美味小吃豆腐脑儿

美味小吃豆腐脑儿

山东郑书元

 豆腐脑儿的原料就是用豆子磨出来的糊糊，过滤用火熬制成豆浆，再加入盐卤，焖制就成了豆腐脑。它的最大特点是细嫩，所以人们就叫它豆腐脑儿，还叫辣椒豆腐。

豆腐脑儿，要说还真的有点像脑儿，它嫩盈盈，颤巍巍，不像脑子又像什么？豆腐脑儿出卖时用一般的勺子不能舀，不然会搅成烂泥一般。舀豆腐脑要用特制的平勺。在吃豆腐脑时我特别留意了，卖豆腐脑的师傅，用不锈钢板制作的圆勺舀。缸里豆腐脑的上面往往会渗出少许水分，舀豆腐脑时很有意思，师傅要手拿平勺，轻轻地在上面一压，先把水淘在碗里，等于用热水烫烫碗，然后在豆腐脑上削一层，盛碗里，再削……

豆腐脑儿不仅是早上路边早餐一道小吃，而且是人们赶早上班的主打小吃。想吃豆腐脑儿前，卖的师傅首先问你是否放辣椒、香菜。因为有些人有不吃辣椒或香菜的，事先得征得消费者的同意，方可调配。我吃豆腐脑就爱加辣椒的，这样会增加自己的食欲。

早晨，人们为了赶早，节省自己的时间，早饭往往不在家里吃，就到卖豆腐脑儿的小摊子旁边一坐，买碗大骨汤调配的豆腐脑儿，加点辣椒酱、香菜、芝麻酱，再买上两个烧饼，顺便来一碗免费的稀饭，人们吃得津津有味，这要比赴一次宴会还心满意足。

小时候，娘领我赶集就爱吃豆腐脑儿。那时，经济条件不好，赶集买两个馒头喝碗豆腐脑儿，就是娘对我的最大奢侈了。于是，我就盼着娘领着我赶集，就是到集上吃豆腐脑儿和馒头的。现在的豆腐脑儿，味道越来越好吃了，可以说要赛过美味佳肴，遍地城乡的路边早市小吃摊，大都是有豆腐脑儿的早餐小吃。

我的一位亲戚会做豆腐脑儿，改革开放后，靠做豆腐脑发了财。他做豆腐脑儿要用上成的大豆，不用盐卤点，是用维生素药片代替盐卤。经他做的豆腐脑儿白而嫩，口味独特，再加上熬煮的大骨汤，浇上芝麻酱，根据买主的需求撒上点辣椒末或香菜，就是农家饭桌上的一个小吃了。每当炎热的夏天到来，中午时分，街上就传来卖豆腐脑儿的吆喝声，不用问，听声音就是我的那位亲戚。人们纷纷端着碗，找几个零钱，来买豆腐脑儿了。乡下人干了一上午活，天气又热，懒得炒菜，买上一碗豆腐脑儿，加上刚从馒头房拿来的热馒头，就是一顿丰盛的午餐了。我们也就此沾了那位亲戚的光，偶尔能吃上不花钱的豆腐脑。

不幸的是，我的那位亲戚几年前患病去世了。从此，人们不再听到他卖豆腐脑儿的喊声了，再也吃不到他做的豆腐脑了。有时候会来到集市上，去买碗豆腐脑儿，解解馋。