马本源
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春日的石泉县云雾山镇，云雾像被巧手纺织的棉絮，缠绕在青瓦白墙间，又顺着梯田的褶皱缓缓流淌。山涧溪水叮咚作响，漫山遍野的野樱桃花开得肆意，粉白花瓣落在晒腊肉的竹匾上，给这方土地增添了几分诗意。就在这片云雾缭绕的山坳里，鬼谷子腊肉厂飘出的阵阵烟熏香，与山间的草木气息交织，诉说着属于云雾山镇的独特故事。
初见高德昌，他正蹲在腊肉厂门口的老槐树下，和几个老乡围坐在一起，用山里特有的粗瓷大碗喝着浓茶。他脚上沾着新鲜的泥点，深蓝色的布衫上还残留着淡淡的柏木香，裤腰上别着的旱烟袋随着他的动作轻轻晃动。“在咱云雾山镇，腊肉就是日子的味道。”他咧嘴一笑，露出两排被烟熏黄的牙齿，眼角的皱纹里都藏着故事，“打小就看着阿婆在灶头忙活，那时候整个村子都飘着腊肉香，连梦里都是这味儿。”
走进腊肉厂，院子里铺满了晾晒的竹匾，上面码放着切得方正的五花肉，在阳光下泛着新鲜的光泽。墙角堆着从后山砍来的青冈木和柏树枝，还夹杂着晒干的柑橘皮和柿子树枝，这些可都是熏制腊肉的宝贝。厂房里，氤氲的热气裹挟着浓烈的烟熏味扑面而来，几位戴着蓝布头巾的老师傅正忙着腌制腊肉。“这盐得用石泉本地的井盐，花椒是后山王老汉家种的，麻味十足。”高德昌拿起一把花椒，让我凑近闻，“香叶、八角也都是自个儿种的，用起来踏实。”
熏制腊肉的老灶头就设在厂房最里头，灶台上支着巨大的铁锅，锅里的柏树枝烧得噼啪作响，火苗欢快地舔舐着锅底，青烟打着旋儿往房梁上钻。几十块肥瘦相间的腊肉整齐地挂在铁钩上，在烟雾中若隐若现。“熏腊肉急不得，得用小火慢慢煨。”厂里最年长的刘大爷边说边往灶里添了块青冈木，“就像咱山里人过日子，得慢慢来，急了可不成。”熏制的过程长达两个月，期间要不断调整火候，还要时不时地翻动腊肉，让每一块肉都均匀地吸收烟火气。
为了传承这门老手艺，高德昌走遍了云雾山镇的角角落落。他常常坐在老乡家的火塘边，听老人们讲述腌肉的门道，哪家的腌缸用了三代人，哪家掌握着独特的烟熏秘诀，他都一一记在心里。厂里专门辟出一个“老手艺展示区”，摆放着石磨、腌肉缸等老物件，墙上挂着泛黄的腊肉制作老照片。每到周末，附近的孩子们就会成群结队地跑来，围着老师傅学捆肉、抹盐，叽叽喳喳的声音回荡在厂房里。
在高德昌的带动下，整个云雾山镇都热闹起来。农户们在自家屋后搭起猪圈，养起了黑毛猪。这些猪在山间自由奔跑，吃着野果、青草，喝着山泉水，肉质紧实有弹性。每到收购季，蜿蜒的山路上满是赶着猪、挑着肉的老乡，腊肉厂门口车水马龙，热闹得像赶大集。“高老板给的价儿实在，比城里还高！”李叔擦着额头上的汗，笑得合不拢嘴，“靠着养黑毛猪，我家去年盖起了新房子。”
平日里，高德昌还惦记着镇上的老弱病残。农忙时，他带着厂里的伙计帮缺劳力的人家插秧割麦；逢年过节，就拉着一车车腊肉、米面油往孤寡老人家里送。遇到镇上的孩子考上大学，他也会慷慨解囊。“咱云雾山镇的娃有出息，能帮一把是一把。”他总是这样说。
站在腊肉厂的坡顶上，俯瞰整个云雾山镇。远处，层层叠叠的梯田在云雾中若隐若现，老乡们的房子错落有致地分布在山间，房檐下也渐渐挂起了自家熏的腊肉。山风拂过，腊肉香、草木香、泥土香交织在一起，沁人心脾。高德昌望着这熟悉的一切，眼神坚定：“只要这山在，这手艺在，咱云雾山镇的日子，就会像这熏腊肉的火，越烧越旺！”
