲折过程，现在总算圆满收工。中国人讲究好东西要懂得分享。在缺衣少食的旧社会，能过年吃得起猪肉的，毕竟不多。吃猪肉对大多数普通来百姓来讲，绝对是一件奢侈的事。因此，被请到吃年猪肉，肯定是一件光荣而兴奋的事。

主人家会提前几天准备酒菜。有的还准备花生瓜子、南瓜米以及各种水果，让客人吃得开心，玩得高兴，能够尽量地放松。到杀年猪这一天，院子里的青壮年都会自发跑来帮忙。大家扯尾巴的，按猪脚的，揪住耳朵的，七手八脚，协助杀猪匠把猪从猪圈里拖出来。放到案板上。哪怕猪撕心裂肺地叫，大家也绝不放松。大家都知道，这是猪在回归西方极乐世界的最后留恋。哪怕猪动得厉害，大家都会压得越紧，让其丝毫不能动弹。

杀猪匠拿起杀猪刀，在猪脖子上选好位置，用力一刀戳进去。鲜红的血液喷涌而出，早有人端着 盆子接着。血要鲜红的，流的要快，表示来年财运兴旺，大吉大利。表示走的快来的快。接血的一般都是主人家。也有向主人家要血做血馍馍的。接下来就是兑水脱毛。其他的人抓的抓，扯得扯，只要把毛扯干净就行。

砸石是用猪血和上黄泥，猪毛烧制而成，这种石头，密度小，空隙大，不沉入水，便于随时取用。用砸石砸毛容易掉。剩下的毛，杀猪匠用杀猪刀用力一刮，也就掉了。在猪身上的毛都脱尽了的时候，就可以起桶，破边了。杀猪匠会叮嘱主人事先准备一些五谷盐茶和香蜡火纸。杀猪匠在猪头到脖子之间的地方划伤一道十字架。然后在里面抹些五谷盐茶。主人家则在猪头的前方，点燃香蜡火纸。开始祷告：“早到西方极乐妄生城，保佑来年杀大猪。”然后点燃鞭炮。

随后杀猪匠就是“唰”的一声，就割下了猪头，在鼻孔上戳了一个孔，主人家立马将猪头挂在了墙上的木桩上。接着，主人家开始割下猪脖子，俗称“项圈”，也挂在墙上。

接着，大家一起努力，把捆猪肉挂在了木架子上。杀猪匠对猪开始开肠破肚，掏出猪肝、猪心、猪肺。大肠和小肠，最后扯掉肉上的油。然后对剩下的一边开始过称。计算出出肉率。随后就开始砍肉。主人家要什么，杀猪匠砍什么。直到肉砍完，杀猪的任务才告以段落。

随后，主人家开始炒菜。猪血，猪杂碎，猪肝各一盘，新鲜瘦肉爆炒一盘。炖上一大锅萝卜炖排骨。反正要炒上满满一大桌子，汤菜，渣粉子炒肉。当然，鸡也是要跟着要宰杀的。因为有鸡才算礼仪。

接下里，开席了。一般的家里都要摆上两三桌子，然后开吃。杀年猪就是通过疯狂胡吃嗨喝来庆祝收获了年猪。大家六位高升，八匹马图个尽兴。等到酒席散去，大家各回各的家，主人会送给杀猪匠一溜子肉。当然也会送给亲朋好友一块肉。

接下来的日子，就开始腌肉，烙猪蹄、猪头。做血馍馍，豆腐干。肉腌上四五天，就开始烘腊肉。随后开始炼猪油。做红豆腐。

杀年猪虽然还没到春节，但它却拉开了准备年货的序幕。具有浓浓的年味。它也是农村重要的传统习俗。