“扭股子”里的年岁

民以食为天，“扭股子”就是最好的天。

汾南人称麻花为“扭股子”，听起来土气，却很形象，似乎有一种技巧和力量贯穿其中，让人一下联想到它制作的不易和老祖先的聪明与智慧。

小时候吃不起，站在扭股摊摊前流口水。卖扭股的假装摇蝇子，不停地挥着手，“快问你爹要钱去”。平日里穷家有玉稻黍面馍吃就不错了，谁还舍得吃个扭股子。于是数着指头盼过年，因为过年家里大概率会煮油，扭股子则属于“必答题”。

这“题”说难，其实是真的不简单。扭股子煮得歪好，全看掌作的把式高低。自家不会弄的，就要提前请个老把式指挥操作：面要和好、醒好、揉好，光景好的打鸡蛋放芝麻，一般的家就擀一把椒叶沫沫子放进去；剂子大小要分切匀，胚子要搓得有形有样整齐划一；油温要合适，烧油锅的要听指挥；掎锅子的筷子要长，手要利索。一套流水几个人都要跟上节奏，讲究的是既各司其职又密切配合，嘴上说笑不耽误手里干活。

头一锅煮好掎出后，先拣三五条眉眼好看的献灶爷，保佑全家顺顺当当，四季平安。这时娃子们早已在旁边心急火燎跳圈圈，等不得献完，伸出脏手抢着一条就往嘴里塞，旁边大人连忙歪声呵斥“看把你小怂急得，给边走!”

寒冬腊月，一家人围着油锅子分工明确，放进去的是玉如意，捞出来的是金蟠龙，满屋热气腾腾，满院飘着油香……人们忙碌而满心欢喜，为着将要过年能平展展地享几天福，暂时告别那些苦累和不堪回首的破烦。

最后一根扭股子掎出来的时候，前面那些煮好的早已凉透，看着眼前一堆黄灿灿的劳动成果，这一年的踏实写满庄稼人的脸上------年节时下一家人有了美味，就连敬神祭祖走亲访友也多了一件不挑的“礼”。

正月里都是“年”，二月二要咬“蝎子尾”，从正月正（大年初一）到二月二，这一个来月的人情吃用都得顾及。一般家里百八十条压箱子底的“存量”，放开了往往撑不到“煞尾”。于是大人也盘算，不是重要时节一般不吃，拗不过孩子时采取折中的办法------扭股子就馍，不让净口吃，当然馍是玉稻黍面馍。现在想起都有些好笑，可那时就是如此，谁家也不笑话谁家。

然而，最好吃的莫过于咸香酥脆的翟店油酥扭股子。这在食物普遍短缺的年代，又是另外一番深层次的味蕾挣扎。

翟店我们叫街里，自古就是晋南商贸重镇，远近闻名，人称旱码头，稷山各色美食小吃多出于此。火烧子（饼子）、羊汤、瓤菜、猪肉卷子自不必说，单这油酥扭股子老远就能闻着扑鼻的香，样子金黄，粗细匀称，看着敦实厚诚，老人小孩也都能咬动，除了价钱贵些，吃起来真是满嘴留香，解馋得很。

上世纪八十年代刚开放，小贩们骑着洋车驮两大箱子或赶集或走村窜户吆喝买卖，可以用钱买，也可以用粮食换，时间长了彼此相熟也可以赊，或三二斤，或十来条，为的是孩子不再眼馋，大人有个犒劳。隔壁秀琴妈一次拿粮食换了十来斤，被她老汉一连骂了好几天吃嘴老婆董（方言，糟蹋的意思）光景。

再后来，煮扭股子的店家渐渐多了起来，而且花样繁多，口感各异，老百姓的手头也日渐宽余，人们吃扭股子开始习以为常，油酥扭股子也不再是普通人家平日里的“奢侈品”，而是随时都可以一饱口福。-------虽然少了过年自家煮油的热闹，但却多了即买即吃的方便。期间，以赵氏四味坊为代表的稷山老字号传统面点（麻花）制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表名录，“稷山麻花”成为公认的“稷山四宝”之一，远销全国各地甚至出口海外，众多勤劳朴实的稷山人靠着煮麻花的手艺走南闯北发家致富，不断扩大“稷山麻花”的知名度和品牌影响力，带动一方天地红红火火。

曾几何时，扭股子之于我，是儿时馋嘴的记忆，是少小过年的欢愉，也是长大后离家在外遥寄乡愁的思绪。它从亘古走来，一路摇曳着先人的汗水和传承，在柔软与爽脆间历经反复的搓摩和烈油烹煎，最终散发出诱人的香气，幸福着芸芸众生的味蕾和这安泰祥和的盛世……