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对于工作，我谈不上有多讨厌，却也并不十分喜欢，更多的可能只是麻木和机械。
作为一个酒店中层管理人员，我见过形形色色的人：当官的、富一代、富二代、有钱有势的、没钱的、性情古怪的、尖酸刻薄的、阴险狡诈的、脾气暴躁的、刁蛮无理的等等。
从这一点来说，我似乎要比别人更能体会人世间的世态炎凉、人情冷暖。
世上的事往往就有很多凑巧之处，我本是语言学专业的大学本科生，不但没有从事本专业的工作，反而投身进了酒店行业，这一点就连他自己到现在也搞不明白。只能说是阴差阳错，冥冥之中自有定数。
很多人都对我的选择感到不可思议，对我目前的现状也是扼腕叹息或者幸灾乐祸。然而，我并不是一个生活在他人眼中的仅供他人闲聊和评论的摆件，我是一个实实在在的人，我有自己的人生观价值观，有自己的选择。
在酒店工作的起初一两年，我还能感受到一种情怀，现在大概只剩下怀旧了。酒店的工作还要从十年前的一场偶然事件说起。
2014年秋天，我还在长沙一所大学读大四，有一次我偶尔在广告墙上看到了酒店招聘兼职服务生的讯息。
我那一段时间比较空闲，课程不多，同时我也想乘机好好锻炼锻炼自己，体验一下生活，另外我想赚点零花钱去旅游。
所以我就报名去了长沙一家五星级酒店，这是我第二次去做兼职，却是第一次去酒店做兼职，我去之前再三确认了兼职信息的可靠性，我怕这是假消息或是什么不正当的兼职。
到酒店以后，我在酒店大楼底下的员工通道处等了几分钟，接我的是一个又高又瘦的男生，那个男生看起来显得疲惫不堪而且沉默寡言，似乎已经好几天没有好好地睡一觉了。
男生名字叫陈文，他算是我在酒店行业的前辈，或者说领路人。
我第一次去酒店做兼职是陈文带进去的，所以我对陈文自然印象深刻，并且怀有一丝敬意，不过在年龄上我们相差并不大，陈文只比我大三四岁。
我本来是在酒店大门口等着，陈文让我到员工通道下面去等，我还在疑惑，为什么要去员工通道。
后来才知道，酒店所有的员工都要走员工通道，酒店正门和大厅是客人出入的地方，非特殊情况禁止员工出入。
陈文先带我去了酒店负二层的更衣室换了鞋子衣服，鞋子是纯黑色北京老布鞋，上衣和裤子也都是纯黑色的涤纶布料。
换好衣服后，陈文带我去负一楼员工餐厅吃饭，时间是下午四点半，吃完饭才去四楼宴会厅上班。
酒店员工用餐时间都是固定的，早餐一般是早上六点到七点半之间，午餐时间是早上十点半到下午一点之间，晚餐是下午四点半到晚上六点半之间，夜宵一般是晚上十点半到十一点半之间。
在这个区间之内，都可以去员工餐厅吃饭，不过大多数人都是在刚一开饭就去排队打饭了。
大部分酒店的用餐时间是这样，当然也不排除个别酒店的个别情况，有些生意不好的酒店没有夜宵和早餐，只有中午晚上两次正餐。大部分酒店都是一日三餐，没有夜宵，生意特别好的酒店才会有一日四餐。
酒店分淡旺季，到了淡季，大多数酒店最多只有两餐，提供三餐的酒店很少。
我在员工餐厅吃的饭不消说要比大学食堂的伙食好很多。毕竟是五星级酒店，专门做餐饮的，能差到哪里去。每次至少都有四菜或五菜一汤，还有一两样水果点心之类。
酒店员工的用餐时间都是标准的半小时，我吃完饭就跟着陈文去了四楼大宴会厅，时间是下午五点整。
一到四楼，我就被眼前的景象惊呆了。酒店外观看起来不那么大，想不到宴会厅里面居然大得可以做跑马场，黑压压一片全是人，都是服务生和工作人员。
了解之下，才知道当天晚上来了200多名兼职服务生，只因第二天有一个150桌的超级大婚宴，一桌是一万多的豪华套餐。所以酒店不惜一切代价也要昼夜不停地摆台布置，做到尽善尽美，让客人满意。
我报的是夜班班次，也就是要干一个通宵十几个小时，工资要比白天高二三十元。到了晚上十二点半，有150多个人下班了，还剩下50人左右。
我是第一次来，什么也不知道，别人做什么我就做什么，酒店的人怎么安排我就怎么干。
酒店的工作相对来说比较简单，很快我就干得游刃有余了。
星级酒店大致分为以下九个主要部门：餐饮部，客房部，财务部，人事部，保安部，工程部，前厅部，采购部，销售部。
每个大部门的最高管理者是总监，接下来就是经理、副经理、主管、领班、员工。
只有保安部和采购部不设总监职位，最高管理者就是经理。
总监以上职位由低到高依次是业主代表、酒店经理、驻店经理、副总经理、总经理。
酒店经理和驻店经理的职位相当，业主代表是一个比较特殊的职位，他并不是真正属于酒店内部管理的职位，而是一种监督管理属性。他的职能主要是监督总经理对酒店的一切管理运行以及酒店一些正常的运营情况。
其中最重要的要数餐饮部和客房部，这两个部门是最能给酒店创造效益的部门，当然销售部也是功不可没。
有些酒店只有一个总的销售部，有些大型酒店的小部门也设有销售部，比如说宴会销售部，客房销售部等等。
有些酒店的前厅部还下设礼宾部，有些酒店把前厅部和客房部统一命名为房务部，有些酒店的财务部包括采购部，没有把采购部单独列出来。
酒店还有大堂吧，大堂吧隶属于前厅部。具体情况要看每个酒店的规模和管理模式。
餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅和管事部。
管事部既是餐饮部的大管家，也是餐饮部的后勤保障，餐饮部所有的餐具厨具等物品都由管事部管理。餐厅和厨房的卫生以及餐饮部所有的餐具厨具等也是管事部来负责清洁清洗。
虽然管事部的存在感不强，表面上看起来无关痛痒，不过是洗餐具搞卫生罢了。但其实它是餐饮部甚至是整个酒店不可或缺的重要组成部分，它就像汽车上面的大螺丝一样，松了不行，少了更不行。
宴会厅看着最大，其实里面正式员工最少。编制一般不到十人，一个经理，一个副经理，两到三个主管，三到五个服务员。其他的全部都是兼职服务生和实习生。有大型宴会(如婚宴）的时候就找小时工，没有宴会的时候或者有小宴会(比如说寿宴或宝宝宴）的时候就自己员工上。
虽然宴会厅的人员编制看上去也不少，但是很多酒店为了控制成本，不会把编制人数招满。
很多酒店的宴会厅就招一个经理或者一个副经理，两个主管，两三个服务生就行了。
中餐厅和西餐厅的员工人数要多一些，管理人员还是和宴会厅差不多，但是服务生最起码要十个左右，如果西餐厅特别大而中餐厅的包间特别多，那么服务员编制肯定就要增加了。
员工最多的部门要数客房部，客房部除了总监之外，还有管家和副管家，管家职位介于客房部总监和客房部经理之间。
一般来说只有特别大的酒店客房部才会同时配正副两个管家，大部分酒店都只配一个管家或副管家。
管家以下有客房部经理，接下来就是楼层经理，楼层经理一般都要三四个，接下来就是主管，主管也要三四个，最后是领班、员工。
一般来说，一个有300间客房的星级酒店，客房部员工加管理人员至少要三十人左右。
酒店每年夏天还要招收一批即将大学或大专毕业的学生，美其名曰实习生，其实就是廉价劳动力，这些实习生会分到各个部门去锻炼。
实习生的工资是正常员工的三分之二左右。这是实习生的需要，也是酒店的需要，酒店需要廉价劳动力来降低成本，这些学生需要星级酒店的工作经历来为他们的简历增光添彩，大家是各取所需。
下午五点多的时候，我和其他小时工在宴会厅员工小胖的带领下开始摆台。我们先从仓库里面搬来了圆桌放到宴会厅，然后小胖和宴会厅另外几个正式员工把桌子放正摆齐，前后左右都用线拉了一遍，确定好位置以后才让大家去库房滚转盘。
桌子是一米八的实木镶边圆桌，桌面上粘着一层白色厚塑料布，桌腿可以折叠，这样方便搬运收拾。转盘是一米二的白色透明玻璃，每个圆桌上面配一个转盘。转盘上面放菜，转盘下面的圆桌边上放餐具等等。
第一次来的小时工基本上都不会滚桌子，他们都是两个人一左一右小心翼翼地前后扶着桌子走，后来掌握技巧了就一个人滚一张桌子。
转盘也是一样，虽然转盘比圆桌小，但是玻璃转盘比较笨重，很容易打碎，滚的时候得格外小心。去酒店次数多了，很多人都开始单手滚圆桌和转盘。
转盘滚过来之后，不着急上桌，先靠桌子边立着，然后两个人一人一边抬上去。熟悉以后，一个人从底下就可以把转盘抬上去，上边靠着桌子，下面慢慢滑上去，然后再慢慢摇晃着移到桌子中间就好了。
转盘上桌以后，如果是干净的，直接移到桌子中间位置就好。若转盘不干净，还得擦洗干净了再放到桌子中间。擦转盘倒也简单，打一壶热水，拿一条毛巾，倒点水擦干净就可以了。
转盘上桌以后就要铺台布了，铺台布的时候一个人也可以，两个人也可以。
两个人铺台布比较容易，一个人拿着台布，一个人抬起转盘，抬起转盘的同时另一个人把台布从抬起的转盘底下穿过去就可以了，然后轻轻摇晃着移动转盘，一直把台布拉好。
若是一个人铺台布，先把台布塞到转盘一边的下面，然后单手抬起转盘，另一只手把台布拉过去，再一只手把转盘抬起来，一只手慢慢把台布往过拉，一直拉到合适的位置就行了。
台布铺好以后就是摆台，摆台也就是摆餐具。一桌正常都是标准的十人位，除非客人特别强调要加人，才会另外多加一两个人的餐位。十人位的圆桌上面最多只能加两人，就变成十二人位。
摆餐具的时候，先从库房把大小盘子(也叫骨碟)、筷子、筷架、瓷汤勺、小瓷碗、烟灰缸、牙签、纸巾、口布等装到三层车上拉到大厅，然后把红酒杯、香槟杯、水杯、白酒杯等用杯筐车拉到大厅，接下来大家一起开始摆，每人摆固定的一样。
摆台的时候先定位，就是在桌子上随便找一个位置，放一个骨碟，然后在这个骨碟的正对面再放一个骨碟，再在这两个骨碟的两边各放四个骨碟就可以了。这样骨碟之间的间距刚好合适，不会太密，也不至于太稀，既对称看着又舒服。
骨碟摆好以后，就把小碗放在骨碟左上角，每个小碗里面放一个瓷勺，瓷勺把朝左摆放。接下来把筷架放在骨碟右上角，每个筷架上面放两双筷子，一双白色筷子，一双黑色筷子。
有些酒店只放一双筷子，有些酒店本来是要求放两双不同颜色的筷子，但为了省事也只放一双筷子或放两双颜色一样的筷子。
筷子筷架小碗瓷勺都摆好以后就开始摆杯子，红酒杯在骨碟上方正中间，白酒杯在红酒杯右边，水杯在红酒杯左边。
这些都摆好以后最后再放口布(也叫餐巾），口布有红色的，有白色的，也有黄色的等等。有叠成皇冠花的，有叠成满天星的，也有叠成菊花的等等。
满天星的叠法相对来说复杂一点，先将口布对折，再将两边反向折叠成W形状，然后按口布的大小正反折叠六次左右，再将W形的底向上用手握住，将每一边凹向里面的角用力向外拉，与竖边成平行成90度角。将两边头的位置折一下，折好后从中间看是两排直立的尖角。最后将折好的餐巾平放在盘子上就可以了。
皇冠花的叠法就简单一些，首先，展开口布，平铺在桌面上；接着将一侧往中间对折；再将内侧一边的角往中间对折；同理，将另一边的角对折，然后将餐巾翻转过来，从下往上平分对折；再将左侧对折压入另一边的里面，将其翻转，同样的将角塞入。最后，将其打开，立起来就是皇冠花了。
桌子上面所有的餐具都摆好以后就开始围椅子，每个桌子前面围十把椅子。
椅子的围法也是多种多样，可以在每个骨碟正下方围一把椅子；也可以按照方位围椅子，上下二，左右三，或者上下三，左右二；这样看起来会稍微整齐一点，但是并不实用，客人来了还要自己拉到合适自己的位置。第一种围法虽然看上去有些凌乱，但是比较实用，客人来了直接坐上去就可以，不用再自己拉半天。
所有这些工作做完以后，宴会厅主管让大家拿塑料薄膜把桌面盖住，到了第二天早上直接把塑料膜揭开就可以了，婚宴是在第二天，不盖住会有很多灰尘细毛等杂物飘到餐具上面。
做完这些后，我跟着其他人到厨房后过道去擦杯子。宴会厅的灯也关了，只留下应急灯开着。
酒店的工作分工明确。经理把工作安排给主管，主管又把工作安排给领班，领班再把工作安排给正式员工，正式员工再把工作安排给实习生，最后再由实习生安排工作给小时工，常去的小时工带着新来的小时工干活。
每一级都有他们的优越感，就是常去的小时工，在新来的小时工跟前也会指手画脚。他们会对新来的小时工指指点点，安排各种工作。
尤其是宴会厅那个员工小胖，简直是一个脚底生风、嘴上抹油的家伙，走路一愣一愣的带着一股风，嘴皮子翻来翻去很能说，不管是在他的领导跟前，还是在我们小时工面前，他都能应对得游刃有余。不得不说酒店真是人才济济。
一晚上的夜真难熬，好不容易到了第二天早上下班时间，本来我想赶紧回宿舍睡觉，可是陈文说人不够，让我留下来帮忙加班到下午两点左右。
这一晚上的工资也给我多发了20元，本来是一小时9元，给我一小时按11元结算了，小时工的工资都是当天日结，大家就是看上这一点才去的。
当时长沙酒店的小时工普遍工资都在9到10元这样，经常去的小时工他们会给发10元，不常去的他们只给发9元。
我比较好说话，经不住陈文恳切的请求，所以就又留了下来继续坚持。
到了早上九点多，又来了200多个小时工。昨天晚上上了大夜的小时工看到了希望，一下子精神抖擞起来。
到十点的时候，宴会厅经理把所有人都集合到了大厅，本来这些事平常都是由宴会厅主管来做的，只因为这次活动非常隆重，不能出一丝纰漏，所以宴会厅经理才亲自挂帅安排一切。
若是在平时，几乎连宴会厅经理的影子都看不到，大多数酒店的宴会厅，只有主管带着领班和员工以及实习生在干活。
宴会厅经理平时都在办公室坐着，要么喝茶看手机玩电脑，要么去其他部门找妹子聊天扯淡。经常混迹酒店的宴会厅经理，他们知道怎么偷奸耍滑、怎么欺上瞒下，这是他们每天的必修课，也是他们的看家本领。
宴会厅经理集合所有人，安排上菜事宜，给每个人都固定好位置，男生上菜，女生看桌(台)，一个男生上三桌菜，一个女生看两桌菜。让男生记好自己的位置和对应桌子的女生，也让女生记好给自己桌上菜的男生。
谁出错找谁，大家都各司其职，各尽其责，不敢有一点马虎。
看台表面上看好像是个轻松活，实则不然。它要比传菜辛苦得多，或者更准确地说是麻烦得多。
客人刚来的时候，要给客人拉椅子安排他们就坐，客人坐好之后又得马上给他们倒茶倒水。
到上菜的时候，传菜员把菜端到桌子跟前或者放到边台上，看台的服务员要一盘盘地把菜上到桌上，还不能把边台上别的桌上面的菜上到自己桌上。
上菜的时候要荤素搭配，还要颜色互相搭配，还要掌握好菜与菜之间的距离，要给下一道菜留下足够的空间。
凉菜还好，到上热菜的时候就得注意了。热菜盘子大，菜品又多，又是一起上的，很多时候桌子上都放不下那么多菜。
有些客人已经吃的差不多或者已经吃完的盘子，可以礼貌性地问一下客人是不是可以撤掉了，如果客人没意见说可以撤掉，直接把空盘子撤到边台就行了，传菜员会抽空撤到洗碗间去。
若是还有菜没吃完，而那个盘子又很占地方，这个时候就需要把大盘子的菜腾到小盘子里面，继续给客人放到桌上。当然，换盘子之前必须要礼貌性地问一下客人，不然别人还以为是直接撤掉了。
所以，看台的时候基本上没有一刻空闲，从客人来到客人走，一直都要服务着，客人一会要茶一会要水，一会要纸巾一会要牙签。
总之，客人只要看见你在旁边服务，就一定会给你找点事情做，不然怎么能对得起星级酒店的头衔呢？这是很多人的心态，当然也是合情合理的，花了钱就得享受相应的服务。服务员还得笑脸相迎，不敢有丝毫懈怠。
上菜的时候，每个男生拿着一个大托盘在厨房出菜口等着，一般都是距离出菜口比较远的桌子上的传菜员排在最前面，这样大家上菜的时间基本上能保持一致。
厨房窗口负责盯菜的是一个主管，宴会厅其他人都在大厅里面张罗着。只等大厅那边一声令下，大家就开始迅速有序地把菜端进去。每个主管和正式员工都配有一个对讲机，这样大家有事沟通方便一点。
中午十二点主持人讲完话以后就开始上菜，先上了八个凉菜，过了半小时，又开始上热菜，热菜一共是十四道，最后还有一盘水果拼盘，一盘点心，一共二十四道菜。
虽然是秋末冬初，但每个上菜的小时工额头上都浸满汗珠儿，加之宴会厅里面开了空调，我们跑来跑去犹如洗过桑拿一样。
宴会厅的那个托盘很大，有椭圆形的，也有长方形的，菜盘也很大，大了才能显示出星级酒店的规格来。
有些力气小的男生端起来很费劲，一般都是凉菜一次端四个，热菜一次端两个，汤盆一次端一个。有些人端不动两个热菜就一次端一个，这样就延迟了上菜时间，不是客人催菜就是宴会厅经理和主管催菜。
最后终于上完了所有菜，大家已经累得满头大汗，气喘吁吁，终于可以在厨房后过道休息片刻了。
传菜生只能靠墙站着，不能坐下或蹲下，一旦有酒店的领导或者客人出来看到怕影响不好。
有需要去洗手间的，宴会厅经理和主管会定个时间，去洗手间最多不能超过十分钟，如果十分钟以后还不见人就扣一小时工时，更有甚者直接让下班走人，连之前的工时都不作数了。
大家会以最快的速度去洗手间，洗手间就在负一楼的更衣室里面，而货梯又很慢，有些人等不住电梯就直接从楼梯跑上跑下。
小时工在厨房后过道休息片刻，上个洗手间，大厅里面的客人也走得差不多了。
小时工马上又被叫进去撤脏餐，先把剩饭剩菜倒进一个大桶里面，然后把餐具摞好，用三层车推到洗碗间去，收拾杯子的时候要准备一个大塑料框子以便把杯子里面剩下的酒水倒进去。收杯子的收杯子，收餐具的收餐具，收垃圾的收垃圾，收脏餐的收脏餐。
人多力量大，很快就收拾完了，撤餐要比上餐快很多，大家紧张的心情也顿时放松了下来。
桌面上的餐具撤完以后就得撤转盘和圆桌。撤圆桌之前，宴会厅主管会叫女生每人打一壶热水，尽快把转盘擦干净，然后让男生推来转盘车装车入库。
转盘撤下去以后撤桌布，把桌布上面的杂物抖落到桌面上，把桌布扔到布草车里面，最后再一起送到洗衣房。
抖落垃圾的时候尽量不要掉在地毯上，一旦掉在地毯上，客房部的保洁员(PA）来宴会厅打扫卫生的时候会很不乐意，她们非得找宴会厅经理说半天理不可。
洗衣房是客房部的下属部门，专门负责清洗酒店所有的布草，以客房部的布草为最多。
PA负责酒店公共区域的卫生。
撤完桌布以后开始收桌子，和之前一样怎么滚进来的再怎么滚出去，这些都不在话下。
最后，再把脏椅套取下来，扔到布草车里面，送到洗衣房去。干净的椅套不用管，连同椅子一起码起来，十个一摞，码好以后用椅车推到库房。
这些事情都做完以后，一场婚宴的全部工作才算是结束了，当然，这只是对于小时工来说。
对于宴会厅的人来说，他们的工作还远没有结束，他们还要打账单，还要仔细查看一下有没有餐具破损和地毯破损。
若餐具或桌布有破损，确定是客人所为的话，要及时让客人赔偿。若发现地毯有破损或烟洞，就要搞清楚是客人所为还是布展公司所为，因为布展公司搭建舞台和灯光所用的支架，都是一些铁架子钢管之类的，弄坏地毯也是常有的事。若确定是布展公司所为，就得要他们赔偿，不然不给他们签字，他们的押金退不了。
当然也有比较好说话的宴会厅经理或主管，就算是偶尔发现某处有破损，也不会强行要对方赔偿。睁一只眼闭一只眼，最后弄成宴会厅的正常破损就行了。
好不容易坚持到下午三点，我终于可以下班了。这是我第一次来酒店做兼职，想不到竟连续干了22个小时，挣了200多元，这让我终生难忘。
