行走的新疆馕

进入乌鲁木齐市馕文化产业园大院，很快会被一个景物所吸引，它矗立于入口左侧，乍一看是一个硕大而浑圆的面饼，直径高约七米左右，色泽金黄鲜亮，还以为它就是真的。再用心仔细观赏，它上方还有天下第一馕，几个鲜红的艺术大字，游客马上就会明白，原来那是一个形似烤馕的模型，一个巨型广告牌，一张超大名片，要让八方游客很快认识它，并产生兴趣，能将新疆烤馕作为礼品带回家，好让家人分享。而园区入口两边前墙上，也排列着两组烤馕浮雕，就像是真馕还贴在馕坑壁上，谁都忘了将它取下来，而显得新颖别致。

走进那个入口，也就进入了新疆烤馕的世界。展示区摆放着各种物品，随意一望，就会让人眼花缭乱，不知从何处着眼。静下心来细看，以前打馕所用的案板，和面盆，托盘，擀面杖，馕针，馕枕，火钳，囊钩等工具一应俱全。还有小麦粉，黑麦粉，荞麦粉，玉米粉，黑豆粉等面粉样品，以及白芝麻，黑芝麻，葵花籽，玫瑰花，辣皮子，沙枣，红枣，葡萄干，核桃仁，果脯，鸡蛋等辅料，或摆在桌案上，或放在玻璃柜中，供人随意观赏。就会让人想到，新疆烤馕算是一种面饼，人们喜爱的一种美食，看上去并不起眼，而配料倒是相当讲究，若想制作出各种形状，多种口味的烤馕来，非得有熟练的手艺，必须由匠人来做。

也就不得不提及它的历史。新疆自古就是中华文明向西开放的门户，中原文化与西域文化长期交流，渗透融合，便造就了新疆别具一格的餐饮文化，而馕文化具有最鲜明的特征。上世纪七八十年代，新疆考古工作者，在吐鲁番且末等地墓葬中陆续发现了各种形状的烤馕，虽有残缺，但仍可看出原状，边沿厚中间薄，饼面刺有花纹，做工精美，有浓郁的中原风格。经专家考证那些残馕已历时一千多年，无疑是唐代西域与中原文化交流的史实。而早于唐代，烤馕便是民众所喜爱的主要面食，被人们称之为胡饼或炉饼。北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，《饼法》一文记载，“以髓脂，蜜，合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟，勿令反覆。饼肥美，可经久”，表明烤馕在我国食谱中历史已久。

唐代著名诗人白居易所作《寄胡饼与杨万州》一诗道，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”诗人所说的胡饼便是烤馕，他将它作为礼物赠与友人，可见那时的人们尤为喜欢烤馕那种美食。

在偏远的新疆，维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、柯尔克孜族等民族，向来都把烤馕看作是幸福的象征物。无论谁家办婚事，当日都要安排一位姑娘，双手捧着一碗淡盐水，盐水里泡着两块小馕，站在新郎新娘中间，让他们争抢那象征爱意和融洽的美食，谁抢先吃了那两块小馕，就表明谁最忠于爱情。

若干年来，民间一直流传那样的谚语，可以三日无肉，不可一日无馕，足以表明烤馕与人们日常生活息息相关。的确如此，在新疆各地，好多人几乎每天都要吃烤馕，来补充身体能量。笔者所供职的单位，每次外出参加义务劳动，都要事先备好一大包烤馕，休息期间，你拿一个，我拿一个，一大包烤馕很快就被拿光。大家就着咸菜吃得津津有味，心情好得很，疲劳很快就会跑光。笔者平时在外行走，总会遇见携带烤馕赶路的人，那圆圆的烤馕，在那人手中荡来荡去，色泽金黄，引人注目，就会那样想，它活像精致的花盘子，招人喜爱。进而联想到，它更像是滚动的车轮，会将爱它的人带到想要去的地方。

就曾在火车上遇见一位生意人，他从广州提了现货要返回新疆，去时所带的烤馕，返回途中还吃了再吃，一日三次，吃得津津有味，胜似大餐。不消说，行走的烤馕一定会陪伴那位生意人，安全地回到家。一年，笔者随团去海南旅游，在一个景点看到几人围在一起吃东西，所吃的并非面包饼干，而是新疆烤馕。就有些好奇，就去问他们从哪来？就有一人回话，他们从新疆来的。笔者便笑着说：“看来新疆人外出，要是没带烤馕，真是没法活哇。”那人就风趣地说：“圆圆的烤馕可了不得，它就是车轮子，一路骨碌碌地快滚，就把我们送到了海南，来见大世面，还有辽阔的大海，要是没它，我们寸步难行。”就逗得大家哈哈大笑，又快乐，又自豪。

新疆烤馕不只是一种美食，还是吉祥的象征。自家进餐，宴请宾客，都要将它摆在餐桌中央，表示美满幸福。许多人就用心学会了打馕手艺，采用土块在自家院子垒起馕坑，便可随时烤出香喷喷的热馕，供家人享用。无论在城里，还是在农村，馕坑随处可见，虽说高低大小不同，但清一色黄泥抹就，给人以质朴之感。你若从馕坑边走过，或许会闻到烤馕的醇香味道。

不管谁要打馕，都会先和好软面，耗费几小时将它饧透，而后揉成若干面团，擀成圆形，捏好圆边，随后用馕针套压出花纹，再将切碎的辅料涂于生馕上，将它反贴于馕枕，送入热烘烘的馕坑，贴于坑壁上，烘烤大约一个多小时，生馕就由软变硬，由白变黄，完全烤熟了。就会被钩出馕坑，码放于案板上，看上去个个黄灿灿，圆乎乎，着实招人喜爱。而有人实在难掩内心喜悦，便创作了一首歌曲《新疆馕》。主要歌词是，每当看见东升的太阳，就想起了新疆的圆馕。圆圆的馕圆圆的馕，太阳一样圆圆的馕。每当看见天边的月亮，就想起了新疆的圆馕。圆圆的馕圆圆的馕，月亮一样圆圆的馕。父亲那双筑天筑地的手伴我入梦乡，母亲那颗温情暖爱的心随我去远方。太阳一样的馕，馕一样的太阳，新疆的圆馕是我圆圆的梦想。毫无疑问，人们共同的梦想，便是尽早摆脱贫困，致富奔小康，能够过上富裕日子。

人们怎样才能实现梦想？有一些人开动脑筋思来想去，最后打定主意要做烤馕文章，由穷变富，彻底甩掉头上的穷帽子。便在城乡各地垒起馕坑，开设烤馕店铺，费尽心思改进传统工艺，精益求精，终于做出了形状独特，口味不同的烤馕，从而博得大众的喜爱，常年都在售卖，就使他们有了稳定收入，逐步摆脱贫困，日子一年年好了起来。而他们致富不忘感恩，积极参与公益活动。在雅安，玉树，九寨沟发生大地震的时候，积极伸出援手，将六万多个烤馕送往灾区，灾区群众称它爱心馕，以表达感激之情。

二十多年前，一个名为阿布拉的馕品牌产生了，它可是新疆首个给馕注册的商标。该公司的产品很快遍布全新疆，口碑不错。继而走进国内一些城市商场，被摆上货架，同样得到了人们喜爱。也还走入乌恰会展厅，其产品得到了国外客商赏识，从而走出国门，成了一种出口商品，可让新疆人感到欣慰，甚至骄傲。

一人带了头，人人争上游，就陆续出现了一些生产烤馕的公司，有新疆馕王，亚心香馕，新疆五月花，疆小馕，阿克馕，百成鲜食，富来美达，乡土卿馕等十一家特色食品生产企业。各自发挥自己的优势，采用小麦黑麦荞麦玉米等多种面粉，以白芝麻，黑芝麻，果脯，玫瑰花，孜然，辣皮子，皮牙子，鸡蛋等为辅料，通过科学调配，精心加工，推出了羊肉馕，玉米面馕，荞麦面馕，鹰嘴豆馕，皮牙子馕，小油馕，玫瑰花馕，巴旦木馕，辣皮子馕等新品种，以满足不同口味人群需求，新疆烤馕就此形成了一种产业。为能展示他们的雄心，独特而高超的技艺，有一家公司独出心裁，挑选手艺最精的师傅，选用最好原料，花费很多工夫，终于做出一个超大烤馕。此馕直径两米多，比人还高出一截，通体金黄，好似一样神物，送入展厅之后，谁都愿意围着它转来转去，尽情地观赏，还会那样叫嚷，好家伙，这馕可真大，可算天下第一馕。参展商受到启发，便向上海大世界吉尼斯总部予以申报，后经专家认真评审，肯定了那个成果，授予大世界吉尼斯之最，最大的馕荣誉称号，给了他们莫大的鼓励和鞭策，对今后的发展，信心十足。

为能将烤馕产业做大做强，使其良性发展，形成较大规模，成为国内一种品牌产品，可在内地超市大量销售，能有可观的经济效益，各级政府积极谋划，给予正确引导。并筹措巨资，花费七八年时间，建成了占地三百多亩的馕文化产业园，旨在打造特色品牌，解决劳动力就业。园区运行已有两年，入驻企业十九家，率先入驻的自然是那十一家特色食品生产企业，生产环境更好了，就会使他们更好地发展。

那个园区建有文化展示区，生产参观区，休闲体验区，特色产品展示区，休闲美食长廊。在园区随意漫步，观景赏物，不知不觉就到了休闲常长廊，也可说是步行一条街。还以为是游客歇脚之处，没想到左右两边巧妙地分布着诸多烤馕加工车间，一路走一路看不够。崭新的现代化厂房显得特别宽敞，房顶排排白炽灯将四处照得亮堂堂。现代化的电烤炉，工作台整齐地排列其间，无论怎样看，都丝毫找不出老馕坊的半点影子，完全颠覆了笔者多年的印象，便由衷地赞叹，真没想到，变化简直太大了！又悄悄自问，会不会走错了地方？以至走到一处加工区，看到一些工人围在工作台旁，身穿洁白的工装，头戴白色的帽子，正在起劲地擀面饼，这才完全认定没有走错，自己正漫步于烤馕加工区，感受一种全新的变化，并为此而高兴。

经一番了解，笔者总算弄清楚，在园区加工烤馕的那些工人，大多来自南疆贫困地区，属于农村转移劳动力，他们被安置在园区上班，从此就有了一份稳定的工作，一人就业，全家脱贫。而先前他们辛辛苦苦忙活一年，所得的收入也就四五千，而成为打馕工人之后，上班一个月就可领工资四千多，一年下来，就可收入五万多，增长幅度真是太大了，可让他们好高兴，很满足，打心眼里感谢党和政府的关怀，都愿意埋头苦干，加工出更有特色的烤馕，赢得大众好评。

在园内体验区，笔者正好遇到一群来自广州的游客，他们兴高采烈地围在半圆形售馕柜台前，个个面带笑容，用心挑选各自喜欢的烤馕，还向店主表明，这趟不虚此行，买到了珍贵礼品，新疆烤馕，特别高兴，回去以后，一定要送给亲戚朋友分享。有一名游客非要买刚出炉的热馕，就在那里耐心等待。而热馕很快就烤好了，打馕师傅要逗那位游客开心，就故意将一个个热馕抛起来，让他一次次去接，而他无意就做出滑稽动作，就逗得大家一阵好笑。另有一名女游客非要亲手做成一个烤馕，体验一下那个过程，打馕师傅就乐呵呵教她，还忙里偷闲说笑话，就逗得大家由一阵好笑。

几乎每天，都有游客将新疆烤馕带出产业园，赶往国内各地。小小烤馕一直在不停地行走，走过了一千多年岁月，步入了当今时代，人们终于发现了它所潜藏的经济文化价值，要将它作为大产业来做，要让贫困人群都能就业，由穷变富。在乌鲁木齐，在喀什，在伊犁霍尔果斯，在库车，在新疆多地，陆续建起几十个馕产业园，所产的金黄烤馕，或被各地游客随身带回去，或是通过快递行业托运回家。毫不夸张地说，小小烤馕已经发挥了相当大作用，让不少人拔掉了穷根，过上了好日子。那么，他们在聚会的时候，一定会动情地高唱《新疆馕》。每当看见东升的太阳，就想起了新疆的圆馕。圆圆的馕圆圆的馕，太阳一样圆圆的馕。每当看见天边的月亮，就想起了新疆的圆馕。圆圆的馕圆圆的馕，月亮一样圆圆的馕……