邵学军
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“灌肠”小吃，属山西风味名食之一。榆次，平遥，柳林等地灌肠，同为上乘，共享盛名，而历史悠久，尤以太原市徐沟镇“贾记灌肠”为最！
“灌肠”叫法，由来已久，也讹传甚广。宾客所食“灌肠”，其名原本为：“荞面碗坨〔脱〕子”。
三百年多前，因傅山先生改良“八珍汤”为清和元“头脑”药膳，以暖胃补脾，除寒祛湿之用。之后，又巧用荞面粗纤维，以疏通、清理肠道，以其烟酸促进肌体新陈代谢，以其黄酮抗菌消炎、生津止渴之妙用，将徐沟原“贾记荞面碗坨子”独家制法列为药膳上品，并与“头脑”互为一补一泻，一温一凉，一升一降，一固一疏，合为实用姊妹药膳而推广。
由于徐沟当地口音，及地域文化之差，老百姓干脆直呼其名为“灌肠”而“喜食之”！久而久之，“贾记荞面腕坨子”真名掩失，不得不随大流而更名为“贾记灌肠”。这就如“黄瓜”明明是“绿”色，却只能干瞪着眼叫“黄”瓜！
时至光绪二十六年，慈禧太后为避八国联军战乱，逃难西行，十月一日，途经徐沟，早已精神萎靡，瘦骨形骸。徐沟县令〔时属县，后改镇〕，急在城内王家巷“天禄堂”恭迎伺候，宴席间，将半透明状，香辣爽口的贾记灌肠小心奉上，不料，太后竟然连吃两蝶，且赞不绝口：“好，好，真个是好。数月肠胃顽疾，当下灌通！”并叮嘱身旁李连英：“等平安回宫，此‘贾记灌肠’定要作为宫宴必食”！一时间，徐沟“贾记灌肠”名声大震，远播四方！
然而，一九四二年秋，随着国贫民弱，战争四起，贾记灌肠也在纷乱中关门歇业，实实令人扼腕。直至一九八二年春天，历尽风雨的“贾记灌肠”老字号，才重振旗鼓，由我为店铺门头牌匾题字，不日，金字招牌悬挂面世，再度将贾记延续几百年之久秘制的“形如碗碟，色灰如瓷，软光筋滑，细润油亮，不粘不连，入手轻跳，入口爽滑”的“贾记灌肠”力推于世。
“贾记灌肠”，以其纯荞麦面制作，特制卤子香浓闻名，是老一辈太原人的心头念。无论什么季节，人们都会千方百计跑到店里来上一碗，喜滋滋地倒上点儿山西老陈醋，放上点儿秘制辣椒油，再浇上半碗诱人的粘卤汁儿，哇，真的是美塌顶啦！每一口都是地道的老太原风味儿。
传承人二民(小名)，始终坚守“新鲜不隔夜，只卖一日鲜”！他要让每一位四方宾客真正品尝到“性寒味烈，健脾消积，降气宽肠，解毒敛疮，清湿燥热，疏通肠胃”的傅山药膳“灌肠”。
2010-05-11 邵学军于太原菊翁馆
