墨庆利
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没有野菜的春天，是不完整的；同样，没有香椿芽的春天，是令人遗憾的。但要说起乡村树上的野菜来，即使坐在炕头上唠上它三天三夜来，都唠不完。像白莹莹的槐花、黄橙橙的榆钱、青嫩嫩的柳芽，尤其是号称是“树上的野菜”——砖红色香椿芽，不仅是我引以为豪的菜单佳品，更是我痴心不已的至恋和最爱！至今想起它来，仍然眼角发湿，打心底里感激和忘怀不得。
始初，我弄不明白明代的李濂，为什么“浮名除宦籍，初服返田家”，为什么“无限村居乐，逢人敢自夸”的真正原因。后来才懂得，原来是他有“留客剪椿芽”的独家之乐和百吃不厌的口福之趣！
七十年代，是粮食短缺的岁月。温饱问题始终是萦绕于父辈心头的大事。家里七口人，只有父亲和哥哥挣工分，其余一多半儿成员都是吃闲饭的。自从娘的右胳膊被烫残，她就开始重病卧炕了。厨房里只有大姐主厨了。弟弟才三两岁，我和二姐上小学。放学后，书包一扔，二姐下厨房拉风箱，帮忙烧火做饭。那时，主食大体就是玉米面饼、高粱面和山药(片)饭；小麦面粉十分节约，只有逢年过节吃上三两顿，或给家家庭病人补身子骨用。
单就简简单单的“椿”字，你就该知道，木旁加春字，这香椿芽是春天应该吃的菜。一片片新叶，嫩绿中透着嫣红，真得像是新烧制的红砖色啊！我们邻居家里长有一棵十来岁树龄的老椿树，一个人围不拢；于三月中旬时，枝繁叶红，油油的，嫩嫩的，只是瞥上一眼，就使人垂涎欲滴；并且使你不禁想起“椿芽树下舂菰米，石耳岩前煮雪茶”的美句来。
每当香椿树郁郁葱葱、红绿相间的嫩芽挂满枝头的时候，周围的空气中便开始弥漫着独特的椿香来。二嘎子的娘手持着特制的大号长竹竿，或其它手工制作的采摘工具，娴熟地采摘着鲜嫩的椿芽。满面漾着春风，心头乐开了花，全身上下洋溢着丰收的喜悦和幸福！
不论下地多累，活有多重，一年四季里头，都很少吃上炒菜和猪肉鸡蛋之类。一到饭点儿，就从缸里捞出两段腌制的萝卜来，洗净后，切成小块或细丝，放些葱花吃起来。此外还有腌豆角、腌黄瓜、腌白菜帮子和腌蔓菁。即便是油水少得可怜，也吃得贼撑，但也饿得最快。以至于干起活来，力气自然是不够用了。
如果是春三月，调吃吃砖红色的香椿芽正是好时候。往往是先上树摘下芽叶来，再剔除其中的木棍和杂物，用一盆照影的清水，把香椿芽或嫩叶清洗干净，把表层的水分晾干，丢进去一小把儿盐巴，轻轻揉搓，闷上两天。于是，万能的就馍神菜—一腌香椿，即大功告成。可惜的是，那个时候没有冰箱或冰柜。否则，将鲜香椿芽叶冷藏起来，一年之中随时都可以拿出来吃。倘加上点儿食醋之类，就更显得有滋有味了。
人尽皆知，香椿芽的特点是嫩、脆、肥、厚、香，口感独特，是春季养生的重要宝藏。它全身满满的都是维生素C和E，不仅能抗人体氧化，锁住青春活力，而且还能提高你的立体免疫力，守护好你的身体健康哩！特别是头茬香椿芽，芽叶肥厚、色泽紫红，香气浓郁，口感鲜嫩，是香椿中的极品么！还如跟香椿芽菜有关的香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿做汤、香椿炸酱面、做香椿酱、香椿糯米粑粑等，一旦吃起来，就仿佛踩了油门，都刹不住车了。
论及香椿文化，历代文人对它是喜好有加。清代赵翼的《食香椿有感》写得最棒：“新故相乘共喜新，自因生意在青春。
可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿。”大家想不到吧，清末的“保皇派”康有为，也曾不吝笔墨，吟咏了一首《咏香椿》，挺有诗意的：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”这些诗味隽永的佳句，或是写采摘香椿芽，或是写烹饪香椿芽。总之，表达了自己对香椿芽这种食材的无比喜欢、热爱和赞美之情。
当着我们津津有味地品尝着上天赠予的这份物华，不知不觉就感念起这人间美味，口占出“手勤春日采，香满百姓家”的诗句。 现在，如果想饱餐这人世间“一口香椿，尝尽人间鲜”的超级美味，就不仅仅只局限于春天时节了。因为有了大棚，有了冰柜电器，家家户户都实现来“香椿自由化”的宏伟理想！
二姐是特爱吃香椿芽菜的一位。她曾侃侃而谈地对我说：吃香椿，不光是吃砖红色的嫩芽，而且还有碧绿细长的老香椿叶。具体的步骤是：第一步，把砖红或嫩绿色香椿叶洗净，控出水开，攥干，再切成碎末，加入切碎的红辣椒，用盐巴腌制，闷上三两天，“就馍神菜”——香椿酱就做好啦！
当亲戚或朋友来家串门临走时，爹和大姐就将腌制妥了的香椿芽，切成1厘米左右的小段，再磕上三、四个鸡蛋，搁几滴香油，轻轻一搅拌，味道鲜美至极，甭提有多“爽歪歪”了！
待客如此，待客之道亦然；亲戚之亲，不在于招待的内容多么丰盛，破费多么昂贵，而是亲在真诚，亲在亲切，亲在心里；贵在多来往，勤走动，互相帮助。来来往往的次数多了，亲戚之间就更显得亲上加亲了。客人们也了解我家的经济状况，从来不挑拣菜况如何，是否有山珍海味。只要炒上三几个热菜，上有三两个以砖红色嫩香椿芽为主要原料的凉拌菜，就是美味大餐了！
在以香椿为内容的大众菜系里，数香椿炒鸡蛋好吃了。先把香椿芽切成1厘米长的碎末，再磕上三、四个鸡蛋，撒上点盐、胡椒粉，拌料均匀，油热下锅，翻炒几下，待嫩红色的小芽慢慢变成浅绿色，又翻炒十几下，火候拿捏要准。品品盐味咸淡，如果可以了的话，就装进盘内，搬上餐桌，大快朵颐了。
在那个年代的三百六十五天里，并非天天有香椿芽吃。只是春季萌芽一开始，才可以品此美味，享此清福的。如果自此再延后十天半个月，香椿芽成了大片的香椿老叶子，变老、加长、有硬度了，叶绿素含量趋高了， 它也就不能再食用，便逐渐淡出了人们的视线，退出了家庭生活的餐桌。
从那儿往后，每当开饭时，椿芽不再有，“失踪”了香椿芽砖红色的面影。我就潜意识地放下碗筷，东瞅西瞧，眼神迷离，一副若有所失的样子，立刻食欲寡然，吃啥都不香了。唉，没有清香可口的香椿芽的日子，心里是多么失望透顶，又是何等沮丧不堪呀！
岁月不居，逝者如斯。时光的双脚没有驿站，没有且行且珍惜的休止符。
土地承包制度实施后，温饱不再是焦虑，生活困窘的时代也一去不返了。取而代之的是鸡鸭鱼肉，生猛海鲜。天上飞的，地上跑的，水里游的，山里藏的，人工饲养的……各式各样的动物肉类，都熙熙攘攘，蜂拥而至，挤公交车一样，摆上了大小超市的柜台和冰箱。人们食之不竭，胃口大开。
由此，在庞大的食客群体中，“三高”因之而普及了，脂肪肝因之而常见了，肥胖症因之而高发了，美味综合症因之而日益凸显了，肠道疾病及肾脏问题因之而越发严重起来了。在此困扰下，砖红色的香椿芽重新回到了人们的日常生活中。当你走进超市，就会发现香椿芽菜眼花缭乱，应有尽有。为了满足不同群体不同客户的消费需求，商家推出了高中低档香椿芽产品，特别是多款香椿精品礼盒，颇受欢迎和好评。像50元的普通礼盒含3斤香椿的普通礼盒，像60元的“10枚土鸡蛋+1斤香椿”(2斤香椿)精品礼盒，十分看好，畅销不减！
大家与其说是被动地采摘，购买，食用，倒不如说是被逼无奈，主动向椿芽菜跪地求和。人们的生活观念迅速地转向了，开始重视清淡饮食的习惯了。特别是“农家大院”或“公社大食堂”的建立和兴起，来自于乡野的椿芽菜系列，又成了人们求之不得的“小家碧玉”。其价值与地位之高，越发显得突出起来，普遍受到了人们的热烈欢迎。消费理念的更新，蔬菜大棚的投入，科学技术的运用，彻底颠覆了人们的消费观念！砖红色的香椿芽不但翩然回到了餐桌，而且做为超市里的“贵客”、商品中的“嘉宾”和厨房里的“常客”，成了至美风味。香椿树也摇身一变，成了地地道道的“养生树”和“摇钱树”。人不分老幼，地不分南北，随日随时，都可以购得到它们，价格还便宜，保你满足胃口需求，一直吃到你牙倒嘴软。
幸福不会从天降。大家应该衷心感谢菜农朋友们勤劳而忠实的付出。起码，我们大可不再惴惴不安于夏秋冬三季，吃不到砖红色的香椿芽菜了。椿芽菜早已长成了人们放心的“四季菜”。
三月野菜俏，尝鲜趁早时。今儿个是农历三月廿一，后天就是谷雨季节了。天公有意，空气湿度忽然增加了。天气预报说，一场春雨变得迫近眉睫了。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木志。”愈是临近谷雨时节，愈是思念起故乡野味的香椿芽菜来。微信里说，求二姐从老家寄一箱香椿的嫩芽叶来，最好是刚刚采撷下来的头茬香椿芽；或最好是带上小孙子一块儿来。我这个做舅舅的，理所当然地要一试身手，亲自去露一手——炸香椿。或亲手做香椿炒鸡蛋。不为别的，只为了那份对久违了的拳拳兄弟心，那份久别了的眷眷故乡情！
虽然说，炸制后的香椿多少失却了鲜嫩多汁的原汁原味，但吃起来，牙齿间滋滋冒油，有些太腻口了。
这天夜里，我做了一个奇怪的梦。梦境里，一盘盘用鸡蛋、面粉和成糊状，加入盐、胡椒粉拌匀、再把香椿嫩芽裹上面糊炸至金黄、再一块块捞出的——炸香椿。如高天流云，如雨后长虹，魔术一般，源源不绝——总也炸不够，总是吃不完。不消说，这是我思乡思亲太久了的缘故！
2025，4，18于北京
