鲅鱼水饺

水饺又叫“饺耳”“扁食”“子孙饽饽”等，在淄博，水饺也称“下包”。“下包”作为名词时，指用面皮包裹馅料的饺子；作为动词时，指的就是下到滚水里煮食水饺的过程。记得小时候，物资匮乏，母亲包水饺总是用萝卜或白菜调馅子，肉少菜多，可就是这样的水饺也不常吃，只有到过年时才能吃上猪肉、海米、木耳、韭菜的三鲜饺子。母亲包三鲜饺子时，我们姊妹四个围着饭桌，能从第一锅吃到最后一锅，有时吃完饺子都不敢张嘴说话，生怕饺子还有馅中的海米从嘴里漾出来。

上小学时，有一回从电视上看到出海远洋的船手在海上吃的饺子是鱼肉馅的。“贫穷限制想象力”，饺子里放几个海米就香得不行了，那鱼肉馅得有多香呀？问母亲，母亲也摇摇头。

淄博位于鲁中地区，当时运输保鲜条件有限，吃个海鲜还是很难的，就更甭说“鱼肉水饺”了。后来随着市场经济的活跃，菜篮子、餐桌慢慢丰盛起来。母亲包饺子的次数也是越来越勤，花样越来越多。有“久财之意”的韭菜饺，有“勤财之意”的芹菜饺，有“鼓财之意”的香菇饺，也有“牛财之意”的牛肉饺，还有“洋财之意”的羊肉饺，原来过年才吃的“三鲜水饺”更是家常便饭了。母亲常说，现在条件好，想吃啥就吃啥呀。

周末去赶集，老远就听见“鲜鱼，鲜鲅鱼，新鲜大鲅鱼”的叫卖声.过去一看，鱼摊上的鲅鱼果然新鲜,微微突起又明亮的鱼眼、鲜红色的鱼鳃、清亮泛银的光泽，我忍不住挑选了几条。

“大姐，咱家的鲅鱼是今早下海才打上来的，跑高速直接运来。你看看，这鱼肉多结实，多有弹性，要是包点水饺吃才好呢。”老板的一句“包饺子”，一下子把我心底想吃“鱼肉水饺”的小心思火种一样点燃起来，迅速买好鱼就往家跑。

进门后，在微信视频号上输入“鲅鱼水饺”，一下子跳出N种做法。先把鱼清洗干净，铺在案板上，然后用刀背从鱼头到鱼尾慢慢反复敲打，雪白的鱼肉从鱼皮内溢出时，一股鲜鲜的鱼香直窜鼻孔。香气从鼻腔进入胃里，仿佛从小学就埋在心里的那颗“鱼肉水饺”的种子正在香味的滋润下疯长成树，并把枝叶伸进我的嘴里，挑逗着舌尖上的味蕾。

美食岂可独享，跳上车，飞奔娘家，沿路按鱼肉、猪肉1:1的比例买好猪肉馅、韭菜、水饺皮。到达娘家，火速拌馅，火速加花椒水，火速包饺子，火速“下包子”。头锅饺子当然先孝敬母亲。“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。餐餐世间味，最是此物鲜”。母亲对鲅鱼馅的水饺，赞不绝口，连声称赞。

鲅鱼与猪肉在韭菜的冲击下，在沸水的翻滚中，已经把各自的精华相互融合渗透，鱼中有肉香、肉中有鱼鲜。鲜、香在陈醋、大蒜的调动下，如火山爆发般喷涌而出。而此时在胃里长成的“大树”，又像磁场一般，把一个个鲅鱼饺子召唤进了我的肚里。喝口鲜鲜的水饺汤，眯眯眼，自我陶醉一下，好像整个大海的鱼香都吞进了胃里，好像有千万条小鱼在我的胃里游起了海底世界；一个饱隔的响起好像油油的海草在眼前摇曳。“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香”。