肠粉

大学时，我每天清晨都急匆匆地跑去食堂买一碟肠粉当早餐，不是它多美味，而是怀念高中赶课在学校附近小店买肠粉吃的回忆。

清晨的肠粉店，热气蒸腾而上，周围挤满了人。不时听到有人说：“老板，一份肠粉打包！”或者说，“老板，我的蛋肉肠怎么还没好啊，麻烦快一点啊！”店里的老板，总是乐呵呵的，一边大声吆喝着一边用手拭去额头上的汗。我想，这才是寻常百姓最淳朴的生活吧，平凡而不平庸，乐在其中、怡然自得。

老板忙时总会忘记我的那份，我也不急，在一旁安静地看着他娴熟地往蒸板上刷油、涂上一层厚重的米浆，再往蒸板里敲鸡蛋，撒葱花，放猪肉、虾仁、猪肝、青菜等配料，随后将蒸板推入多层蒸格里蒸熟，待肠粉形成后，再用刮刀轻轻地刮出来，叠装，最后再浇盖上一层清香的酱汁……看着他把做好的肠粉递给了一个又一个人，直到快迟到了才忍不住催促，拿起我的那份肠粉飞奔进校门。

一路跑进教室总是气喘吁吁，同桌也不觉着奇怪，只是用一种极其无奈的口吻道：“每天吃肠粉你也吃不腻呀？”我旦笑不语。

后来，我前往北京上大学。不同的气候，不同的环境，不同的饮食习惯……北方的一切都令我陌生，唯独肠粉，成为了大学四年的唯一钟爱。我如何也料想不到，曾经清晨吃肠粉，是为了图个省事儿、方便；但在北京念书时的那段日子里，肠粉于我而言更多了层亲切与归属感，它成为了能令我泪眼朦胧的思乡之源。

北方的同学对肠粉接触甚少，不少同学认为是肠粉是用猪肠子所做。每当这时，我便滔滔不绝地与他们介绍起肠粉来。肠粉与猪肠子的确有些“渊源”，但此种渊源并非源于制作，而是得益于乾隆皇帝。

据说，广东的肠粉最早起源于唐朝的泷州，也就是广东罗定市一带。那会儿，已有一种小吃，名为“油味糍”。油味糍比较薄，只能全部铲回后，再分成一块一块的。一日，乾隆皇帝路过此地，好奇地尝了一口，瞬间被那滑嫩细腻、鲜美可口的口感征服了。他大赞其美味，并询问摊主这是何物。摊主灵机一动，答道：“此乃‘肠粉’也。”原来，他见这小吃形状似猪肠，便灵机一动取了这么个名字。乾隆皇帝听后哈哈大笑，连声称赞，从此肠粉便名声大噪，流传至今。

肠粉有广式和潮式两大派系。广式肠粉传播广，市面上多指它；潮式肠粉在潮汕地区流行，其将馅料包裹其中，寓意 “包容”，体现潮汕人胸怀。

二者都与广东地域文化紧密相连。广式茶楼的早晨，肠粉如艺术品般在蒸笼里，食客用筷子挑起，蘸上酱油或辣椒酱送入口中，滑嫩鲜美，唤醒味蕾，令人精神一振。在潮州古街小巷，潮式肠粉以独特包裹方式和丰富馅料吸引行人，摊主娴熟地包、卷、切，虾仁、猪肉、蔬菜等与肠粉皮完美融合，每口都有惊喜，展现出潮汕人对美食的独特理解。

肠粉的历史彰显广东人民勤劳智慧与创新精神。从油味糍发展到如今的广式、潮式肠粉，凝聚着广东人民的智慧与汗水，成为具有浓郁地方特色的美食文化符号。

如今，肠粉已经走出了广东，走向了全国乃至世界各地。无论是在繁华的都市还是偏远的小镇，都能找到肠粉的身影。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。每当人们品尝到那份熟悉的味道时，都会想起那个充满温情和回忆的地方——广东，那里有热闹的肠粉店，有淳朴勤劳的人民，有源远流长的文化。