话茶悟人生

    我们莱芜家家备茶，户户有用茶招待客人的习俗，每每有客人来家，寒暄落坐后的第一件事就是拿茶壶沏茶，用茶招待客人。

   莱芜人用茶招待客人不是那么很讲究，不讲究用具，不讲究用水，不讲究茶叶。对于平常人家大都以莱芜老干烘茶为主。条件稍好点的家庭，主人就要问一句“你喜欢喝熟茶，还是生茶”;或是“小叶茶，大叶茶”。这里的“熟茶，小叶茶”就是指除莱芜老干烘以外的茶，“生茶，大叶茶”就专指莱芜老干烘了；莱芜老干烘已有四百余年的历史了。如果家庭条件再好点，而且比较讲究喝茶的，就会报出茶的名字，什么日照绿茶呀，什么铁观音呀，什么大红袍呀等等,让客人选用，这在主人心中是一种炫耀。随着生活水平的提高，人们见的茶也多了，茶的品种也逐渐认识，人们喝茶也渐渐讲究起来了。

说到茶的种类，可真是要好好分辨。我国茶品种繁多，按初制、精制两个阶段的各个工艺程序生产出来的没有进行其他形式再加工的茶叫基本茶。基本茶大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六类。

绿茶是指通过杀青、揉捻、干燥等三个基本工艺流程生产出来的茶叶。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、雁荡毛峰都属于绿茶系列。绿茶杀青和干燥方法不同也分为不同的绿茶，以蒸汽杀青的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥的方式不同可分为三种：即炒干的称为“炒青绿茶”，烘干的为“烘青绿茶”，晒干的为“晒青绿茶”。产于江西婺源的“婺绿炒青”就属于“炒青绿茶”，在1915年获得过巴拿马万国博览会优等金牌奖。     西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井”，产于龙井村狮子峰、翁家山一带的“狮峰龙井”是龙井茶中的极品，素有“其贵如金，不可多得”的美誉。冲泡后芽叶一旗一枪，芽叶直立，错落有致，上下浮动，煞是好看；茶汤清绿，香郁味鲜，回味甘甜。洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山，是绿茶系列中最最鲜嫩的茶品种，也是每年上市最早的春茶。因最初采于碧螺峰，形似螺，又是在春天，故得名洞庭碧螺春。冲泡时应先在杯中注入六成水，再放茶叶，待2—3分钟后再注入水，有“白云翻滚，雪花飞舞”之感，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，滋味鲜醇甘厚，呷一口，满口香气芬芳，顿觉神清气爽。黄山毛峰产于安徽省黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，由于白毫披身，芽尖似峰，故取名为“毛峰”，又因地产黄山一带叫“黄山毛峰”。冲泡后茶汤嫩黄，清澈，滋味清香、甘甜。信阳毛尖产于河南省大别山区的信阳县，外形细，峰苗挺秀，茸毛遍布，茶汤名净，滋味清香持久，有熟板栗香味，回味生津，耐泡著称。太平猴魁产于安徽黄山的猴坑一带，产量极少。“庐山云雾”产于秀美的江西庐山，“庐山”凉爽多雾日光直射时间短等特点，“庐山云雾”以“味醇、色秀、香馨、液清”久负盛名。“六安瓜片”产于安徽的六安、金寨、霍山三县的毗邻山区和丘陵，常作为药用，有清心明目，提神散风的功效。“雁荡毛峰”产于浙江省雁荡山，因终年吸取雨露滋润及岸溪间有效矿物质的影响，茶味极佳，具有很高的营养价值。

红茶是将鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四个工艺程序生产的茶叶称为红茶。关键的工艺是发酵，在发酵的过程中的多酚物质经过氧化生成红茶色素，使得红茶茶汤具有汤红、叶红的特点，这也是红茶得名的主要原因。红茶主要有祁门工夫红茶，滇红工夫红茶，宁红工夫红茶。人们将“大红袍”说成是红茶，其实不对，“大红袍”属于“乌龙茶”。 “祁门工夫红茶”产于安徽祁门县，有上百年的历史了。“滇红工夫红茶”产于云南；“宁红工夫红茶”又叫“宁红”，是我国最早的工夫红茶珍品之一，早在唐朝就盛产。红茶都具“色、香、味、形”独有的特点，都赢得国际市场的高度青睐。

乌龙茶，也叫“青茶”。它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚滋味，韵味独特，回味无穷。产于福建崇安武夷山一带的武夷岩茶其中的“大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉”称之为四大名丛，“大红袍”被誉为“中国茶王”，是茶中极品中的极品。“铁观音”也属于乌龙茶系列，而不属于绿茶。铁观音为闽南乌龙茶中之极品，主要产于福建省安溪。主要分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶。春茶最好、最香，秋茶次之，暑茶、夏茶更次之。还有台湾乌龙也非常出名，别具一格，发酵度高，茶汤呈现琥珀般的橙红色，在国际市场上被誉为“东方美人”。  

  白茶 ，人们见的比较少，也不好分辨，它也属于轻微的发酵茶，主要生自福建福鼎、政和、建阳，品种有“银针白毫”、“白牡丹”、“贡眉”等，“银针白毫”非常出名，茶汤呈现浅杏黄色，味清爽口，香气怡人；耐冲泡犹如我们莱芜的老干烘，有退热、降火、解毒的效果。  

黄茶也属于发酵茶，只是轻微发酵，工艺近似绿茶，但制作过程有闷黄这一环节，这是主要的工艺。黄茶具有汤黄叶黄，耐冲泡的特点。产于湖南省洞庭湖君山岛上的“君山银针”是黄茶中的极品。

黑茶属于重发酵茶。没有经过发酵的茶称为不发酵茶，如绿茶；经过轻微发酵的称为半发酵茶，如乌龙茶；发酵比较重的称为全发酵茶，如红茶；重度发酵的就属于黑茶了。黑茶最有代表性的就是云南普洱茶，普洱茶历史悠久，古今中外负有盛名。普洱茶特点是：香气持久，滋味浓强，富有刺激感，有中药的味道，古代作为药用。普洱茶有许多药用价值，历来被认为具有降血脂、减肥、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等功效，是一种理想的保健饮品。

如果在基本茶的基础上再加工就有了花茶和非茶之茶。花茶是茶叶吸收了各种花的香气，使茶既有了花香，又有茶味，在我国北方很受青睐。花茶历史悠久，在《茶经》中有记载：“用葱、姜、蒜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸”。可见当时就有在煮茶时加入调料，以增加茶的味道的做法。花茶品种很多，大至可分为三种：熏花茶、窖花茶、香片茶。茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶等等，都属于花茶类。花茶都要一个共同的特点，既有花香鲜灵持久，又要保持茶的本身的滋味；冲泡后，香气芬芳袭人，滋味醇厚，汤色清澈，叶底匀亮。非茶之茶指的是具有保健作用的茶和作为食物的“点心茶”。保健茶有：人参茶、菊花茶、金银花茶、红枣茶、竹叶茶、姜茶、肉桂茶等等。

我最喜欢喝的是我们山东日照盛产的绿茶和家乡——五福茶业盛产的黄茶“齐鲁干烘”。日照岚山区巨峰镇是日照绿茶最具规模的绿茶生产基地，巨峰是日照绿茶产地之一，也是出精品的地方。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素，常饮日照绿茶，能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿、消食醒酒、防癌抗辐射、减肥美容、延年益寿等功效，日照绿茶深受国内消费者的好评和赞誉。山东五福茶业盛产的干烘茶，有“齐鲁干烘”之美名。老干烘（又名黄大茶），属于半发酵茶，产于安徽省霍山县，六安一带．创制于明代隆庆年间，遂后传入莱芜．距今已有四百余年的生产历史．其外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，叶底黄中显赫，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。其色、香、味独特，性和不寒，汤色橙黄清澈，回味甘醇悠长，它普通廉价，苦中带涩，夏天败火解渴最过瘾。自古便是莱芜人喜好的饮品，亦是人们走亲访友的馈赠佳品。今盛世，山东五福茶业创始人、齐鲁干烘复兴者——吕守祥，承前启后，磨砺十载，创新研制成皖、闽、桂、浙、滇五大系列干烘茶产品。产品种类档次、生产销售规模空前提升，齐鲁干烘由此扬名海内外。以“下功夫·做好茶”为经营理念，所产皖系齐鲁干烘系列产品秉承传统与现代相结合的加工工艺，所采鲜芽经杀青、揉捻、初烘、堆积、闷黄、焙火等工序精制而成。茶如金钩，色泽明亮，茶汤红润，味浓淳厚，有帮助消化，提神，解乏，解酒，止渴 养胃 降血脂、降血压 长期饮用有减肥效果，深得顾客青睐。

绵绵齐长城，悠悠干烘情，齐鲁干烘香淳绝伦，吸引着四海贵客佳宾。2008年5月皖系齐鲁干烘·大叶红荣登“北京百名部长会晤用茶”，开启了跨越齐鲁，走向全国的品牌之旅。

书桌前面、办公室里、餐桌上面，无论是绿茶、 红茶、花茶、乌龙茶等，冲泡一杯，或沏上一壶，闻着袅袅的香气，品一品茶的甘美。如果手捧一本爱看的书，边看书边喝茶，看得入神，喝得惬意；在平淡中享受生活的乐趣是一件极美的事，也会拥有一种美好幸福的心境。喝茶悟人生，人生如茶，茶如人生。