古人的香椿情怀

民间北方有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接春天到来。谷雨前后正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还有着悠长历史。

香椿古称械、檬、梅等，香椿在中国已有两千多年的栽培历史，自古就被民间视为菜中珍品，称作“树上蔬菜”。香椿作为菜品，自古就有文字记载。先秦古籍《山海经》中曾记载有“成候之山，其山多櫄木”，櫄木即为香椿。三千多年前的《诗经》中也有香椿的记载：“我行其野，蔽芾其樗。”樗就是香椿。明代李时珍《本草纲目》中写道：“椿樗，香者为春，即香椿，臭者叫樗，名山樗。”明代李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”香椿头就是椿芽。明代《救荒本草》这样描述：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”香椿风味独

特，营养丰富，吃法很多，生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可，清香可口。

除食用外，香椿也是一味良药。相传1300多年前的《唐新修本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”。明代李时珍则在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的功用，经常食用还可健胃理气、美容养颜。

除了食用，在我国传统观念中，香椿树常常被视为长寿的象征，具有着古朴的文化意义。庄子《逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋此大年也。”意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。李时珍《本草纲目》也载：“椿樗易长而多寿考。”所以，至今仍称长寿者为“椿寿”“椿令”。于是后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。

古人也喜欢直接用“椿”来比喻父亲或其他长辈，将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。《论语》曾有记载，孔子喜爱静处读书，相传孔子的儿子孔鲤唯恐打扰父亲读书，每当路过孔子读书的庭院时，便快步轻声走过，即“趋庭而过”，于是，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。此外，古人以萱草作为母亲的象征，并称“严椿”“慈萱”。父母健在称为“椿萱并茂”，寓意父母健康长寿。

“香椿越墙，家破人亡”是北方民间一个流传很久的俗语。古时，人们常常在院子里栽种香椿树，因为香椿树长的很快，三五年就能长丈余高，常常会高出院墙，甚至高过屋顶。而树梢儿的香椿芽最为香嫩，人们为了采到高处的香椿芽，常常会架梯上树采摘，或者冒着风险爬到屋顶采摘，而香椿树木质很脆，极易折断，一不留神就会从树上跌落受伤。这句老话就是在提醒人们，香椿树的高度不宜超过房子的高度，否则会有不好的事情发生，而且种植后要勤于修剪，不要让香椿树长得太高。虽然这句古话存有迷信之说，但我们却可从中窥见古人对香椿树的尊敬和崇拜，感受到传统文化的深厚底蕴和智慧，值得我们去尊重和理解。

2025年2月15日