孟宪春
网站用户
孟宪春
很多陕西人都有这样的记忆：一朵朵素白芳香的槐花被捋入盆中，再以清水漂洗。总是忙碌的妈妈会用烧开的滚水烫烫那盆十分新鲜清甜的槐花，再微微捏去水分，拌入面粉和精盐，放入笼屉中蒸……还未蒸熟，就已然闻到了槐花的清香。每人盛一碗，浇些事先就已经调好的汁儿。每吃一口，都是满嘴的清香，那味道真是鲜美极了！
每年四月中旬，槐树仿佛一夜之间，“千树万树槐花开”。村子里洋溢着槐花的清香，流露着淡淡的甘甜之味。每年槐花飘香的时候，村子里的槐树仿佛一夜之间就全部“鬓白”，然后整个村子都洋溢着槐花的清香，流露着淡淡的甘甜之味。花蕾初放，微风吹过，我总是被槐树花清幽的芳香迷醉。即便秋、冬季节，偶而也会从潜意识中闻到槐树花清幽芳香的气息！但那只是从意境中独自品味罢了，不知有多少次我总有一种莫名的失落感，因为槐树花一年仅有二十多天的花期…要是哪家砍去槐树多余的枝干，摘槐花的乡亲便会蜂拥而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，挂满槐花的树枝，转眼间就变成了光杆杆。没有摘到槐花的人，总要想着招数怂恿主人家再锯些槐枝，以解槐花麦饭之馋。
大人小孩都会爬树，“阅尽槐花美色”，极是痛快淋漓。再高点的地方，就得借用工具了，只见手握长长的木杆，杆的顶端拴个铁钩，将槐树枝钩下，不大功夫，就能摘满一篮槐花。这鲜嫩的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，也是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。另外，它的用途广泛。《辞海》注释：槐花，呈淡黄或米黄色，性凉，入中药，治痔疮；其花可制黄色染料。槐树的荚果还作为制酱油和酒的原料。
在我童年的记忆里，家里生活很贫困，粮食奇缺，但是人们总在找一些季节的产物，来改善平时的生活。其实也是，往往比较有特色的美食也就是在人们日积月累的生活中琢磨出来的。不论是树上的花，还是地里的草，总会通过人们的细心研究，变成饭桌上的一道美味。
陕西人常吃麦饭。用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之，叫做麦饭。麦饭是一种家常便饭，又是多种多样的食物，可素，亦可荤，可用一般材料，也可用特殊材料，大抵以槐花为最好。槐花麦饭很好吃，可单吃，亦可与其他饭菜伴食，可自己食用，亦可款待贵宾。
要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。待不粘手时，拌入适当的面粉，约为槐花量的三分之一，再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶。奶奶说，这叫“小葱拌豆腐，一青二白”，诱人食欲。做完这一切，便将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里，用大火烧开改为小火慢蒸二十分钟，清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。若是生活稍好一点的人家，还会在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油，这便是上乘的槐花麦饭了。一般是客人才能一饱口福的，当然也只有春天的客人才能有如此的待遇。
当然，槐花生食仅仅是偶尔为之浅尝即止，槐花的做法和吃法多种多样。槐花要选用刚刚含苞待放的花骨朵，干蒸、做饺子馅、槐花饼、槐花麦饭、槐花炒鸡蛋……各种吃法都可以。不过无论是“凉风木槿篱，暮雨槐花枝”的白居易，还是“厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花”的苏东坡，他们笔下的槐，说的却是国槐。国槐和洋槐实为不同物种，国槐的花，夏天开放在枝顶，花可以入药，称为槐米，但是不可吃。洋槐自北美传入中国的时候，已经是19世纪下半叶的事了，洋槐花开放的季节总是很短暂，花开于枝腋。所以当你品尝槐花清甜的味道时，就如同在纪念无法留住的短暂春光。
每年四月中旬槐花盛开时，阳光下，槐树高昂花稍，槐花白玉坠绿叶，清香生优雅，春天清新的空气里，炫耀着槐树花、芽释放的清幽芳香，我们就离开城市、走进山野，来一场旅行，一场盛宴，和家人外出踏青，享受大自然的美景，摘下一嘟噜洁白而繁盛的槐花，回家做上各式各样的槐花麦饭，享受生活的惬意！
