馕

馕，乍一听，不少内地的人都以为是说那种凶 残的动物"狼”。其实，到过新疆旅游或在那里生活 工作的人们，都知道‚"馕"是少数民族的一种面食， 俗称馕饼，是用来充饥的。

我对馕的认识是 20 年前。那时，我刚从内地 的一所军校毕业分到了我国西部边陲——新疆伊梨。这里是哈萨克自治州所在地，居住着汉族、维 吾尔族、哈萨克族和蒙古族等多民族。

一次，我带几名战士在伊犁河谷嘛扎山脉的深处执行任务，路过一户人家，在蒙古包旁边，看见一名哈萨克族妇女半弯着腰，在一个用泥制成的壶型土坑旁忙乎 着，土坑中冒出一股股青烟。

一名老兵随口说道：那 里在打"狼"。 当时，我神经紧张了一下，迅速从 枪盒中拔出手枪，命令道：准备战斗！跟在我身后的 一位班长，先是"嗤嗤"大笑，然后把我拉到了那位妇女身旁。定眼一看，只见她把一圆团面放入那 壶形土坑中，不一会儿，用铁钩钩出一张黄灿灿的像脸盆大小的饼子。原来，这就是打"狼"，我也禁 不住笑了起来。

参观完一番馕坑，哈萨克族妇女热情地把我们让进了帐篷。我们脱了鞋，围坐在一张方形的木桌 边。留着多个细长辫子的哈萨克族小姑娘，摊开铺 在矮木桌上的白布，放上馕，倒上奶茶。馕又酥又 脆，味道别致。这是第一次吃馕给我留下的印象。至今回想起来，当时吃上酥脆的馕，喝上香喷的奶茶，感觉不亚于在高档酒店吃上鲍翅的那种滋味。

我们边吃边聊，我既兴奋又好奇，不停地问这问那。老兵告诉我，馕是新疆各族群众喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。它的种类有 50 多种，常见的有肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，馕‛源于波斯，流行于阿拉 半岛、土耳其、中亚细亚各国。原来，人们把它叫做“艾买克”，直到后来伊斯兰教传入新疆后，才改名叫馕。

从哈萨克族妇女口中，我们得知馕的制作方法和汉族人烤饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面， 和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的叫油馕， 用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉，洋葱末等作料拌馅烤制的叫肉馕，将芝麻与葡萄汁伴和烤制的叫芝麻馕……。

馕除了制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口 外，还有水分少、不怕干、久储不坏、便于携带等 特点。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身上带 的食品便是馕，是馕伴随他走完了充满艰辛的西天 取经旅途。也许是因为这个美丽传说的缘故，直到今天，新疆各族群众还保持着这一习惯。

每到农忙季节，有的人家一次烤几十斤馕备用。出远门的人， 常常背上一口袋，遇水有火，一泡一烤就能吃，即 便走在无水无火的沙漠地带，只要把馕埋在沙窝里 捂上几分钟，马上可以变得酥软可口。 现在，新疆最为驰名的“馕”是阿不拉馕，近年来 一直还乘飞机出口了。

大凡到新疆出差、旅游观光的人，都会卖一些阿不拉馕带回去，让亲朋好友品 尝。还有一些曾在新疆生活工作过的内地朋友，也时不时让人捎上一些馕带回去，细细品味，这更多的是对曾经生活工作过地方的一种思念和重温之情。