陕西人舌尖上的春天——白蒿麦饭

陕西人舌尖上的春天——行走在春天里，行走在缤纷的浪漫里。行走在春天里，行走在难忘的回忆里。白蒿芽即春天白蒿的嫩芽，是我儿时最早认识的野菜。很小我就能将白蒿和臭蒿区分开来。白蒿是灰白色，有一股淡淡药香，臭蒿是翠绿色，一股浓郁的臭味。从记事起，母亲每年春天都会做白蒿麦饭，它是母亲的拿手饭之一。把采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面搅拌均匀（少加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透、色泽温润）。上锅蒸10分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕。麦饭蒸好，只算完成了一半工序，麦饭好吃不好吃，关键是作料。拿来几瓣新蒜捣碎成泥，加上一些酱油、盐、陈醋、干辣椒片，然后用热油泼，作料就做好了。鲜嫩的麦饭，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠长绵延起来。

文/孟宪春

行走在春天里，行走在缤纷的浪漫里。行走在春天里，行走在难忘的回忆里。白蒿芽即春天白蒿的嫩芽，是我儿时最早认识的野菜。很小我就能将白蒿和臭蒿区分开来。白蒿是灰白色，有一股淡淡药香，臭蒿是翠绿色，一股浓郁的臭味。从记事起，母亲每年春天都会做白蒿麦饭，它是母亲的拿手饭之一。把采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面搅拌均匀（少加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透、色泽温润）。上锅蒸10分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕。麦饭蒸好，只算完成了一半工序，麦饭好吃不好吃，关键是作料。拿来几瓣新蒜捣碎成泥，加上一些酱油、盐、陈醋、干辣椒片，然后用热油泼，作料就做好了。鲜嫩的麦饭，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠长绵延起来。

　陕西农村乡间有句俗语：“正月初六，白蒿赛灵丹”。田野里、阡陌间，大人、小孩挎着竹笼、提着小铲儿，皆是奔白蒿而来。白蒿经过一个冬天的雨露滋润、地气温暖，一簇簇白蒿正值茎叶稚嫩之时，远远地看见一片绿意，似乎忍不住“重逢”的喜悦，又惊又喜，田间、埝头、沟楞、地边走一走，随处可见，白蒿初长出来，疏散纤细的小叶子，形状像雪花，颜色微绿泛白，叶梗茸茸的，给人一个温和柔顺的感觉。跑过去急寻，满是欢声笑语。

儿时记忆中白蒿芽很是珍贵，一开春，母亲就挎着竹笼，到少华山的山坡上漫山遍野，去挖白蒿芽，我也跟在母亲身后，拿着小铲子，帮母亲挖那土乎乎的白蒿。每次挖上一小竹笼回来，母亲都会在昏暗的电灯下，拿剪子剪去白蒿的老根，第二天晾晒在院子的石碾盘上，晾干后收集在一只蛇皮袋中，等攒够一大袋，就和村里的妈妈、婶婶们一起背上，步行五六里，去莲花寺车站的供销社收购站卖掉，然后给我们买回几颗双喜牌水果糖，给上学的弟弟们买铅笔、橡皮、练习本。小时候不懂的白蒿的具体药用价值，只听母亲说是药材，莲花寺供销社收购，可以换钱。白蒿采挖时间很短，清明节一过，燕子回来，白蒿就开始长苔，起苔的白蒿就没人要了，所以农村人家的孩子早当家，记忆中，每年的春天，每天一放学，回家把书包一放，就带着两个弟弟，拿着筐子，在田野、沟道、乱坟、渠边去挖白蒿。因为挖白蒿的人多，我和弟弟总要走出村子到陇海铁路的护坡上才能挖到，每次回来天都黑了，看到母亲站在村口高坡上着急的左顾右盼身影。

长大后，知道白蒿的别名叫绵茵陈、绒蒿、松毛艾，药学名叫茵陈。古语“雨水三侯草木萌动”，正月白蒿就破土而出露出了尖尖的小脑袋。草长莺飞三月天，进入三月，春风吹着白蒿苗呼呼地长，春雨滋润着白蒿苗勃勃地发，不几天就比手掌还大。一场春雨过后，菊花叶子似的蒿叶一层一层冒出来，一圈一圈紧紧密密地绕在根的周围，十分繁盛，极富生命力。周人称白蒿为蘩，也许就因它长得繁茂，用它作祭品也许就取其生命力旺盛、生生不息之意。到了阳春三月，白蒿细细的叶子正面嫩生生的，水灵灵的，背面白毛毛的，出脱得像一位丰盈的少女。谁见了谁爱，咬上一口绿汁直流。“正月茵陈二月蒿，过了五月当柴烧。”正月的白蒿风华正茂是佳品，犹如女人一生中最美的阶段，正是采摘的最好时节。这符合国人处事的哲学，凡事均有度，拿捏得恰到好处就是好了。

白蒿上市的时候，就知道春天到了。俗话说：“正月茵陈二月蒿”，意思是即使是同一种植物，也会因为采收时间的不同，其价值也产生差异。正月里的白蒿是最好的。南宋诗人陆游《戏咏村居》：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”。在春天里，华州乡村最常见的就是白蒿麦饭。简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。白蒿与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，让人口水横流魂牵梦绕。

其实白蒿麦饭做起来非常简单：

材料：白蒿、面粉、盐

调料：新蒜泥、油、辣椒、醋、盐、少许生抽

做法：１、白蒿洗净控水，不能太湿，否则裹的面粉太厚，太干又沾不上面粉，掌握好度。

２、加少许干面粉放盐拌匀，揉搓，再加干面粉，不停的拌匀，使白蒿上裹上一层白白的粉，这样面粉裹着菜，蒸出来的菜团口感筋道。

３、蒸锅内放上笼布，将拌匀的菜铺上，盖上锅盖，蒸１０分钟即好。

蒸出来的菜团晶莹剔透，看起来都觉得口感弹嫩。调和水：蒜泥，新蒜最好，细细捣碎了，碗里放上辣椒面，热油，放几粒花椒炸香，热油呲啦！往蒜泥上一浇，那么一下，香味整个就弥漫出来，加上一些醋，少量的生抽，将白蒿菜团往油碗调和水一蘸，本来那么敦厚、鲜嫩的麦饭，经它一点化，一下子便有了精神气儿，原汁原味的野味，绝对得沁人心脾，这时吃一口，会感觉清淡而不失绵软地筋道。

白蒿具有清湿热、利肝保胆的功效，说明白蒿的药用价值对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。春季正是养肝的好时节，营养与药用价值与一体的美食——白蒿麦饭，确实不可错过。正月茵陈二月蒿，这种蒿必须在正月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。错过一季，便错过一年。趁着春光明媚，我们不妨去采摘一点，给家人做一顿营养保健的白蒿餐吧。

人们将采来的白蒿洗净后和面粉、适量食盐等调料一起，放在锅里蒸熟，就成了香喷喷的“麦饭”，有的地方俗称“麦菜”，盛上一碗，浇点事先调制好的香辣蒜汁，在让人大饱口福之余，这样好吃不贵的美味，也成了很多人关于春天的美好记忆。祖国传统医学认为，药食同源。白蒿阴干后就成为一剂中草药，俗称茵陈，可以清利肝胆湿热养肝护肝，在提供给人们生命能量的同时，竟还有着难得的治疗和保健作用呢。而白蒿随着生长期的延长，其药用价值就会渐失，且口感不再香嫩，因此成为荒草。所以要吃就得在正月里，因而正月里的这道民间大受欢迎的美食，也成了一种时令的象征。过去，生产力水平低下，粮食产量低，每逢到了春天，出现春荒，华州人将不易保存的白蒿，想方设法用以食用，能抵粮食之不足，我相信这是我们老陕人发明白蒿麦饭的原因，而不是今天人追求养生。由此可以知道，从前的华州农村，食用白蒿麦饭是一种春荒时充饥的权宜之计，而不是单纯贪图美味。用古人的说法，白蒿麦饭是一种贱食，不能用来享客，只可自饱。因为其材料多野贱或轻易，又因为制作成的麦饭外形粗粝，在待客即为礼仪交往的关中人看来，无法将其纳入礼仪的范畴。北宋理学家和文学家朱熹访亲，女儿家贫，无力承办像样的饭菜招待父亲，只能做麦饭享之，显得很寒碜、很不好意思。朱熹做《麦饭诗》安慰之：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”作为父亲，朱熹没有为女儿的窘迫生活掉泪、唉声叹气，而是非常乐观豁达。

如今，人们生活富裕，餐桌上珍馐美食丰富，在注重健康养生的今天，人们知道懂得了白蒿极大的营养和药用价值，白蒿的美食也被推崇到平常百姓餐桌上，很多人在春天去郊外挖白蒿来蒸麦饭食用，其实都是春天踏青游玩的一种兴致。而白蒿在我的童年，是初尝的春天的一份甜蜜，是无限快乐和美好，是我童年追求知识和成长的希望，是暖暖的幸福包裹的舌尖上春天最美的味道。

大自然是美丽的，舒展的，和谐的，喜悦的，也是宽容的。而我们智慧的先祖，教会我们用身边随处可见，极其普通的花花草草，滋养着纳五谷生精华的平凡生命，又用这些珍贵的花花草草，医治百病维护健康。不可谓不神奇吧！然而更神奇的是，大自然那种默默生长的精神，让我们的人生更为厚重和丰富。所谓“厚德载物”，那种大气，无私，包容，那种博大的胸襟，常会令人惭愧和汗颜。它给予了世界最好的东西，却从不计较回报。又是一年春天到，又是白蒿芽飘香的季节，我的脑海和记忆中全是另一种舌尖上美味记忆——白蒿麦饭，春暖花开，朋友们，抓紧时间吃点白蒿麦饭吧，细细尝一尝春天的味道，享受一下舌尖的美妙。