吃煎饼

前段时间看到网上说，健康饮食要粗粮细粮均衡搭配，平常极少吃粗粮的我深以为然，于是赶紧行动起来，拿起妻子买的三合面煎饼就吃起来。没想到这一吃竟然吃上瘾了，因为这煎饼又香又好咬，还带着一丝丝甜味。吃着这香喷喷的煎饼，我不禁想起了多年前母亲在老家摊煎饼的情景来。

上世纪七十年代的农村，煎饼是家家户户的主食。在我们家，人口多，母亲每天都要摊煎饼。那时，七八岁的我已经开始帮母亲搓玉米棒子了（土话叫“尅棒槌子”）。晒得很干的玉米棒子很好搓，用手攥住只一拧，玉米粒就哗哗地掉下来，落到一种箩筐形的家什（土话叫“箢子”）里。但是不太干的玉米棒子直接用手搓就不行了，还得先用螺丝刀把表面划上几道沟，再用手搓就容易多了。父亲把玉米粒带到磨坊里磨成糁子，然后母亲把糁子放到自家的石磨上磨成玉米糊，这玉米糊就可以用来摊煎饼了。

至今我还清晰地记着母亲在饭棚里摊煎饼的情形。母亲坐在一个蒲团上，前面摆着一个鏊子，鏊子下的柴草嗞嗞烧着，等到鏊子表面已经烫手了，母亲就用一个舀勺舀起一勺玉米糊，转着圈地洒在鏊子上。玉米糊在滚烫的鏊子上发出哧哧的响声，冒出腾腾的热气。母亲随即拿起一个宝剑样的木柄（土话叫“篦子”）在鏊子上左右抹了几下，很快一张热腾腾的煎饼就摊成了。她把圆圆的煎饼揭下来，放在旁边的盖帘（土话叫“盖件”）上，就又拿起舀勺重复起刚才的动作来。不一会，盖帘上就摞起了厚厚的一层煎饼。刚摊的煎饼热乎乎的，冒着浓浓的香气，把蹲在一旁的我馋得不行。母亲就快速地给我叠了一个，我接过来赶紧大口大口地吃起来，那个香啊。

我上初中以后，中午饭是在学校里吃，从家里带的饭就是煎饼，里面卷着咸菜条。天天吃，再好的东西也吃腻了。我初中连续吃了三年煎饼，简直是吃得够够的。之后，再看到煎饼，别说吃了，看一眼就烦。后来上高中了，生活条件好了，食堂供应馒头，我大喜过望：终于不吃煎饼了。从此，我与煎饼算是“绝缘”了。

时光荏苒，一晃自己已是人到中年。正所谓三十年河东，三十年河西。近些年，随着人们对健康饮食新理念的重视，大鱼大肉、细粮已不受宠了，作为粗粮的煎饼重新开始大行其道，成了人们餐桌上的新宠。集市的大路边，村庄的小巷旁，挂着“煎饼”招牌的小店随处可见。当然，现在的摊煎饼已实现了机械化，再也不是母亲那个时代纯人工的摊法了。这样的小店一般是两个人操作，一个负责摊，另一个负责叠，随摊随卖，前来买煎饼的人是络绎不绝。再大一点的店，用的是全自动煎饼机，从一头把糊子倒进去，经过一个流水线，圆圆的煎饼就不断地从另一头翻下来了。在某个乡镇，还成立了一家专门加工煎饼的大公司，给煎饼注册了商标，销到了全国各大城市。小小的煎饼，成了一个大产业。

如今的煎饼也早不是以前单纯的玉米面了，又增加了大米、高粱、小米、小麦等多个品种，有的还掺上黑芝麻、蔬菜、地瓜面、大枣等。品种全，花样多，营养更全面，适应了人们对健康饮食的新要求。

我现在所吃的三合面煎饼，就是把大米、玉米和小米三种原料掺合起来摊成的，营养全面，还好吃，已成了我中午的必选饭。如今回想起自己吃煎饼的经历，也是感慨万千。六七十年代，物质条件差，人们只能把煎饼当主食，因为细粮没地方买去，也没钱买。后来，生活水平提高了，白面馒头、大鱼大肉成了餐桌上的常客。再后来，新的饮食观念来了，吃得好不如吃得健康，多吃粗粮对身体有很大的好处，所以煎饼重新走进了人们的视野，这就是时代的变迁，社会的进步。