巴进财的饼子

63岁的巴进财是翟店镇上一个普通农民，年轻时曾在供销社的饭馆干过，不仅学会了做宴席、熬羊汤、做瓤菜和凉粉，更是在打饼子这门技艺上练就了一绝。他打的半圆稷山饼子，个头比一般人的脸面还大，色泽金黄，焦香酥脆，每一口都充满麦香，一天打几百斤面不在话下。

老巴身材高瘦，黝黑的脸上总是挂着憨厚的笑容。他是“承上启下”的人物，十五六岁就从父亲手里学会打饼子，又把手艺传给爱人与儿子。他家的饼子，承载着三代人的匠心，打出了名堂。

老巴小时候，家中并不富裕，父亲为了撑起这个家，每日天不亮就起床，揉面、制饼、烙烤，然后转村子吆喝着卖饼子，周而复始。当时能买得起饼子的人不多，有时候一盔面打的饼子能卖好几天，但是味道从不变。小小的巴进财，常常蹲在一旁，眼睛一眨不眨地看着父亲的一举一动，心中满是对这门手艺的好奇与向往。从和面时水与面的精准比例，到揉面时劲道的把握，再到烙烤时火候的控制，巴进财在耳濡目染中，逐渐掌握了这门手艺的精髓。

时光流转，巴进财接过父亲手中的枣木擀面杖，将打饼子技艺传承了下来。他没有故步自封，而是在面与火的淬炼中创新。他根据顾客的口味，调整饼子的配方，加入合适的椒盐，让饼子的味道更丰富。

后来，老巴又把手艺传给了爱人与儿子。儿子曾在稷山周边县市打过饼子，小有名气。如今与父母一起在家里创业，就炭火与电炉子液化气炉子打的饼子，孰好孰差，常天探讨不休。老巴坚持认为炭火饼子味道纯正，有烟火气息。儿子小巴却认为电气炉做出的饼子与炭火饼子没有二样。争论归争论，但在做工上，一家人从不偷工减料，半圆饼子就用六两面制作，人们都说“老巴的饼子，和老巴人一样厚实纯正！”

有些味道，是地理密码，更是琥珀时光。稷山人爱吃饼子，这背后有着深厚的历史和文化渊源。从历史上看，历朝历代，稷山的农业生产空前发展，盛产小麦。粮食产量的稳步增长，让百姓的生活富足有余，以面当家成为趋势。而稷山饼子，作为面食中的佼佼者，凭借其独特的口感和实惠的价格，成为人们餐桌上的常客。与其他地方的面食相比，稷山饼子物美价廉，既能填饱肚子，又能满足味蕾的享受，自然深受人们喜爱。

在稷山，每一位打饼子的师傅，都有一套千锤百炼而来的经验。老巴说，打饼子看似简单，实则讲究颇多。从火候的变换，到面的硬软，再到揉面时的手感和椒盐的多少，每一个环节都需要精准掌握。为了达到“酥脆”和“外焦内脆”的效果，巴进财确实有秘不示人的配方。在他眼里，打饼子不仅仅是一门手艺，更是一门艺术，需要用心去雕琢。

关于稷山饼子，民间还流传着许多有趣的传说。我给巴进财讲过一个故事：在翟店镇西边不远的兴化寺，一天夜里，几位居士在大殿吃翟店饼子时，忽有一童子来到众人跟前，向居士讨要饼子。大家觉得童子面熟，一时却想不起来，便分给童子半块饼子。到了第二天，人们才发现，昨晚讨吃饼子的竟是大殿壁画菩萨身边的童子，嘴角还沾着黑芝麻。老巴听完故事，连忙点头，笑着说：“就是，就是，他们吃的就是我家祖上打的饼子。”那自豪的神情，仿佛穿越时空，见证了这一传奇瞬间。

除了有趣的传说，稷山饼子还有着神奇的功效。老巴告诉我，有人胃寒，请老中医诊治，开了处方后，病人却因没钱抓药而犯难。老中医便说：“一天吃个热饼子。”没想到，不到两个月，胃病竟好了。这看似神奇的故事，实则反映出稷山饼子的温和滋补，它不仅是一种美食，更是一种养生佳品。

在稷山人的面食文化中，饼子有着王者风范。民间传说，朱元璋流落稷山时，最喜欢吃饼子。当了皇帝后，他依然对稷山饼子念念不忘，每天都要吃，这一吃就是31年，享尽了稷山饼子的口福。这个传说，虽无从考证，但却从侧面反映出稷山饼子在人们心中的地位。

如果把稷山比作一台盛大恢宏的戏，那么稷王山、汾河水、大佛寺、青龙寺等众多文化瑰宝，无疑是舞台中央光芒万丈的主角。枣儿谣、铁面御史、高台花鼓，就像恰到好处的音效，为这场大戏渲染出独特的氛围。而饼子、麻花虽不像前者那般夺目，却如同不可或缺的配角，戏份不多，可少了它们，这出戏就失了灵魂。

老巴打饼子的人生，如同稷山饼子的制作过程一样，经历了无数次的锤炼。从最初跟着父亲学习，到自己独立经营，再到把手艺传给爱人与儿子，这一路走来，满是艰辛与汗水。但他从未放弃，始终坚守着这份传统手艺，用自己的双手，为人们带来美味的饼子，以点滴行动，切实助力稷山饮食文化的传承。

作为“稷山四宝”代表的稷山饼子，如今实现了华丽转身，身价倍增。走亲访友时，提上一盒麦香十足、味道悠长的稷山饼子，既显得庄重华贵，又能抚慰人心。每次客人买完饼子，老巴都会热情招呼：“有空就来尝尝咱这老手艺，管保让您满意！”他的热情好客，让顾客们倍感温暖。

每天清晨，老巴的饼子店还未开门，就已经有顾客在门口排队等候。那弥漫在空气中的麦香，仿佛有着神奇的魔力，吸引着人们前来品尝。

老巴的饼子，不仅仅是一种美食，更是“稷山四宝”文化的象征，一种情感的寄托，它承载着稷山人的记忆，也见证着古镇翟店的变迁与发展。在未来的日子里，相信老巴和他的家人，会继续将这门手艺传承发扬光大，让稷山饼子走向更广阔的舞台，让更多的人领略到稷山饼子的独特魅力。